Οι πιο χνουδωτές και μαλακές πίτες μαγιάς, πίτες και ειδικά τηγανίτες παρασκευάζονται από ξινή ζύμη. Βασίζεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα: κεφίρ, γιαούρτι, τυρογάλακτος, ξινή κρέμα αραιωμένη με νερό ή απλά ξινό γάλα.
Εάν το γάλα σας είναι ξινό, μην αποθαρρύνεστε. Χρειάζονται μόνο μερικά επιπλέον συστατικά για να φτιάξετε ένα βουνό από νόστιμες παχιά και παχιά τηγανίτες ή ένα ταψί από μαλακά, λιωμένα μπιφτέκια.
Ζύμη τηγανιτών και τηγανιτών
Συστατικά:
- 1 λίτρο ξινού γάλακτος, - μια κιλό αλεύρι, - ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, - μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, - 30 g μαγιάς (το ένα τρίτο της συσκευασίας), - 2 αυγα, - φυτικό λάδι.
Η ξηρή μαγιά μετριέται ως εξής - μία συσκευασία (11 g) ισοδυναμεί με μισή συσκευασία (50 g) φρέσκιας μαγιάς.
Για τηγανίτες, καθώς και για πίτες, μπορείτε να μαγειρέψετε ζύμη μαγιάς. Η ζύμη ζυμώνεται χωρίς αυγά και λάδι και αφήνεται να παραμείνει για δώδεκα ώρες. Εμφανίζεται αρκετές φορές, ηρεμεί και γίνεται πιο όξινο. Για τηγανίτες, η ζύμη είναι λεπτή. Για τηγανίτες - παχύτερες.
Εάν δεν υπάρχει χρόνος για ζύμη, μπορείτε να ζυμώσετε αμέσως τη ζύμη. Πρώτον, η μαγιά διαλύεται σε λίγο ζεστό γλυκό νερό και πηγαίνει καλά. Στη συνέχεια χτυπάμε τα αυγά, το ξινό γάλα χύνεται σε αυτό σε θερμοκρασία δωματίου, προστίθενται αλάτι, αλεύρι, όλα χτυπιέται, προστίθενται μαγιά και φυτικά έλαια (περίπου 60 g). Η ζύμη θα αποδειχθεί λίγο παχιά. Όταν εμφανιστεί, πρέπει να ρίξετε βραστό νερό σε αυτό και να ανακατέψετε (καθίζηση). Στη συνέχεια, αφήστε το να εμφανιστεί και επαναλάβετε τη λειτουργία. Τώρα μπορείτε να ψήνετε τηγανίτες λαδώνοντας το τηγάνι με λάδι.
Ζύμη για πίτες και πίτες
Συστατικά:
- 700 g ξινού γάλακτος, - 1 κιλό αλεύρι, - 50 g μαγιά, - 2 αυγα, - ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, - τραπεζαρία - ζάχαρη, - λαχανικά ή βούτυρο.
Για πίτες από ζύμη σε ξινό γάλα, είναι επίσης καλύτερο να προετοιμάσετε μια ζύμη. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον γρήγορο τρόπο. Εάν η ζύμη είναι έτοιμη άπαχη, μπορείτε να τα πάρετε με φυτικό λάδι (120 g). Εάν είναι πλούσιο, προστίθενται 300 γραμμάρια βουτύρου (μαργαρίνη). Η ζύμη γίνεται όπως για τηγανίτες - για τη νύχτα. Ο τρόπος του bezoparny - όπως και για τηγανίτες, μόνο η ζύμη είναι πολύ παχύτερη. Το τεστ πρέπει να επιτραπεί μια φορά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε τη γέμιση. Στη συνέχεια χυτεύουμε τις πίτες, περιμένουμε μέχρι να χωρέσουν σε ένα ταψί και ψήνουμε στο φούρνο ή τηγανίζουμε σε λάδι.
Πριν βάλετε τις πίτες σε αυτό, λαδώστε το φύλλο ψησίματος με ηλιέλαιο ή μαργαρίνη. Οι έτοιμες πίτες μπορούν να λιπαίνονται με λιωμένο βούτυρο για να τις κάνουν πιο μαλακές, πιο χνουδωτές και όχι πιο παλιές.
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορα γεμίσματα για πίτες:
- κρέας ·
- συκώτι και σπλάχνα (ήπαρ)
- ψάρι;
- τυρί cottage
- αυγά
- πράσινα κρεμμύδια;
- πατάτες;
- καρότο;
- νωπά ή λάχανο τουρσί
- μανιτάρια
- ρύζι, φαγόπυρο, - μαρμελάδα ή αποξηραμένα φρούτα.
Εάν οι πίτες προετοιμάζονται με γλυκό γέμισμα (μαρμελάδα, αποξηραμένα φρούτα), βάλτε ένα διπλό μέρος ζάχαρης στη ζύμη.
