Η γεωργιανή κουζίνα λατρεύεται από πολλούς. Οι συνταγές για τα πιάτα είναι ευρέως γνωστές και αξίζει να είναι δημοφιλείς. Η γεωργιανή κουζίνα διακρίνεται από την αφθονία βοτάνων, λαχανικών και μια ειδική, πικάντικη-γλυκιά γεύση κρέατος και πουλερικών.
Είναι απαραίτητο
- Για τη γεωργιανή γαλοπούλα με μέντα και σαφράν:
- - 1 μικρή γαλοπούλα (2 κιλά)
- - 5 ποτήρια γάλα
- - 500 γραμμάρια τυρί μοτσαρέλα
- - 3 μεγάλα κρεμμύδια
- - 1 κουταλάκι του γλυκού. κρόκος;
- - 4 τσαμπιά μέντα
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - άλας.
- Για τη γεωργιανή γαλοπούλα με χυμό ροδιού:
- - car σφάγια γαλοπούλας ·
- - 5-6 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους
- - ½ λοβό ζεστό κόκκινο πιπέρι?
- - 100 γραμμάρια γκι
- - 3-4 κλαδάκια κόλιαντρου
- - 2 σκελίδες σκόρδου
- - 2 κουταλιές της σούπας κρόκος;
- - 2 κουταλιές της σούπας σπόροι κόλιανδρου;
- - 1 ½ φλιτζάνια χυμό ροδιού.
- Για chakhokhbili με εστραγκόν και βασιλικό:
- - 1 γαλοπούλα ανά 2 κιλά
- - 4 πατάτες
- - 6 κρεμμύδια
- - 800 γραμμάρια ντομάτας
- - 3 σκελίδες σκόρδου
- - 1 ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βασιλική;
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλμυρά;
- - ½ κουταλάκι του γλυκού μέντα;
- - ½ κουταλάκι του γλυκού εστραγκόν;
- - 1 ½ κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένο κόκκινο πιπέρι;
- - 1 κουταλάκι του γλυκού. σπόροι κόλιανδρου;
- - 1 κουταλάκι του γλυκού. λυκίσκος-suneli;
- - 1 κουταλάκι του γλυκού. κρόκος;
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Γεωργιανή γαλοπούλα με μέντα και σαφράν
Πλύνετε καλά την γαλοπούλα, στεγνώστε και κόψτε σε μερίδες. Στη συνέχεια βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα, ρίχνουμε το ζωμό κρέατος (περίπου μισό ποτήρι) και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι σχεδόν να μαγειρευτούν, 2 ώρες. Στη συνέχεια, βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ρίχνουμε το γάλα πάνω από την γαλοπούλα. Προσθέστε σαφράν και ψιλοκομμένο μέντα. Βράζουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, κλείστε τη φωτιά και, χωρίς να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη σόμπα, προσθέστε το τριμμένο τυρί. Αφήστε το να βράσει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά, αλάτι και πασπαλίστε με πιπέρι. Τοποθετήστε τα κομμάτια γαλοπούλας σε μια πιατέλα μαζί με την προκύπτουσα σάλτσα και σερβίρετε.
Βήμα 2
Γεωργιανή γαλοπούλα με χυμό ροδιού
Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο γαλοπούλας, στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα και ψιλοκόψτε τις σε μερίδες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε μια ρηχή κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, προσθέστε γκι και σοτάρετε τα κομμάτια για 5-6 λεπτά. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε και προσθέστε στην γαλοπούλα. Στη συνέχεια σιγοβράστε την γαλοπούλα μέχρι να μαλακώσει το κρέας, ρίχνοντας περιοδικά σε μικρές μερίδες ζεστού νερού. Ξεφλουδίστε και αλέστε τα γαρίφαλα του σκόρδου σε ένα γουδί, αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι. Όταν τελειώσει η γαλοπούλα, προσθέστε το τριμμένο σκόρδο, τους κόλιανδρο, το σαφράν και τα τσίλι στο τηγάνι. Στη συνέχεια ρίξτε το χυμό ροδιού και μισό ποτήρι ζεστό νερό. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και αφαιρέστε το κρέας από τη φωτιά. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο πριν το σερβίρετε.
Βήμα 3
Τουρκία chakhokhbili με εστραγκόν και βασιλικό
Πλύνετε την γαλοπούλα, στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μικρούς κύβους. Προθερμάνετε ένα τηγάνι, βάλτε τα κομμάτια γαλοπούλας σε αυτό και διατηρήστε τα σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα κλειστό καπάκι για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε τον προκύπτοντα χυμό σε ένα ξεχωριστό μπολ και τηγανίστε την γαλοπούλα και στις δύο πλευρές για 2-3 λεπτά. Για να αποφευχθεί η καύση των πουλερικών, προσθέστε σταδιακά τον στραγγισμένο χυμό στο τηγάνι. Στη συνέχεια προσθέστε βούτυρο, κρεμμύδι και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε, κόψτε σε τέταρτα και βράστε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τη σάρκα σε κύβους. Στη συνέχεια προσθέστε ντομάτες, πατάτες στην γαλοπούλα και σιγοβράστε όλες μαζί για μισή ώρα. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο. Προσθέστε μαϊντανό, αλμυρό, κόλιανδρο, βασιλικό, κόκκινο πιπέρι, σκόρδο, δυόσμο, εστραγκόν, κόλιανδρο, ηλιέλαιο, σαφράν και αλάτι 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Διακοσμήστε το τελικό chakhokhbili με βότανα βασιλικού.
