Οι Ιταλοί έχουν μια ιδιαίτερη, σεβαστή στάση απέναντι στην ελιά. Αυτό είναι μέρος των παραδόσεων των ανθρώπων τους. Στην πραγματικότητα, ο καθένας έχει μια ελιά στην περιοχή τους, και οι κάτοικοι της πόλης τα φυτεύουν σε γλάστρες και τα τοποθετούν σε βεράντες και μπαλκόνια.
Η διαδικασία παραγωγής ελαιολάδου είναι πολύ εντατική, καθώς το ήμισυ της είναι χειροκίνητη εργασία. Επιπλέον, είναι υποχρεωτική η συμμόρφωση με ορισμένους κανόνες.
Η γη κάτω από τις ελαιοκαλλιέργειες καλλιεργείται με έναν ειδικό τρόπο, και η χρήση χημικών ουσιών είναι επίσης απαράδεκτη. Κατά τη διάρκεια του σταδίου επεξεργασίας, η ποιότητα του ελαιολάδου εξαρτάται από την τεχνολογία της συλλογής των ελιών, τις συνθήκες αποθήκευσης και τη διάρκεια της επεξεργασίας τους.
Μαζεύοντας ελιές
Η περίοδος συγκομιδής ελιάς διαρκεί από τον Σεπτέμβριο έως τον Δεκέμβριο, ανάλογα με την ποικιλία και την περιοχή όπου μεγαλώνει το δέντρο. Ένα σήμα για την έναρξη της συγκομιδής φρούτων είναι η αλλαγή στο χρώμα τους. Μόλις το χρώμα γίνει μωβ, κρασί - σημαίνει ότι είναι καιρός να συλλέξετε.
Υπάρχουν δύο τρόποι συλλογής ελιών. Χειροκίνητο - το πανί τοποθετείται γύρω από το δέντρο και το ίδιο το δέντρο, όπως ήταν, χτενίστηκε με μια μικρή χτένα. Με τη μέθοδο της μηχανής, μια ειδική μηχανή χτυπά τον κορμό του δέντρου με ένα μεγάλο σφυρί. Από αυτό, τα φρούτα πέφτουν. Αλλά έμπειροι αγρότες ισχυρίζονται ότι η ποσότητα του λαδιού σε τέτοιες ελιές είναι πολύ μικρότερη.
Μετά τη συγκομιδή, οι ελιές ταξινομούνται από φύλλα και κλαδιά και ταξινομούνται. Οι μεσαίες ελιές ζυγίζουν από 3 έως 5 g, μεγάλες ελιές - πάνω από 5 g. Ο πολτός φρούτων περιέχει από 40 έως 70% λάδι. Για να αποσπάσετε πολύ ποιοτικό λάδι, πρέπει να εισάγετε τις ελιές στο εργοστάσιο μέσα σε λίγες ώρες μετά τη συγκομιδή.
Παραδοσιακή περιστροφή
Τα παραδοσιακά ελαιοτριβεία χρησιμοποιούν μύλους από πέτρα ή μάρμαρο. Αλέθουν τις ελιές μαζί με τους σπόρους. Στη συνέχεια, η πρώτη ύλη εισέρχεται στο μίξερ, όπου αναμιγνύεται μέχρι να γίνει ομοιογενές.
Στο επόμενο βήμα, η μάζα της ελιάς τοποθετείται σε κύκλους με τρύπες και φίλτρα. Κύκλοι σε ποσότητα τριών τεμαχίων τοποθετούνται σε μεταλλικούς δίσκους. Αυτοί οι δίσκοι στη συνέχεια γλιστρούν σε ένα μεταλλικό πείρο. Όταν υπάρχουν 20 τέτοιοι δίσκοι, πιέζονται.
Ένα υγρό που αποτελείται από λάδι και νερό ρέει από κάτω από την πρέσα. Ένας διαχωριστής διαχωρίζει το λάδι από το νερό. Το λάδι που λαμβάνεται από το διαχωριστή είναι ελαιόλαδο ψυχρής πίεσης - Oliva Extra Vergine. Το συμπιεσμένο νερό χρησιμοποιείται για την άρδευση των ελαιώνων.
Σύγχρονη περιστροφή
Στα σύγχρονα εργοστάσια λαδιού, ένα ειδικό σύστημα μαχαιριού χρησιμοποιείται για να κόβει τον καρπό της ελιάς. Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε οριζόντια φυγόκεντρο και προστίθεται νερό. Προκειμένου να διαχωριστεί το λάδι από το νερό, το μείγμα θερμαίνεται σε θερμοκρασία 28 ° C.
Πριν χρησιμοποιήσετε τέτοιο λάδι σε τρόφιμα ή να το στείλετε προς πώληση, πρέπει να του δοθεί «ξεκούραση». Με την πρώτη ματιά, φαίνεται εντελώς διαφανές. Αλλά μετά τη λήξη του χρόνου, ένα ίζημα εμφανίζεται στο κάτω μέρος της φιάλης. Εάν δεν στραγγιστεί, θα χαλάσει τη γεύση του λαδιού. Μετά το φιλτράρισμα, το λάδι λαμβάνει την ετικέτα Olio Extra Vergine di Oliva.
