Πολλά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από μελιτζάνες, ειδικά από τη γεωργιανή κουζίνα. Η βρασμένη μελιτζάνα έχει πλούσια γεύση και άρωμα. Αυτό το λαχανικό μπορεί να προστεθεί σε στιφάδο και να συνδυαστεί με διάφορα συστατικά: κρέας, πατάτες, μανιτάρια και μια σειρά από άλλα λαχανικά. Τα πιάτα είναι ζουμερά και αρωματικά.
Βρασμένο μελιτζάνα με λαχανικά
Θα χρειαστείτε:
- μελιτζάνα - 3 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- πιπεριές - 2 τεμ.;
- ντομάτα - 2 τεμ.;
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- φυτικό λάδι - 30 ml.
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ.;
- ξύδι - 5 ml.
- ζάχαρη - 3 g;
- χόρτα - 1 μάτσο.
Πλύνετε όλα τα λαχανικά, ξεφλουδίστε τους μίσχους, αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές, ξεφλουδίστε και ξεφλουδίστε από τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόψτε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους, προσθέστε αλάτι και αφήστε το να καθίσει για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε με νερό, απομακρύνοντας έτσι την πικρία.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα. Κόψτε τις πιπεριές και τα καρότα σε λωρίδες. Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες. Αντί για ντομάτες, μπορείτε να πάρετε μισό ποτήρι χυμό ντομάτας. Αλλά είναι καλύτερο να μην προσθέσετε πάστα ντομάτας, καθώς θα υπερνικήσει τη γεύση άλλων λαχανικών.
Ξεπλύνετε τα βότανα και ψιλοκόψτε. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και περάστε το φαγητό με τη σειρά: καρότα, πιπεριές, ντομάτες, μελιτζάνες. Ένα προϊόν θα διαρκέσει 5 λεπτά.
Στη συνέχεια, συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε, καλυμμένα, για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε βότανα, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση, σκόρδο και φύλλα δάφνης. Χύστε το ξύδι τελευταία.
Καλύψτε το μείγμα με καπάκι και τοποθετήστε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό και κρύο.
Βρασμένο μελιτζάνα με μανιτάρια
Τα μανιτάρια προσθέτουν άρωμα και αυθεντικές νότες στο πιάτο λαχανικών με μελιτζάνα.
Θα χρειαστείτε:
- 400 γραμμάρια μελιτζάνας
- 400 γραμμάρια μανιταριών
- 50 ml ξινή κρέμα.
- 1 κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδου
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Ξεφλουδίστε και ψήστε το κρεμμύδι, κόψτε το σκόρδο. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες και φτιάξτε κύβους από τη μελιτζάνα. Σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι, πρώτα αποθηκεύστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μετά προσθέστε τα μανιτάρια σε αυτά τα συστατικά.
Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε τους κύβους μελιτζάνας στο τηγάνι και τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά. Μετά από αυτό, γεμίστε τα πάντα με ξινή κρέμα, αραιωμένο με 20 ml νερό, αλάτι και αρωματίστε το πιάτο με το γούστο σας. Μετά από περίπου 5 λεπτά, οι μελιτζάνες με μανιτάρια μπορούν να γευτούν και να σερβιριστούν.
Βρασμένο μελιτζάνα με λαχανικά και κρέας
Αυτή η συνταγή είναι ιδιαίτερα ευπρόσδεκτη από τους άνδρες, τόσο νόστιμα όσο και πολύ ικανοποιητικά.
Θα χρειαστείτε:
- βόειο κρέας - 240 γραμμάρια
- μελιτζάνα - 450 γραμμάρια.
- πιπεριά - 60 γραμμάρια.
- ντομάτα - 500 γραμμάρια
- χυμός ντομάτας - 100 ml.
- φυτικό λάδι - 60 ml.
- χόρτα - 15 γραμμάρια.
Πλύνετε τις μελιτζάνες και κόψτε τις σε φέτες, αφαιρώντας το στέλεχος. Αρωματίστε το λαχανικό και αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τους κύκλους, αφαιρώντας την υγρασία και τηγανίστε σε λίγο φυτικό λάδι.
Περάστε το κρέας μέσω μύλου κρέατος ή κόψτε σε μπλέντερ. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι ξεχωριστά, αλατίζουμε και πιπέρι. Πλύνετε και κόψτε τις ντομάτες σε φέτες. Πιέστε τους σπόρους και τους μίσχους και κόψτε επίσης σε φέτες.
Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε μια μικρή κατσαρόλα σε στρώσεις: μελιτζάνες, πιπεριές, κιμά, κρεμμύδια, ντομάτες. Πασπαλίστε κάθε στρώση με μπαχαρικά για γεύση και αλάτι. Ρίχνουμε τα πάντα πάνω με φρέσκο χυμό ντομάτας. Ο χυμός τομάτας, εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να αντικατασταθεί με πουρέ ντομάτας. Μόνο οι ντομάτες πρέπει να βράσουν πρώτα.
Σιγοβράστε το πιάτο για 20 λεπτά κάτω από το καπάκι και σερβίρετε αμέσως ζεστό, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένα χόρτα στη μελιτζάνα με λαχανικά και κρέας.
Πώς να μαγειρεύετε μελιτζάνα σε αργή κουζίνα
Τα λαχανικά σε ένα πολυκουζινάκι υφίστανται μια πιο ήπια θερμική επεξεργασία, διατηρώντας έτσι περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
Θα χρειαστείτε:
- ντομάτα - 4 τεμ.;
- μελιτζάνα - 4 τεμ.
- πιπεριές - 2 τεμ.;
- σκόρδο - 4 σκελίδες
- καρότα - 1 τεμ.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- χόρτα - 10 g.
Πλύνετε όλα τα λαχανικά. Αφαιρέστε τις φλούδες από τα κρεμμύδια, αφαιρέστε τους μίσχους από τις μελιτζάνες, αφαιρέστε τις φλούδες από τα καρότα, αφαιρέστε την κάψουλα σπόρου από τις πιπεριές. Κόψτε όλα τα λαχανικά σε κύβους περίπου του ίδιου μεγέθους.
Βάλτε τα πάντα εκτός από το πιπέρι στο μπολ πολλαπλών κουζινών και ρυθμίστε το πρόγραμμα Stew για 1 ώρα. Για χυμώματα, προσθέστε 50 ml νερού στο μπολ και κλείστε το καπάκι.
Όταν η συσκευή ηχεί, αφαιρέστε το καπάκι και προσθέστε το πιπέρι. Πλύνετε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε τις και προσθέστε και στο μείγμα. Δώστε στα λαχανικά λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε, περίπου 20 λεπτά και μετά προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στη γεύση.
15 λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο, προσθέστε μπαχαρικά, ξεφλουδισμένα και θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένα βότανα σε αυτό. Για πικάντικο, μπορείτε να βάλετε μερικές καυτές νιφάδες τσίλι στο πιάτο. Σερβίρετε ζεστό.
Βρασμένο πιάτο λαχανικών με μελιτζάνα
Θα χρειαστείτε:
- μελιτζάνα - 1 τεμ.
- κολοκυθάκια - 1 τεμ.
- αλεύρι - 25 g;
- καρότα - 1 τεμ.
- ντομάτα - 3 τεμ.;
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- σκόρδο - 4 σκελίδες
- ηλιέλαιο - 45 ml.
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα, κόψτε τα σε μεγάλες λωρίδες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε κύβους. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε κύβους. Εάν ο καρπός είναι μεγάλος και χονδροειδής, αφαιρέστε το δέρμα εκ των προτέρων και καθαρίστε τους σπόρους.
Κόψτε τις μελιτζάνες σε παρόμοιους κύβους, κόβοντας το στέλεχος από αυτά. Λευκάρετε τις ντομάτες: κόψτε το κάτω μέρος των φρούτων και βάλτε τις σε βραστό νερό για 1 λεπτό. Αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε το χοντρό τμήμα του στελέχους και κόψτε τη σάρκα σε κύβους.
Αφαιρέστε τις φλούδες από το σκόρδο. Μεταφέρετε τις μελιτζάνες στο τηγάνι, τηγανίστε τις λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα, ανακατέψτε και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, βάλτε τα κολοκυθάκια στο τηγάνι και μετά από 5 λεπτά προσθέστε το κρεμμύδι στη μάζα.
Αφού όλα τα λαχανικά τηγανιστούν λίγο, προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι, ανακατεύετε και τηγανίζουμε τα πάντα μαζί για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Στη συνέχεια, βάζουμε τις ντομάτες στο τηγάνι και αρωματίζουμε ολόκληρο το μείγμα. Προσθέστε αλάτι όπως θέλετε. Εάν τα λαχανικά δίνουν λίγο χυμό, προσθέστε λίγο νερό.
Αφήστε τα λαχανικά να βράσουν και στη συνέχεια καλύψτε τα και μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε το κιμά και σβήστε τη σόμπα. Αφήστε το πιάτο να παραμείνει για λίγο και σερβίρετε ζεστό.
Βρασμένο μελιτζάνα με πιπεριές και ντομάτες
Σε αυτό το φωτεινό πιάτο, αναμιγνύονται χρώματα και λαχανικών και βοτάνων. Το άρωμα του βασιλικού ξυπνά αμέσως την όρεξη.
Θα χρειαστείτε:
- μελιτζάνα - 2 τεμ.
- κόκκινη πιπεριά - 60 γραμμάρια.
- κίτρινη πιπεριά - 60 γραμμάρια.
- ντομάτα - 2 τεμ.;
- κόλιαντρο - 20 γραμμάρια.
- βασιλικός - 20 γραμμάρια
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες και κόψτε τους σε κύβους 2 x 1 εκ. Πλύνετε τις ντομάτες και κόψτε σε πολλές μεγάλες φέτες. Ξεφλουδίστε και τους δύο τύπους γλυκών πιπεριών και ψιλοκόψτε τους πολύ καλά. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το.
Στείλτε όλα τα λαχανικά, εκτός από τις ντομάτες, για να τηγανίσετε σε τηγάνι σε φυτικό λάδι. Αλάτιμε λίγο το μείγμα, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε τα πάντα μαζί για περίπου 6 λεπτά.
Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, προσθέστε ντομάτες, ανακατέψτε, καλύψτε. Μαγειρέψτε το πιάτο που καλύπτεται για περίπου 15 λεπτά, και ενώ πιέζετε το αποφλοιωμένο σκόρδο μέσω της πρέσας, ψιλοκόψτε το κόλιαντρο και το βασιλικό.
Τοποθετήστε τα στο τηγάνι αφού μαγειρευτούν όλα τα λαχανικά και η φωτιά σβήσει. Εάν δεν έχετε φρέσκο βασιλικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τέσσερις πρέσες αποξηραμένου βασιλικού.
Βρασμένο μελιτζάνα με πατάτες
Η μελιτζάνα, μαγειρεμένη με πατάτες, είναι ένα πολύ θρεπτικό μεσημεριανό πιάτο. Τηγανητές πατάτες, πάμε καλά με τα υπόλοιπα συστατικά
Θα χρειαστείτε:
- μελιτζάνα - 2 τεμ.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- κόνδυλοι πατάτας - 4 τεμ.
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- πιπεριές - 2 τεμ.;
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- ζωμός - 0,4 λίτρα.
Πλύνετε τις μελιτζάνες, αφαιρέστε το στέλεχος και κόψτε τη σάρκα σε μικρούς κύβους. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Ξεφλουδίστε το πιπέρι και κόψτε σε τετράγωνα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ψιλοκόψτε. Ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο τηγάνι, ζεσταίνουμε, βάζουμε τις πατάτες και τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
Προσθέστε εκεί μελιτζάνα, σκόρδο, κρεμμύδι και πιπέρι. Ανακατέψτε και γεμίστε τη γεύση. Ρίχνουμε το ζωμό στα λαχανικά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρετε ζεστό, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα βότανα. Διάφορα βότανα είναι κατάλληλα για το πιάτο, το πείραμα και τη γεύση.
Βρασμένο μελιτζάνα με σκόρδο
Αυτό το στιφάδο μαγειρεύει γρήγορα και έχει άρωμα και γεύση σκόρδου.
Θα χρειαστείτε:
- μελιτζάνα - 500 γραμμάρια
- ντομάτα - 300 γραμμάρια
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- άνηθος - 1 μάτσο
- φυτικό λάδι - 100 ml.
- αλάτι - 5 g.
Κόβουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους, βυθίστε τις για μια ώρα σε κρύο νερό, στη συνέχεια στραγγίξτε και πιέστε. Τοποθετήστε τη μελιτζάνα με το κρεμμύδι και τηγανίστε τα όλα μαζί μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά.
Κόψτε τις ντομάτες ψιλοκομμένα, ψιλοκόψτε τον άνηθο. Εάν θέλετε, μπορείτε να πάρετε τις ντομάτες στο δικό σας χυμό. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Στη συνέχεια, κλείστε τη φωτιά και πασπαλίζουμε με άνηθο στην κορυφή. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, προσθέστε το στο πιάτο και σερβίρετε αμέσως.
Βρασμένο μελιτζάνα σε ξινή κρέμα σάλτσα
Θα χρειαστείτε:
- 4 μελιτζάνες
- 50 γραμμάρια φέτα βούτυρο.
- 250 ml ξινή κρέμα.
- 15 g αλεύρι;
- αλάτι και βότανα για γεύση.
Κόψτε τις μελιτζάνες σε μεσαίους κύβους και βράστε σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά, στραγγίστε τις σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε τους να στεγνώσουν, ρίξτε τους κύβους σε αλεύρι και στείλτε τους σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, όπου τα τηγανίζουμε σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.
Ρίχνουμε ξινή κρέμα πάνω από λαχανικά, αλάτι και πασπαλίζουμε με βότανα. Σιγοβράστε για μισή ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει.
Βρασμένο μελιτζάνα με κολοκυθάκια: σπιτική συνταγή
Τα βρασμένα λαχανικά μπορούν να σερβιριστούν ως ξεχωριστό πιάτο ή να συνοδευτούν ως βασικά πιάτα για κρέας ή ψάρι.
Θα χρειαστείτε:
- 2 μελιτζάνες
- 1 κολοκύθι
- 3 ντομάτες
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 1 κεφαλή σκόρδου
- λίγο αλεύρι και φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες. Κόβουμε το κολοκυθάκι, τη μελιτζάνα και το κρεμμύδι σε κύβους. Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό και τρίψτε και μετά κόψτε τις σε φέτες.
Βάλτε το ξεφλουδισμένο σκόρδο. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα τηγάνι με λάδι, τηγανίζουμε λίγο και μετά προσθέτουμε τα καρότα. Μετά από 5 λεπτά, βάζουμε τα κολοκυθάκια στο τηγάνι και μετά από άλλα 5 λεπτά, βάζουμε το κρεμμύδι.
Τηγανίζουμε όλα τα λαχανικά και προσθέτουμε αλεύρι. Μαγειρέψτε το στιφάδο για 5 λεπτά και ανακατέψτε τις ντομάτες, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Σιγοβράστε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Βάζουμε το σκόρδο στο τελικό στιφάδο και σερβίρουμε.
