Στην κουζίνα των τουρκικών λαών, ένα ιδιαίτερο μέρος καταλαμβάνεται από λουκάνικο κρέατος - καζέ. Έχει πάντα μια θέση στο γιορτινό τραπέζι. Τα λουκάνικα αλόγων χρησιμοποιούνται σε διάφορες μορφές - καπνιστά, βραστά ή αποξηραμένα. Προστίθεται τόσο στο pilaf όσο και στο naryn. Όσοι κατάφεραν να δοκιμάσουν το πραγματικό kazy που παρασκευάστηκε σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή δεν θα ξεχάσουν την πλούσια γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πιστεύεται ότι αυτό το προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνει την αρτηριακή πίεση. Επομένως, δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση. Είναι πολύ δύσκολο να μαγειρέψετε λουκάνικο κρέατος αλόγου στο σπίτι.
Είναι απαραίτητο
-
- 60-70 εκ. Έντερα.
- 1 κιλό κρέατος αλόγου.
- 500 γρ. λίπος αλόγου
- 1 κουταλιά της σούπας άλας;
- 1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 1 κουτ κύμινο (επίσης γνωστό ως κύμινο ή ινδικό κύμινο).
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε το κρέας και το λαρδί σε μεγάλες λωρίδες (8-10 cm) πλάτους περίπου 2-3 εκ. Τοποθετήστε το σε μια μικρή λεκάνη. Πασπαλίζουμε με ένα μείγμα αλατιού, πιπεριού και κύμινου. Τρίψτε καλά το καρύκευμα στο κρέας. Κάθε κομμάτι πρέπει να είναι καλά επικαλυμμένο μαζί τους. Καλύψτε τα πιάτα με ένα καθαρό, λεπτό πανί (κατά προτίμηση cheesecloth). Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για μια μέρα, έτσι ώστε το "κιμά" να μαριναριστεί σωστά.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε καλά το παχύ έντερο. Σβήστε και τρίψτε με αλάτι. Αφήστε το για 10 λεπτά. Ξεφλουδίστε την ταινία από τους τοίχους, αφήνοντας γράσο.
Βήμα 3
Ξεπλύνετε με κρύο, ακολουθούμενο από ζεστό νερό. Επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές. Στη συνέχεια, ξύστε ξανά τις υπόλοιπες ταινίες. Γυρίστε προς τα έξω.
Βήμα 4
Δέστε το ένα άκρο του εντέρου με ένα ισχυρό νήμα ή "ράψτε" με μια οδοντογλυφίδα. Γεμίστε το εναλλάσσοντας λωρίδες κρέατος με λωρίδες μπέικον. Όταν το ημιτελές kazy είναι έτοιμο, δέστε το άλλο άκρο του εντέρου. Τοποθετήστε το σε ένα πιάτο, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα ή ένα πανί. Αφαιρέστε σε δροσερό και ξηρό μέρος για να απολαύσετε το καρύκευμα.
Βήμα 5
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το kazy για αρκετές ημέρες κρεμώντας το σε δροσερό μέρος. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να αποθηκεύσετε το λουκάνικο για αρκετούς μήνες τοποθετώντας το σε αλεύρι κάτω από μια στρώση 10-12 cm.
Βήμα 6
Μαγειρέψτε το λουκάνικο. Βάλτε το ημιτελές προϊόν σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το με κρύο νερό (5 κουταλιές της σούπας νερό για 1 kazy). Τα καρυκεύματα και τα βότανα μπορούν να προστεθούν στη γεύση. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες. Όταν βράζει, αφαιρέστε τον αφρό και τρυπήστε το λουκάνικο σε διάφορα σημεία με βελόνα ή οδοντογλυφίδα. Στο τέλος του μαγειρέματος, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι. Αφού στραγγίσετε το νερό, ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Τοποθετήστε το σουρωτήρι στην κατσαρόλα στην οποία μαγειρεύατε. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά. Ψύξτε το. Κόβουμε σε φέτες πάχους 1 cm και γαρνίρουμε με δαχτυλίδια κρεμμυδιού και βότανα.
Βήμα 7
Καπνίστε το kazy με παχύ καπνό (θερμοκρασία περίπου 60 βαθμούς C) για 18 ώρες. Στη συνέχεια, ψύξτε στους 12 βαθμούς C (2-3 ώρες).
Βήμα 8
Στεγνώστε το kazy σε μια ζεστή περίοδο σε αεριζόμενο και ηλιόλουστο μέρος. Η διαδικασία διαρκεί μια εβδομάδα. Το χειμώνα, μπορείτε να το καλύψετε στο χιόνι για την ίδια περίοδο και στη συνέχεια να το κρεμάσετε σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο για 2-3 μήνες.
