Τα Chanterelles είναι υπέροχα μανιτάρια για την οικοδέσποινα. Δεν είναι μόνο πολύ νόστιμα, αλλά και καθαρίζονται εύκολα, δεν είναι σκουλήκια. Επιπλέον, έχουν τόσο χαρούμενο πορτοκαλί χρώμα που σας ενθαρρύνουν κοιτάζοντας αυτά τα μανιτάρια. Και όταν είναι υπέροχα τουρσί, τότε όχι μόνο το βλέμμα θα χαίρεται, αλλά και το στομάχι.
Είναι απαραίτητο
-
- φρέσκα chanterelles (500 gr)
- ξίδι 9% (100 ml);
- λεμόνι (1 κομμάτι);
- αλάτι για γεύση
- άοσμο φυτικό έλαιο (2 κουταλιές της σούπας)
- μαύρο πιπέρι (5 κομμάτια)
- φύλλα δάφνης (2 τεμάχια);
- σκελίδες (2 κομμάτια).
Οδηγίες
Βήμα 1
Αδειάστε τα φρέσκα chanterelles σε ένα μεγάλο σουρωτήρι. Τοποθετήστε τα κάτω από μια βρύση κρύου νερού. Ξεπλύνετε απαλά από το έδαφος και το γρασίδι, προσπαθήστε να μην σπάσετε τα μανιτάρια. Αφήστε στο νεροχύτη για να στραγγίξετε όλο το νερό.
Βήμα 2
Ετοιμάστε μια σανίδα κοπής, βάλτε έναν βραστήρα νερού στη φωτιά. Ενώ το νερό βράζει, απλώστε μερικά chanterelles στο ταμπλό. Κόψτε τα μεγάλα σε δύο μέρη σε μήκος, μικρά - αφήστε ολόκληρα. Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 3
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα chanterelles από έναν βραστήρα. Για ένα κιλό μανιτάρια, χρειάζεστε 1,5 λίτρα νερό. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στην εστία και ανάψτε τη σε λίγη φωτιά. Αλας.
Βήμα 4
Πιέστε το χυμό λεμονιού και ρίξτε το σε μια κατσαρόλα με μανιτάρια. Βράστε τα chanterelles σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 10 λεπτά, ώστε να μην γίνουν πολύ μαλακά.
Βήμα 5
Τοποθετήστε τα βραστά μανιτάρια σε κόσκινο. Στραγγίστε το νερό και βάλτε τα μανιτάρια σε ένα γυάλινο βάζο στο οποίο θα μαρινάρετε.
Βήμα 6
Κάντε μια μαρινάδα. Ανακατέψτε μισό ποτήρι νερό με την ίδια ποσότητα ξιδιού σε μια κατσαρόλα. Εάν έχετε βαλσάμικο ξύδι, τότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέστε μαύρο πιπέρι, σκελίδες, φύλλα δάφνης. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και βράζουμε το μείγμα. Κρατήστε στη φωτιά για άλλα τρία λεπτά.
Βήμα 7
Πάρτε ένα σουρωτήρι στα χέρια σας και ρίξτε τη μαρινάδα μέσα από αυτό σε ένα βάζο με μανιτάρια. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το να βράσει καλά. Τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν μετά από τρεις ημέρες. Φυλάσσετε ένα βάζο με chanterelles στο ψυγείο.
