Το Tkemali είναι το όνομα των δαμάσκηνων (δαμάσκηνων κερασιών) και της σάλτσας, που παρασκευάζεται από τον πολτό αυτών των δαμάσκηνων. Η συνταγή για το μαγείρεμα tkemali εφευρέθηκε στη Γεωργία. Πρέπει να περιλαμβάνει σκόρδο, καυτερή πιπεριά και βότανα. Το βάλτο μέντα (ombalo) προστίθεται επίσης στο κλασικό γεωργιανό tkemali. Σερβίρετε σάλτσα με πιάτα με κρέας, ψάρι και πουλερικά.
Είναι απαραίτητο
-
- Για κεράσι δαμάσκηνο tkemali:
- 1 κιλό δαμάσκηνο κερασιού
- 1/4 ποτήρι νερό;
- ένα μεγάλο μάτσο χόρτα (κόλιαντρο)
- άνηθο);
- 2 κουταλάκια του γλυκού ombalo (εάν υπάρχει)
- 3-4 σκελίδες σκόρδου
- καυτό πιπέρι;
- άλας.
- Για αποξηραμένα δαμάσκηνα tkemali:
- 200 g αποξηραμένα δαμάσκηνα.
- ποτήρι νερό;
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- χόρτα (κόλιαντρο και μαϊντανό)
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κεράσι δαμάσκηνο tkemali. Ξεπλύνετε καλά τα δαμάσκηνα, στεγνώστε, κόψτε στα μισά και αφαιρέστε τους σπόρους. Βάζουμε το κεράσι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε και σιγοβράζουμε έως ότου το δέρμα στα δαμάσκηνα αρχίσει να σπάει. Μεταφέρετε το tkemali σε ένα σουρωτήρι. Όταν το νερό έχει στραγγίσει, τρίψτε καλά τα δαμάσκηνα με ένα ξύλινο κουτάλι μέσα από ένα σουρωτήρι. Απορρίψτε τη φλούδα δαμάσκηνου.
Βήμα 2
Πλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, θρυμματίστε το σε κονίαμα ή περάστε από μια πρέσα. Ξεπλύνετε τις πιπεριές, κόψτε τα στα μισά, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε όσο το δυνατόν μικρότερα. Τοποθετήστε τα βότανα, το σκόρδο και τις καυτερή πιπεριά σε ξεχωριστό δοχείο και τρίψτε καλά. Ρίχνουμε λίγο βραστό νερό και συνεχίζουμε να λιώνουμε μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 3
Προσθέστε χόρτα που χύνονται στο δαμάσκηνο, το αλάτι, ανακατεύετε καλά και βάζετε σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά με ένα κουτάλι. Μόλις βράσει το tkemali, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τα έτοιμα αποστειρωμένα μπουκάλια ή βάζα. Φελλό καλά, τυλίξτε και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Βήμα 4
Tkemali από αποξηραμένα δαμάσκηνα. Τακτοποιήστε τα αποξηραμένα δαμάσκηνα, ξεπλύνετε καλά, βάλτε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με ένα ποτήρι νερό. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, βράζουμε και σιγοβράζουμε την αποχέτευση μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώστε το ζωμό με ένα σουρωτήρι, μεταφέρετε τα δαμάσκηνα σε κόσκινο και σκουπίστε. Αραιώστε τη μάζα δαμάσκηνου με τη συνοχή της υγρής ξινής κρέμας με ένα στραγγισμένο ζωμό.
Βήμα 5
Πλύνετε το κόλιανδρο και το μαϊντανό, στεγνώστε και κόψτε όσο το δυνατόν μικρότερα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, περάστε από μια πρέσα ή συνθλίψτε σε ένα κονίαμα.
Βήμα 6
Προσθέστε θρυμματισμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα βότανα, αλάτι, πιπέρι στα δαμάσκηνα, ανακατέψτε καλά και βάλτε φωτιά. Ενώ ανακατεύετε, βράστε και σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε. Το Tkemali είναι έτοιμο για φαγητό.
