Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη συγκομιδή των chanterelles, ωστόσο, τα μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή διατηρούν τη φυσική τους γεύση και μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το πλεονέκτημα αυτού του είδους της συγκομιδής είναι ότι τα μανιτάρια μαγειρεύουν γρήγορα και διατηρούν πολύτιμες ουσίες.
Είναι απαραίτητο
- - Φρέσκα chanterelles (1-2 κιλά)
- –Αλάτι για γεύση
- - φυτικό λάδι για τηγάνισμα,
- - μαγειρικό λίπος χοιρινού κρέατος (350 g)
- - άνηθο χόρτα για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τα μανιτάρια πρέπει να προεπεξεργαστούν. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε κάθε μανιτάρι, ξεπλύνετε καλά με όλες τις πλευρές με κρύο νερό. Αφαιρέστε την υπόλοιπη άμμο και άλλες ακαθαρσίες. Καθαρίστε την πλάκα κάτω από το καπάκι με μια βούρτσα. Βάλτε τα μανιτάρια σε νερό για λίγο και μετά ξεπλύνετε 2-3 φορές. Τα Chanterelles έχουν πυκνή δομή, οπότε μετά το μούλιασμα θα διατηρηθεί η εμφάνιση του μανιταριού.
Βήμα 2
Κόψτε τα μανιτάρια σε κομμάτια, τοποθετήστε το στο τηγάνι χωρίς να προσθέσετε νερό και τηγανίστε για 20-40 λεπτά. Περιμένετε να εξατμιστεί ο χυμός από τα μανιτάρια και στη συνέχεια προσθέστε το λάδι. Τηγανίζουμε ξανά τα μανιτάρια, καρυκεύοντας καλά. Απαιτείται αλάτι για να διατηρηθούν τα μανιτάρια περισσότερο.
Βήμα 3
Στο τέλος του μαγειρέματος, μην ξεχάσετε να προσθέσετε τα βότανα και ανακατέψτε καλά το μείγμα μανιταριών που προκύπτει. Τα βάζα και τα καπάκια του τυφλού πρέπει να αποστειρώνονται εκ των προτέρων. Ως αποτέλεσμα, τα βάζα πρέπει να είναι στεγνά και αποστειρωμένα.
Βήμα 4
Βάζουμε προσεκτικά τα μανιτάρια σε κάθε βάζο, σφίγγοντάς τα με ξύλινη σπάτουλα. Στην κορυφή τα μανιτάρια πρέπει να χύνονται με λάδι που απομένει μετά το τηγάνισμα. Στη συνέχεια, πάρτε το μαγειρικό λάδι και το θερμάνετε σε τηγάνι σε υγρή κατάσταση.
Βήμα 5
Ρίξτε ένα μικρό στρώμα λίπους στα βάζα και τυλίξτε με αποστειρωμένα καπάκια. Τοποθετήστε τα βάζα στο πάτωμα και καλύψτε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν τελείως. Τα βάζα τοποθετούνται με το καπάκι στραμμένο προς τα πάνω, έτσι ώστε το λίπος να μην διαρρέει.
