Τα Chanterelles αγαπούνται σε όλο τον κόσμο. Γνωστά για την ευαίσθητη γεύση και την υπέροχη υφή τους, αυτά τα ζωντανά μανιτάρια βρίσκονται στην Ευρώπη και την Ασία, τη Βόρεια Αμερική, ακόμη και στους πρόποδες των Ιμαλαΐων. Για πρώτη φορά από απλές κουζίνες χωρικών, ήρθαν στα τραπέζια των αριστοκρατών τον 18ο αιώνα και συνέβη στη Γαλλία. Από τότε, τα chanterelles θεωρούνται ένα από τα γκουρμέ τρόφιμα. Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιή.
Τα Chanterelles, όπως και πολλά άλλα μανιτάρια, είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και διαιτητικών ινών, βιταμινών και μετάλλων, κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων. Το φυσικό σύμπλεγμα βιταμινών και ανόργανων συστατικών που ονομάζεται "chanterelle" περιέχει:
- ψευδάργυρος;
- σελήνιο;
- κάλιο;
- χαλκός;
- Βιταμίνες Β (Β1, Β6, Β9, Β12)
- Βιταμίνες PP;
- βιταμίνη D.
Θεραπευτές Fungo - θεραπευτές που πιστεύουν ότι σχεδόν οποιαδήποτε ασθένεια μπορεί να θεραπευτεί με τη βοήθεια μανιταριών - προτείνουν έγχυση βότκας με chanterelles και αποξηραμένη σκόνη μανιταριών ως αντιπαρασιτικός παράγοντας. Τα φανταχτερά μανιτάρια περιέχουν chinomannose, έναν πολυσακχαρίτη που έχει επιζήμια επίδραση στα σκουλήκια. Αυτός ο πολυσακχαρίτης καταστρέφεται από το αλάτι και τις υψηλές θερμοκρασίες, έτσι τα νόστιμα πιάτα chanterelle είναι άχρηστα ως ανθελμινθικός παράγοντας. Τα αποξηραμένα chanterelles και τα εκχυλίσματα από αυτό το μανιτάρι είναι χρήσιμα για ασθένειες του ήπατος, η επιστημονική ιατρική έχει αποδείξει ότι είναι μια αποτελεσματική θεραπεία για τη θεραπεία της ηπατίτιδας C. Εάν τα chanterelles δεν αντιμετωπίζονται σκόπιμα, αλλά απλά τα μαγειρεύετε και τα τρώτε τακτικά, τότε στην πορεία σας μπορεί κάπως να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, να βελτιώσει την όραση, να ενισχύσει τον οστικό ιστό και να απομακρύνει τα επιβλαβή ραδιονουκλεΐδια από το σώμα. Το μόνο κρίμα είναι ότι τα παιδιά δεν μπορούν να λάβουν chanterelles - όπως όλα τα μανιτάρια, είναι πολύ βαρύ φαγητό για αυτά.
Στη Ρωσία, η περίοδος chanterelle είναι από τον Ιούλιο έως τις αρχές Οκτωβρίου. Σε άλλες χώρες, αυτό το μανιτάρι μπορεί μερικές φορές να βρεθεί το μήνα Δεκέμβριο. Οι συλλέκτες μανιταριών λατρεύουν να συλλέγουν chanterelles που εγκαθίστανται σε ένα "κοπάδι". Αρκεί να βρείτε έναν φωτεινό και αισθητό μύκητα και ένα ολόκληρο γέννα είναι στη διάθεσή σας. Τα Chanterelles δεν είναι ποτέ σκουλήκια, μπορούν να ληφθούν «χωρίς να κοιτάζουν» και να τεθούν σε ένα καλάθι, κάδο ή ακόμα και σε μια τσάντα χωρίς φόβο μνήμης. Ένα άλλο πλεονέκτημα των chanterelles είναι ότι είναι δύσκολο να τα συγχέουμε με ψεύτικους αδελφούς.
Τα ψεύτικα chanterelles δεν είναι χρυσοκίτρινα, αλλά σχεδόν φωτεινά πορτοκαλί, μερικές φορές ακόμη και προκλητικά χαλκού-κόκκινο, τα πόδια τους είναι λεπτά και συχνά κοίλα. Η μυρωδιά του ψεύτικου μανιταριού, σε αντίθεση με το ευαίσθητο, σχεδόν φρουτώδες άρωμα του κοινού chanterelle, είναι έντονη και δυσάρεστη. Εάν νομίζετε ότι εξακολουθείτε να είστε σε θέση να συγχέετε και να φοβάστε σοβαρά δηλητηρίαση, τότε μπορεί να μην είναι περιττό να ανακαλύψετε ότι το ψεύτικο chanterelle θεωρείται μύκητας υπό όρους, δηλαδή, οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι μπορεί να προκαλέσει μόνο ανήλικο γαστρεντερική διαταραχή.
Όταν αγοράζετε chanterelles, επιλέξτε μεσαία ή μικρά μανιτάρια με σταθερή σάρκα. Τα παλιά, μεγάλα δείγματα μπορεί να είναι πικρά, ελαφρώς πικρά στη γεύση και μανιτάρια. Ωστόσο, αυτή η πικρία χάνεται με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία.
Για να διατηρηθούν τα μανιτάρια σαρκώδη και γευστικά, τα chanterelles θα πρέπει να ψύχονται, ιδανικά τοποθετούνται σε ένα μικρό καλάθι τυλιγμένο σε μεμβράνη. Ένα δοχείο με chanterelles πρέπει να τοποθετείται στην περιοχή του ψυγείου που προορίζεται για την αποθήκευση λαχανικών. Πριν από την αποθήκευση, τα chanterelles πρέπει να καθαρίζονται από συντρίμμια, προσκολλημένους ρύπους, να ξεπλένονται και να στεγνώνουν. Αλλά ακόμη και σε αυτήν τη μορφή, δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από 3-5 ημέρες.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα chanterelles για περισσότερο από μία εβδομάδα με το πάγωμα των μανιταριών. Υπάρχει μια έντονη συζήτηση για το πώς να παγώσετε σωστά τα chanterelles. Κάποιος πιστεύει ότι αυτά τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν ωμά, μόνο με τον καθαρισμό, το ξέβγαλμα και το στέγνωμα. Άλλοι λένε ότι μόνο τα τηγανητά ή τα βραστά chanterelles υπόκεινται σε κατάψυξη, ενώ τα φρέσκα θα έχουν πικρή γεύση αφού αποθηκευτούν στο ψυγείο. Λοιπόν, ποιος έχει δίκιο; Τα παγωμένα φρέσκα chanterelles θα είναι πικρά μόνο όταν παγώνετε μεγάλα, παλιά μανιτάρια ή αποξηραμένα χωρίς υγρασία. Μικρά, δυνατά, νεαρά chanterelles μπορούν να καταψυχθούν ωμά χωρίς φόβο για τη γεύση τους. Είναι απαραίτητο μόνο να αποσυντεθούν σε τμήματα, αφού τα μανιτάρια δεν μπορούν να καταψυχθούν εκ νέου.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα των chanterelles. Αυτά τα μανιτάρια είναι καλά βραστά και τηγανητά. Μπορούν να προστεθούν σε τηγανητές πατάτες, σούπα, σάλτσα, ομελέτα, πίτα, κρούστα πίτας, σερβίρονται σε τοστ, με κουάκερ, ζυμαρικά, ψάρια, πουλερικά ή κρέας. Το τηγάνισμα των chanterelles είναι καλύτερο, όπως τα μανιτάρια, πρώτα σε ένα στεγνό τηγάνι και μόνο μετά προσθέτουμε λάδι και μπαχαρικά. Τα τηγανητά chanterelles συνδυάζονται με σκόρδο, κρεμμύδια, μαϊντανό, θυμάρι, δεντρολίβανο, άνηθο, σαφράν.
Από αποξηραμένα chanterelles, λαμβάνεται μια αρωματική σκόνη, η οποία μπορεί να προσδώσει ένα ελαφρύ άρωμα και μια ευχάριστη επίγευση μανιταριών σε σούπες, συνοδευτικά πιάτα και σάλτσες. Τα αλατισμένα και τουρσί chanterelles είναι επίσης δημοφιλή στους γκουρμέ. Είναι καλό όχι μόνο ως ορεκτικό, αλλά και ως συστατικό στις πλούσιες χειμερινές σαλάτες.
