Ζουμερά, αρωματικά και νόστιμα κίτρινα δαμάσκηνα είναι ιδανικά για σπιτικές προετοιμασίες για το χειμώνα. Από ώριμα φρούτα, μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα ή marshmallow, να προετοιμάσετε μια ορεκτική σάλτσα για κρέας. Για κονσερβοποίηση, είναι καλύτερο να επιλέξετε αρωματικές καθυστερημένες ποικιλίες με μεγάλη ποσότητα βιταμινών και φωτεινή, αναγνωρίσιμη γεύση.
Κίτρινα δαμάσκηνα: χαρακτηριστικά επιλογής και προετοιμασίας
Οι κίτρινες ποικιλίες δαμάσκηνων είναι πλούσιες σε βιταμίνη C, αμινοξέα, κάλιο, μαγνήσιο και άλλα πολύτιμα ιχνοστοιχεία. Τα φρούτα περιέχουν πολλές φυτικές ίνες απαραίτητες για την πέψη, ο πολτός είναι εύκολα εύπεπτος, έχει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση με ελαφριά ξινή. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες στα φρέσκα δαμάσκηνα είναι χαμηλή, αλλά όταν προστίθεται ζάχαρη, αυξάνεται πολλές φορές.
Οι καθυστερημένες ποικιλίες είναι πιο κατάλληλες για τη χειμερινή συγκομιδή. Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, τα φρούτα έχουν χρόνο να συσσωρεύσουν βιταμίνες, η γεύση είναι πιο φωτεινή, χωρίς υδατώδεις νότες. Αυτά τα δαμάσκηνα είναι πολύ αρωματικά, η μαρμελάδα και άλλα παρασκευάσματα είναι όμορφα και φωτεινά.
Οι μαρμελάδες, οι μαρμελάδες, οι μαρμελάδες και οι μαρμελάδες παρασκευάζονται συχνά από κίτρινα δαμάσκηνα. Το τελικό προϊόν έχει πλούσιο πορτοκαλί χρώμα και φαίνεται πολύ όμορφο στις φωτογραφίες. Τα δαμάσκηνα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν κομπόστες, χυμούς και πουρέ για παιδικές τροφές. Είναι επίσης κατάλληλα για την παρασκευή αλμυρών σαλτσών για κρέας, μαρινάδες, πιατέλα με φρούτα και λαχανικά.
Κίτρινα δαμάσκηνα στο δικό τους χυμό: νόστιμο και απλό
Τα δαμάσκηνα που βυθίζονται σε έντονο κίτρινο χυμό είναι ένα νόστιμο και υγιεινό επιδόρπιο που μπορεί να σερβιριστεί με τσάι ή να χρησιμοποιηθεί ως κάλυμμα για επιδόρπια. Οι αναλογίες ζάχαρης βανίλιας και κιτρικού οξέος ποικίλλουν ανάλογα με τη γεύση, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη η ποικιλία των φρούτων.
Συστατικά:
- 5 κιλά ώριμα κίτρινα δαμάσκηνα.
- 2 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης
- οξύ λεμονιού
- ζάχαρη βανίλιας.
Ταξινομήστε τα δαμάσκηνα, απορρίπτοντας τα κατεστραμμένα ή μουχλιασμένα δείγματα, πλύνετε, στεγνώστε, πασπαλίζοντας σε μια πετσέτα. Ξεφλουδίστε το ένα τρίτο των φρούτων, κόψτε το ή χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή κουζίνας, μετατρέποντάς το σε πουρέ. Βάλτε το σε cheesecloth και πιέστε το χυμό. Βάλτε το υγρό στο ψυγείο για μια ημέρα.
Βγάλτε το χυμό, ρίξτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη. Βράζουμε το μείγμα, βράζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν οι κρύσταλλοι ζάχαρης διαλύονται εντελώς, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας και κιτρικό οξύ. Εάν το φρούτο είναι ξινό, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Ανακατέψτε ξανά το σιρόπι δαμάσκηνου.
Κόψτε τα υπόλοιπα φρούτα στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους. Εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα, αλλά αυτό ισχύει μόνο για φρούτα με σκληρό και πυκνό κέλυφος. Βάλτε τα δαμάσκηνα σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε ζεστό σιρόπι και τυλίξτε τα καπάκια. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα ή μια παχιά πετσέτα. Όταν τα βάζα είναι εντελώς δροσερά, τοποθετήστε τα στο κελάρι ή στο κάτω διαμέρισμα του ψυγείου.
Κίτρινη μαρμελάδα δαμάσκηνου: μια βήμα προς βήμα συνταγή
Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε μαρμελάδα δαμάσκηνου χωρίς λάκκους: περιέχουν μια ελάχιστη ποσότητα υδροκυανικού οξέος, το οποίο, εάν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να εισέλθει στο τελικό προϊόν. Εάν η μαρμελάδα ή οι κομπόστες κατασκευάζονται από δαμάσκηνα, θα πρέπει να τρώγονται εντός 1-2 μηνών. Για όσους σχεδιάζουν να προετοιμάσουν μαρμελάδα για το χειμώνα, είναι καλύτερο να εξαγάγετε τους σπόρους από τα φρούτα.
Συστατικά:
- 2 κιλά ώριμα κίτρινα δαμάσκηνα.
- 1,5 κιλά ζάχαρης.
Ταξινομήστε τα δαμάσκηνα, πλύνετε, στεγνώστε. Κόψτε τα φρούτα σε λεπτές φέτες, αφαιρώντας τους σπόρους. Βάλτε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με ζάχαρη, ανακατέψτε και ψύξτε για 10-12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα δαμάσκηνα θα χυθούν.
Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα, μαγειρέψτε για 30 λεπτά, ανακινώντας περιστασιακά το τηγάνι. Αφαιρέστε τη μαρμελάδα από τη φωτιά, κρυώστε. Επαναλάβετε το μαγείρεμα, διατηρώντας το μείγμα στη φωτιά για 20-25 λεπτά. Ρίξτε το ζεστό προϊόν σε καθαρά, στεγνά βάζα, κλείστε με πλαστικά ή καουτσούκ καπάκια και κρυώστε. Αποθηκεύστε την τελική μαρμελάδα στο ψυγείο ή στο δροσερό ντουλάπι.
Μαρμελάδα σοκολάτας: Βήμα προς βήμα προετοιμασία
Από τα κίτρινα δαμάσκηνα, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμη και αυθεντική μαρμελάδα με την προσθήκη σκόνης κακάου. Το επιδόρπιο αποδεικνύεται αρωματικό, παχύ και όμορφο, φαίνεται υπέροχο στη φωτογραφία. Η μαρμελάδα σερβίρεται με τσάι, προστίθεται στη ζύμη muffin και είναι διακοσμημένη με κέικ και αρτοσκευάσματα. Επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος σε πολυκουζινάκι με λειτουργία πίεσης. Το προϊόν δεν θα απαιτήσει την προσοχή της οικοδέσποινας, δεν θα κάψει και θα διατηρήσει όλα τα θρεπτικά συστατικά.
Συστατικά:
- 1 κιλό ώριμα κίτρινα δαμάσκηνα.
- 1 κιλό ζάχαρη
- 50 g σκόνης κακάου
- 100 ml νερού.
Πλύνετε και στεγνώστε τα δαμάσκηνα. Κόψτε τα φρούτα σε βερνίκι, αφαιρέστε τους σπόρους. Σε ένα μπολ πολλαπλών μαγειρέματος, ανακατέψτε τα δαμάσκηνα, το νερό και την κοκκοποιημένη ζάχαρη. Κλείστε το καπάκι, ρυθμίστε το πρόγραμμα "Extinguishing", αφήστε τη βαλβίδα ανοιχτή. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 45 λεπτά, μέχρι το τέλος του κύκλου. Αναδεύετε περιοδικά τη μάζα με ένα ξύλινο κουτάλι.
Βάλτε το τελικό προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντάς τα κατά μήκος των "ώμων". Καλύτερα να χρησιμοποιείτε μικρά δοχεία. Μετά το άνοιγμα, η μαρμελάδα θα εξαντληθεί γρήγορα και δεν θα έχει χρόνο να φθαρεί. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη λιχουδιά στο ψυγείο, στην ντουλάπα ή σε άλλο δροσερό μέρος.
Κίτρινο κομπόστα δαμάσκηνου: κλασική έκδοση
Ένα νόστιμο και υγιεινό επιδόρπιο - σπιτικό κομπόστα δαμάσκηνου. Είναι βολικό να το τυλίξετε σε δοχεία τριών λίτρων. Πριν το σερβίρετε, το ποτό μπορεί να αραιωθεί με βραστό νερό. Για την κομπόστα, είναι καλύτερα να λαμβάνετε μεσαίου μεγέθους φρούτα, διατηρώντας τα μαζί με τους σπόρους. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού προϊόντος είναι μέτρια, το ποτό είναι αρκετά κατάλληλο για παιδικές ή διαιτητικές τροφές. Εάν τα δαμάσκηνα είναι ξινά, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα ζάχαρης. Εάν θέλετε, προσθέστε κανέλα, βανίλια, γαρύφαλλα και άλλα μπαχαρικά στην κομπόστα.
Συστατικά:
- 1 κιλό ώριμα κίτρινα δαμάσκηνα.
- 3 λίτρα φιλτραρισμένου ή εμφιαλωμένου νερού.
- 400 g ζάχαρης.
Πλύνετε τα δαμάσκηνα, βάλτε τα σε βάζα. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Ρίξτε τα έτοιμα φρούτα με ζεστό σιρόπι, καλύψτε τα βάζα με καπάκια. Αφήστε να κρυώσει εντελώς, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα δαμάσκηνα θα κορεστούν καλά με ζάχαρη.
Στραγγίστε το σιρόπι πίσω στην κατσαρόλα και βράστε. Ρίξτε ξανά τα φρούτα και τυλίξτε αμέσως τα βάζα με καπάκια. Μετά την ψύξη, αφαιρέστε την κομπόστα στο ντουλάπι ή στην κουζίνα.
Tkemali από κίτρινα δαμάσκηνα
Τα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν μια δημοφιλή γεωργιανή λιχουδιά - σάλτσα tkemali. Σερβίρεται με κρέας, ψάρι ή καπνιστό κρέας, κατάλληλο για παρασκευή σάντουιτς και άλλα σνακ. Τα κίτρινα δαμάσκηνα δίνουν στο tememali μια ευχάριστη ξινή και λεπτό άρωμα, που θα ενισχύσει τα μπαχαρικά. Από την καθορισμένη ποσότητα προϊόντων, θα αποδειχθούν έως και 5 λίτρα νόστιμης παχιάς σάλτσας, δεν θα χρειαστεί περισσότερο από μία ώρα για το μαγείρεμα.
Συστατικά:
- 5 κιλά ώριμα κίτρινα δαμάσκηνα.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 2 κεφάλια σκόρδου
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λυκίσκος-suneli;
- 1 καυτή κόκκινη πιπεριά.
Τακτοποιήστε τα δαμάσκηνα, απορρίπτοντας τα χαλασμένα ή αποξηραμένα δείγματα. Ξεπλύνετε τα επιλεγμένα φρούτα σε πολλά νερά, στεγνώστε σε μια πετσέτα. Μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα από τα δαμάσκηνα, αλλά πολλές νοικοκυρές δεν το κάνουν. Αλλά οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν χωρίς αποτυχία, για ευκολία, κόβοντας κάθε φρούτο στα μισά.
Βάλτε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 1-2 λίτρα φιλτραρισμένου ή εμφιαλωμένου νερού. Αφαιρέστε το δέρμα και τα λάκκα από τα δαμάσκηνα, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και τα βάζετε στη φωτιά. Αφήστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας να βράσει, ακάλυπτο.
Ξεφλουδίστε το καυτό πιπέρι από τους σπόρους, κόψτε το μίσχο, κόψτε τον πολτό σε λεπτούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, περάστε από μια πρέσα. Βάζουμε τα έτοιμα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με δαμάσκηνα, βράζουμε για 5-7 λεπτά.
Χτυπάμε την καυτή μάζα με ένα μπλέντερ, μετατρέποντας σε ένα ομοιογενές πουρέ. Επιστρέψτε το στην κατσαρόλα, βράστε ξανά. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, λυκίσκο. Ενώ ανακατεύετε, μαγειρεύετε για 5 λεπτά, οι κρύσταλλοι πρέπει να διαλύονται εντελώς. Ρίξτε το τελειωμένο tkemali σε καθαρά, στεγνά βάζα, σφίξτε τα καπάκια, βάλτε το να κρυώσει κάτω από μια ζεστή κουβέρτα, γυρίζοντας τα βάζα ανάποδα. Αφού ανοίξετε το δοχείο, φυλάξτε το στο ψυγείο.
