Καμία εθνική κουζίνα δεν είναι πλήρης χωρίς πρώτα μαθήματα. Οι γεωργιανές σούπες είναι πάντα πλούσιες, πλούσιες σε θερμίδες, με πολλά μπαχαρικά. Οι σούπες χρησιμοποιούν συχνά μια όξινη βάση: σάλτσα δαμάσκηνου κερασιών, κρασί ή ξύδι κρασιού, χυμό ξινών φρούτων. Η Solyanka στα γεωργιανά θα γίνει διακόσμηση του τραπεζιού, θα δείξει τη φιλοξενία και τη γενναιοδωρία των ιδιοκτητών.
Είναι απαραίτητο
-
- κρέας (φιλέτο) - 400-500 γραμμάρια.
- νερό ή ζωμό - 2-3 ποτήρια.
- κρεμμύδια - 2-3 κομμάτια
- αγγούρια τουρσί - 3-4 κομμάτια.
- πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας
- ξηρό κρασί σταφυλιών - 1/2 φλιτζάνι
- καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες
- ζωικό λίπος - 2-3 κουταλιές της σούπας
- αλάτι για γεύση
- χόρτα για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε κρέας για το κουτάβι. Στη Γεωργία προτιμάται το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας. Τα σημάδια του καλού κρέατος έχουν ως εξής. Το χοιρινό έχει κοκκινωπό ροζ χρώμα, το λαρδί είναι κρεμώδες ή λευκό. Το μοσχάρι είναι ανοιχτό ροζ και το λίπος είναι λευκό. Θυμηθείτε, όσο πιο ελαφρύ είναι το κρέας, τόσο νεότερο το ζώο.
Βήμα 2
Εάν το κρέας είναι κατεψυγμένο, πρέπει να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Σε ακραίες περιπτώσεις, σε κρύο νερό. Μην ξεπαγώνετε ποτέ το κρέας σε ζεστό νερό! Η γευστικότητα θα επιδεινωθεί και το κρέας θα χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Βήμα 3
Ξεπλύνετε καλά το κρέας με κρύο νερό. Στεγνώστε με μια πετσέτα. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια, αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 4
Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, λιώστε λίγο από το ζωικό λίπος. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρέας και καφέ μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 5
Τα κρεμμύδια πρέπει να ξεφλουδιστούν και να ψιλοκομθούν. Προσθέτουμε το κρεμμύδι στο κρέας και σοτάρουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 6
Λιώστε το υπόλοιπο λίπος σε ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέστε την πάστα ντομάτας και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά. Το λίπος πρέπει να γίνει πορτοκαλί-κόκκινο. Εάν δεν έχετε πάστα ντομάτας στο χέρι, χρησιμοποιήστε 3-4 ντομάτες. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες ρίχνοντας βραστό νερό πάνω τους. Ψιλοκόψτε τον πολτό.
Βήμα 7
Μετά από 10-15 λεπτά, προσθέστε αγγούρια τουρσί, σκόρδο, καυτερή πιπεριά στο κρέας και τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε και μεταφέρετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στην κατσαρόλα.
Βήμα 8
Προσθέστε ξηρό κρασί σταφυλιών στην κατσαρόλα. Εάν το κρασί σταφυλιών δεν είναι διαθέσιμο, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας κρασί ή ξύδι μήλου μηλίτη. Μπορείτε να πιέσετε το χυμό από μισό λεμόνι. Ρίχνουμε το προψημένο ζωμό ή το νερό. Ο ζωμός πρέπει να καλύπτει το περιεχόμενο της κατσαρόλας με 1-2 φάλαγγες ενός δακτύλου. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι. Μετά το βράσιμο, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά.
Βήμα 9
Κόψτε τα βότανα (κόλιανδρο, μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό) ψιλοκομμένα.
Βήμα 10
Ρίχνουμε το προετοιμασμένο γεωργιανό μπαμπού σε πιάτα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρουμε.
