Η σάλτσα Tkemali είναι ένα καθημερινό πιάτο της γεωργιανής κουζίνας. Αυτή η σάλτσα σερβίρεται με ψάρι, μπάρμπεκιου ή άλλα πιάτα με κρέας. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το "Tkemali" έχει μια μάλλον πρωτότυπη ξινή-πικάντικη γεύση.
Είναι απαραίτητο
- δαμάσκηνο ξινών ποικιλιών (blackthorn ή κεράσι δαμάσκηνο) - 3 κιλά
- άνηθος (αναγκαστικά υπερβολική, στελέχη με ταξιανθίες σε σχήμα ομπρέλας) - 250 γραμμάρια
- χόρτα (κόλιαντρο) - 300 γραμμάρια
- χόρτα (μέντα) - 250 γραμμάρια
- σκόρδο - 5 μεγάλα σκελίδες
- ζεστό κόκκινο πιπέρι - 1-2 κομμάτια
- αλάτι και ζάχαρη για γεύση (η ποσότητα του εξαρτάται από τον τύπο δαμάσκηνου)
Οδηγίες
Βήμα 1
Είναι καλό να πλένετε τα δαμάσκηνα χωρίς να βγάζετε τους σπόρους από αυτά. Διπλώνουμε, σε κατάλληλο μέγεθος, καζάνι ή κατσαρόλα. Γεμίστε με νερό, βάλτε φωτιά και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια, μειώνουμε τη θερμότητα, κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να βράσουν τα δαμάσκηνα. Στη συνέχεια, αλέθουμε τα δαμάσκηνα μέσα από ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο (προσέχοντας να μην χάσετε το λάκκο). Αφαιρούμε τα οστά και ρίχνουμε ξανά το υγρό σε μια κατσαρόλα και βάζουμε φωτιά.
Βήμα 2
Βάζουμε ψιλοκομμένο καυτό κόκκινο πιπέρι, άνηθο άνηθο, ζάχαρη και αλάτι σε μια βρασμένη σάλτσα. Ρυθμίστε την ποσότητα αλατιού και ζάχαρης σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Για τους λάτρεις μιας πιο πικάντικης σάλτσας, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη. Η ζάχαρη, σε συνδυασμό με καρυκεύματα και «ξινή» δαμάσκηνα, θα δώσει μια πρωτότυπη συγκεκριμένη γεύση για το πιάτο. Μαγειρέψτε για τριάντα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το μάτσο άνηθο από τη σάλτσα.
Βήμα 3
Τρίψτε το σκόρδο και τα βότανα σε ένα μπλέντερ. Εάν δεν υπάρχει μπλέντερ, τότε το σκόρδο μπορεί να τριφτεί σε λεπτό τρίφτη και τα βότανα να ψιλοκομθούν. Αυτά τα συστατικά θα προσθέσουν αρωματικό άρωμα και ασυνήθιστη γεύση. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο στη σάλτσα και μαγειρέψτε για άλλα δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά. Φροντίστε να θυμάστε να ανακατεύετε περιοδικά έτσι ώστε η σάλτσα να μην καίει και το σκόρδο και τα βότανα να κατανέμονται ομοιόμορφα.
Βήμα 4
Στη συνέχεια, αποστειρώνουμε τα βάζα. Για αυτό, τα βάζα πρέπει να πλένονται καλά με σόδα ή σαπούνι πλυντηρίου. Ο λαιμός πρέπει να καθαριστεί σχολαστικά από βρωμιά και σκουριά. Πλένουμε τα δοχεία κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα κατάλληλου όγκου, γεμίζουμε με νερό, βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε. 5 λεπτά αρκούν για αποστείρωση. Αποστειρώνουμε επίσης σιδερένια καλύμματα με λαστιχένιες ταινίες. Θα χρειαστούν 10 λεπτά για να αποστειρωθούν τα καπάκια. Αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα από το ταψί και τοποθετήστε τα ανάποδα σε μια καθαρή πετσέτα για να στραγγίξετε το νερό.
Βήμα 5
Η σάλτσα "Tkemali" είναι έτοιμη, κουτιά και καπάκια. Συσκευάζουμε την κρύα σάλτσα σε βάζα. Από πάνω, σε κάθε βάζο, προσθέστε μία ή δύο κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο και αρχίστε να στρίβετε. Βάζουμε το κουτί στην καρέκλα. Καλύπτουμε το βάζο με καπάκι με ελαστική ταινία. Βάζουμε μια περιστρεφόμενη μηχανή. Το περιστρέφουμε μέχρι τέρμα, πιέζοντας προς τα κάτω με ένα χέρι από ψηλά. Η λαβή σταμάτησε - τη γυρίζουμε πίσω. Βάζουμε τα τυλιγμένα βάζα ανάποδα σε μια πετσέτα ή κουβέρτα. Καλύπτουμε τα βάζα, τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα στέλνουμε στο υπόγειο ή στο ψυγείο.
Απολαύστε όρεξη με νόστιμη γεωργιανή σάλτσα Tkemali!
