Το Tkemali είναι μια νόστιμη και αρωματική σάλτσα παραδοσιακής γεωργιανής κουζίνας από δαμάσκηνα ή δαμάσκηνα κερασιών οποιουδήποτε χρώματος. Χαρακτηρίζεται επίσης από την προσθήκη ορισμένων μπαχαρικών - αυτά είναι λυκίσκος-suneli, utskho-suneli, κόλιανδρο και ζεστό κόκκινο πιπέρι. Το Tkemali σερβίρεται συνήθως με πιάτα με κρέας και πουλερικά.
Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το μαγείρεμα tkemali
1. Το Tkemali σερβίρεται όχι μόνο με κρέας και κοτόπουλο, αλλά θα πάει καλά με ψάρια και τηγανητές πατάτες.
2. Εάν το tkemali είναι έτοιμο για μεταγενέστερη κύλιση σε βάζα, τότε συνιστάται να προσθέσετε λίγο ξύδι ουσία ή επιτραπέζιο ξύδι (λευκό, μήλο ή κρασί) στη σάλτσα.
3. Εάν χρησιμοποιούνται γλυκά δαμάσκηνα στο παρασκεύασμα, τότε η ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή πρέπει να μειωθεί. Ορισμένες νοικοκυρές συμβουλεύουν να μην την προσθέσουν καθόλου.
4. Η γεύση της παρασκευασμένης σάλτσας πρέπει να είναι γλυκιά και ξινή. Εάν το tkemali δεν έχει οξύτητα, τότε θα πρέπει να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ διαλυμένο σε ένα κουταλάκι του γλυκού πόσιμο νερό.
5. Για το tkemali, το οποίο είναι φτιαγμένο για το χειμώνα, θα πρέπει να προετοιμάσετε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα με όγκο όχι μεγαλύτερο από 0,5 λίτρα, τα οποία θα πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο για όχι περισσότερο από ένα έτος. Αφού αφαιρέσετε το καπάκι, το βάζο τοποθετείται στο ψυγείο και καταναλώνεται εντός αρκετών ημερών.
Tkemali στα Γεωργιανά από σκούρο δαμάσκηνο
Συστατικά:
- 3 κιλά ισχυρά ώριμα δαμάσκηνα.
- 100 g φρέσκο κόλιαντρο (κόλιανδρο)
- 2 κεφάλια σκόρδου
- 1-2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1-2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια φιλτραρισμένου νερού.
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κορίανδρο
- 3 κουταλάκια του γλυκού ηλιέλαιο?
- 1 καυτή κόκκινη πιπεριά.
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Ξεπλύνετε πολύ καλά τα δαμάσκηνα και τοποθετήστε τα σε ένα σμάλτο, καλύψτε με νερό (2 κουταλιές της σούπας). Δεν υπάρχει ανάγκη διαχωρισμού των σπόρων στα δαμάσκηνα σε αυτό το στάδιο. Βάλτε τα σκεύη με φρούτα στη φωτιά στη σόμπα, βράστε και στη συνέχεια μειώστε αμέσως τη θερμότητα στο χαμηλότερο. Σιγοβράστε τα δαμάσκηνα για 15-20 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου τα φρούτα πρέπει να δώσουν χυμό και να βράσουν.
2. Ξεπλύνετε το κόλιαντρο και ξεπλύνετε τις σταγόνες. Αφήστε το κόλιαντρο να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες. Ξεπλύνετε τις καυτές πιπεριές, αφαιρέστε τις ουρές. Αποσυναρμολογήστε τις κεφαλές του σκόρδου σε γαρίφαλα και ελευθερώστε κάθε φλοιό.
3. Βάλτε το βρασμένο δαμάσκηνο σε μεταλλικό σουρωτήρι ή σουρωτήρι λεπτού πλέγματος και τρίψτε σε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα για να διαχωρίσετε τον πολτό και τα λάκκα. Ρίξτε αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και αποξηραμένο κόλιανδρο στον πουρέ δαμάσκηνου που προκύπτει, ανακατέψτε. Εάν τα δαμάσκηνα είναι γλυκά, τότε δεν μπορεί να προστεθεί ζάχαρη. Τοποθετήστε το δοχείο σάλτσας στη σόμπα και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
4. Κόψτε τις καυτερές πιπεριές και το κόλιαντρο και περάστε το σκόρδο μέσω της πρέσας σκόρδου. Προσθέστε αυτά τα συστατικά στη σάλτσα δαμάσκηνου και διατηρήστε την κατσαρόλα πάνω από τη φωτιά για άλλα 10 λεπτά.
5. Αποστειρώστε μικρά γυάλινα βάζα. Μπορείτε να τα βάλετε σε βραστό νερό με τα καπάκια ή να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων για να αποστειρώσετε. Απλώστε τη σάλτσα πάνω στα βάζα ενώ είναι ζεστή. Τώρα προσθέστε προσεκτικά λίγο ηλιέλαιο σε κάθε δοχείο. Μετά από αυτό, σφραγίστε αμέσως τα βάζα με τα καπάκια.
6. Αποθηκεύστε τα βάζα σάλτσας tkemali σε σκοτεινό και δροσερό μέρος, για παράδειγμα, στην ντουλάπα, αλλά μπορείτε επίσης στο ψυγείο.
