Τα μοσχαρίσια πιάτα είναι ζουμερά και τρυφερά και χρησιμεύουν ως υπέροχη διακόσμηση για το γιορτινό τραπέζι. Το μοσχάρι απορροφάται άριστα από το σώμα και περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Μπορείτε να ψήνετε μοσχάρι σε αλουμινόχαρτο είτε σε μεγάλα κομμάτια είτε σε μικρές μερίδες.
Σε ένα κατάστημα ή αγορά, επιλέξτε το παγωμένο κρέας, τα φιλέτα, το φιλέτο, το λαιμό ή το κρέας με κόκαλα είναι τα καλύτερα για ψήσιμο. Το μοσχάρι έχει ανοιχτόχρωμο χρώμα · επίσης, στρώματα λίπους και φιλμ πρέπει να έχουν ανοιχτό χρώμα.
Πριν το ψήσιμο, το κρέας πρέπει να μαριναριστεί, γιατί τότε θα γίνει ζουμερό, αρωματικό και θα αποκτήσει επιπλέον γεύσεις. Οι μαρινάδες μοσχαρίσιου κρέατος μπορούν να βασίζονται σε ξύδι, χυμούς, κρασί, μπύρα, γαλακτοκομικά προϊόντα και σάλτσες που έχουν υποστεί ζύμωση. Λάβετε υπόψη ότι δεν πρέπει να κάνετε τη μαρινάδα πολύ πικάντικη, καθώς Το ίδιο το μοσχάρι έχει μια ξεχωριστή, μοναδική γεύση.
Μοσχάρι ψημένο σε αλουμινόχαρτο
Οι σεφ προτείνουν το ψήσιμο του μοσχαρίσιου κρέατος σε ένα κομμάτι, το οποίο βοηθά στη διατήρηση της ζουμερότητας, της γλυκύτητας του κρέατος και των θρεπτικών του συστατικών. Κατά το ψήσιμο μοσχαρίσιου κρέατος που αναμιγνύεται με λαχανικά, χάνεται η γλυκιά γεύση του κρέατος. Θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά μοσχάρι στο οστό.
- κρεμμύδια - 5 τεμ.
- 100 ml ελαιόλαδου.
- σκόρδο - 1 τεμ.
- 100 ml μουστάρδας
- μπαχαρικά (για γεύση)
- αλουμινόχαρτο
- χόρτα (μαϊντανός, άνηθος, κόλιανδρο κ.λπ.)
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση).
Αφαιρέστε το κόκαλο από το παγωμένο κρέας, αφήστε μερικά στρώματα λίπους. Κάντε πολλές βαθιές περικοπές, έως 7-8 εκατοστά. Τρίψτε το μοσχάρι με μουστάρδα και μπαχαρικά για να δοκιμάσετε, εισάγετε τις σκελίδες του αποφλοιωμένου σκόρδου στις αυλακώσεις. Τοποθετήστε το κρέας στο ταψί, αλάτι και πιπέρι, καλύψτε και μαρινάρετε για 1 ώρα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° C και ψήστε για 15 λεπτά στην υποδεικνυόμενη θερμοκρασία, στη συνέχεια μειώστε τους στους 180 ° C και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά. Αφήστε το μαγειρεμένο κρέας στο φύλλο για 15-20 λεπτά. Κόψτε το κρέας σε ίσα μέρη, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και γαρνίρετε με βότανα για γεύση. Μπορείτε να σερβίρετε μοσχάρι στο τραπέζι με οποιοδήποτε πιάτο, όπως λαχανικά, καθώς και σαλάτες λαχανικών και ακόμη και φρούτα.
Μοσχάρι ψημένο σε αλουμινόχαρτο με λαχανικά
Το μοσχαρίσιο κρέας ψημένο σε αλουμινόχαρτο, μαζί με λαχανικά, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Θα χρειαστείτε:
- 600 g μοσχαρίσιου κρέατος (φιλέτο)
- 50 γρ. Λαρδί.
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- πράσα - 1 μίσχο
- καρότα - 1 τεμ.
- ντομάτα - 2 τεμ.
- 100 g σέλινο (ρίζα)
- χόρτα (μαϊντανός, κόλιαντρο, άνηθο) - 1 μάτσο
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση)
- φύλλο αλουμινίου.
Κόψτε το μοσχάρι και το λαρδί σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις ρίζες του σέλινου. Πλύνετε τις ντομάτες και κόψτε τις σε φέτες. Πλύνετε τα χόρτα (μαϊντανό, κόλιαντρο, πράσα κ.λπ.) και ψιλοκόψτε τα.
Συνδυάστε τα συστατικά μεταξύ τους: κρέας και λαρδί, λαχανικά και βότανα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά στο φύλλο ψησίματος και συσκευάστε προσεκτικά. Τοποθετήστε το αλουμινόχαρτο στη σχάρα του φούρνου και ψήστε στους 250 ° C για περίπου 40-45 λεπτά.
