Για πολλούς, η Πρωτοχρονιά είναι μια από τις πιο σημαντικές διακοπές. Όταν επιλέγετε πιάτα για εορταστικό δείπνο, ορισμένοι προτιμούν συνταγές ψαριών. Αυτό μπορεί να οφείλεται στην αγάπη για αυτό το προϊόν ή στο γεγονός ότι οι Ορθόδοξοι νηστεύουν αυτή τη στιγμή. Φυσικά, δεν είναι όλα τα ψάρια κατάλληλα για το γιορτινό τραπέζι.
Ποιο ψάρι να διαλέξετε
Όταν επιλέγετε ψάρια για το δείπνο της Πρωτοχρονιάς, αξίζει να προσδιορίσετε πόσα άτομα μαγειρεύετε, πόσο χρόνο είστε διατεθειμένοι να αφιερώσετε στο μαγείρεμα και πόσο λίπος θέλετε το πιάτο.
Όσο πιο λιπαρά είναι τα ψάρια, τόσο πιο πλούσια και πιο πλούσια είναι η γεύση του.
Τα άπαχα ψάρια περιλαμβάνουν γάδο, ιππόγλωσσα, μπακαλιάρος μπακαλιάρος, πέρκα και μπακαλιάρος. Αυτό το ψάρι μαγειρεύεται καλύτερα στη σχάρα ή στον ατμό. Συνήθως έχει πολλά κόκαλα και δεν είναι η καλύτερη επιλογή για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Τα ψάρια μεσαίου λίπους περιλαμβάνουν τόνο, σκουμπρί, ξιφία. Αυτοί οι τύποι ψαριών μπορούν να τηγανιστούν και να ψηθούν. Χρειάζονται λίγο χρόνο για να μαγειρέψουν.
Η καλύτερη επιλογή για ένα εορταστικό δείπνο είναι αρωματικά, λιπαρά ψάρια όπως σολομός, οξύρρυγχος, πέστροφα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για εθιμοτυπικά πιάτα από τέτοια ψάρια, πολλές δεν απαιτούν πολύ χρόνο για να προετοιμαστούν, άλλοι μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων.
Για πολλούς φαγητές, είναι καλύτερο να αγοράσετε μπριζόλες ψαριών, για μια μεγάλη εταιρεία - ολόκληρα σφάγια ψαριών.
Συνταγές για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς
Μια καλή επιλογή ψαριού για το γεύμα της Πρωτοχρονιάς είναι ο σολομός ψημένος σε αλουμινόχαρτο. Μπορείτε να προετοιμάσετε "φακέλους" εκ των προτέρων, τότε δεν θα χρειαστεί να αποσπάσετε την προσοχή σας από τις διακοπές για μεγάλο χρονικό διάστημα, αρκεί να βάλετε ένα φύλλο ψησίματος με σολομό σε προθερμασμένο φούρνο για λίγα λεπτά. Για δύο μερίδες θα χρειαστείτε:
- 2 φιλέτα σολομού, το καθένα βάρους περίπου 200 g.
- 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
- 4 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο βασιλικό
- 4-5 ντοματίνια
- αλάτι πιπέρι;
- αλουμινόχαρτο.
Κόψτε δύο μεγάλα κομμάτια αλουμινίου που είναι αρκετά μεγάλα για να τυλίξετε το ψάρι αρκετές φορές. Διπλώστε κάθε κομμάτι στη μέση και βουρτσίστε με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το φιλέτο σολομού στο δέρμα προς τα κάτω στο κέντρο, αλάτι και πιπέρι κάθε κομμάτι, πασπαλίστε με βότανα και τοποθετήστε τις ντομάτες κομμένες σε κύκλους πάνω τους. Διαμορφώστε το φύλλο σε φακέλους. Ψήνουμε τα ψάρια σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 ° C για 15 λεπτά.
Ένας άλλος δημοφιλής τρόπος μαγειρέματος σολομού για το τραπέζι των διακοπών είναι να το μαζέψετε και να το χρησιμοποιήσετε ως σνακ. Ο σολομός που μαγειρεύεται σε μαρινάδα ουίσκι θα αποδειχθεί νόστιμος και τελετουργικός. Θα χρειαστείτε:
- φιλέτο σολομού βάρους 500 g ·
- 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- ¾ ποτήρι αλάτι
- 1 κρεμμύδι μάραθου, κομμένο σε λεπτούς δακτυλίους.
- ½ φλιτζάνι φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- ¼ φλιτζάνια ουίσκι
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι.
Τοποθετήστε το δέρμα του σολομού προς τα κάτω σε πλαστικό περιτύλιγμα. Σε ένα μπολ, συνδυάστε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, άνηθο, μάραθο, πορτοκάλι. Ρίξτε το ουίσκι πάνω από το ψάρι και τρίψτε το στη σάρκα, προσθέστε το μείγμα μπαχαρικών και απλώστε ομοιόμορφα πάνω στα φιλέτα. Τυλίξτε το σολομό σφιχτά σε πλαστικό περιτύλιγμα, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και ψύξτε για τουλάχιστον 72 ώρες. Ξεπλύνετε τον τελικό τουρσί σολομού με τρεχούμενο νερό, σκουπίστε και στεγνώστε τις σε λεπτές φέτες. Αυτό το ψάρι μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό δοχείο για έως και 2 εβδομάδες.
