Τα δαμάσκηνα είναι μια υπέροχη φυσική λιχουδιά που είναι επίσης καλή για την υγεία σας. Ωστόσο, για να γίνει το στέγνωμα του δαμάσκηνου, δεν είναι κατάλληλη κάθε ποικιλία αυτού του φρούτου.
Τα δαμάσκηνα είναι φρούτα από μπλε ή σπιτικά δαμάσκηνα αποξηραμένα με ειδική τεχνολογία.
Ξήρανση δαμάσκηνα
Η διαδικασία ξήρανσης δαμάσκηνων για την απόκτηση δαμάσκηνων απαιτεί την τήρηση μιας συγκεκριμένης ακολουθίας ενεργειών. Διαφορετικά, το αποτέλεσμα θα απέχει πολύ από τα δαμάσκηνα που μπορούν να αγοραστούν σε αγορές και καταστήματα: τα φρούτα θα αποδειχθούν σκληρά, ξηρά και άγευστα.
Αρχικά, τα δαμάσκηνα που συλλέγονται από το δέντρο πρέπει να διατηρούνται για κάποιο χρονικό διάστημα σε οποιοδήποτε αρκετά μεγάλο δοχείο: το συνολικό βάρος των φρούτων σε αυτό πρέπει να είναι από 10 έως 15 κιλά. Αυτό θα παρέχει στο δαμάσκηνο την απαραίτητη απαλότητα, η οποία στη συνέχεια θα γίνει ιδιοκτησία του δαμάσκηνου. Ωστόσο, μην αποθηκεύετε τους καρπούς που συγκομίζονται για περισσότερο από τρεις ημέρες - μπορεί να αρχίσουν να χειροτερεύουν.
Αφού ωριμάσει το δαμάσκηνο, πρέπει να ξεπλυθεί και να κοπεί. Είναι επίσης χρήσιμο να ταξινομήσετε τα φρούτα με τέτοιο τρόπο ώστε να τα ομαδοποιήσετε σε κατηγορίες που έχουν το ίδιο μέγεθος. Αυτό είναι απαραίτητο για να παρέχεται στα φρούτα με περίπου ίσο χρόνο στεγνώματος, χωρίς να στεγνώνουν τα μικρότερα δαμάσκηνα και να αποφεύγεται η στεγνότητα μεγάλων.
Μετά το πλύσιμο και τη διαλογή, τα δαμάσκηνα πρέπει να διαβρέχονται με πολύ ζεστό νερό, το οποίο θα τους δώσει επιπλέον απαλότητα και στη συνέχεια να υποστεί επεξεργασία με διάλυμα 1% καυστικής σόδας. Αυτά τα μέτρα είναι απαραίτητα για τον πλήρη καθαρισμό της επιφάνειας του καρπού, αφαιρώντας το στρώμα κεριού από αυτό, το οποίο παρεμβαίνει στην ξήρανση, και για να επιτευχθεί ο σχηματισμός μικρών ρωγμών στην επιφάνειά του, μέσω των οποίων το νερό θα βγει ομοιόμορφα.
Κατάλληλες ποικιλίες δαμάσκηνου
Ταυτόχρονα, η επιτυχία της διαδικασίας προετοιμασίας δαμάσκηνων εξαρτάται όχι μόνο από τη σωστή τήρηση της τεχνολογίας, αλλά και από την ποιότητα των αρχικών πρώτων υλών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι τόσο σημαντικό να επιλέξετε μια ποικιλία για την προετοιμασία δαμάσκηνων που θα είναι πιο κατάλληλα για αυτό το σκοπό.
Όλες οι υπάρχουσες ποικιλίες αυτών των φρούτων χωρίζονται συνήθως σε τέσσερις μεγάλες ομάδες - τα δαμάσκηνα "Vengerki", "Renklody", "Mirabeli" και "Egg". Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, και λόγω των χαρακτηριστικών τους, τα δαμάσκηνα που ανήκουν στην ομάδα των ποικιλιών "Vengerka" θεωρούνται τα πιο κατάλληλα για την παραγωγή δαμάσκηνων. Είναι αρκετά πυκνά και σαρκώδη, έχουν μεγάλα φρούτα και περιέχουν σχετικά μικρή ποσότητα υγρασίας, γεγονός που καθιστά δυνατή την απόκτηση δαμάσκηνων υψηλής ποιότητας από αυτά εντός ενός αποδεκτού χρονικού πλαισίου.
Με τη σειρά τους, στην ομάδα των ποικιλιών "Vengerka", οι ειδικοί προσδιορίζουν διάφορες συγκεκριμένες ποικιλίες που χρησιμοποιούνται συχνότερα στην παραγωγή δαμάσκηνων. Σε αυτά περιλαμβάνονται τα "Ιταλικά Ουγγρικά", καθώς και "Azhanskaya Hungarian" και "Purple Hungarian".
