Ψητή πάπια με μήλα είναι ένα κλασικό πιάτο για ένα γιορτινό τραπέζι. Χάρη στο ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο, το κρέας πάπιας είναι μαλακό, νόστιμο και υγιεινό. Αυτός ο τρόπος θερμικής επεξεργασίας δεν απαιτεί επιπλέον υγρό, τα πουλερικά μαγειρεύονται με το δικό τους χυμό.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 πάπια
- 1-1,5 kg μήλων.
- 1 κεφαλή σκόρδου
- 30 g φυτικού ελαίου.
- 100 γραμμάρια δαμάσκηνων.
- άλας
- πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε καλά την πάπια και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Καθαρίστε το δέρμα από τα υπολείμματα των φτερών, κόψτε τον σμηγματογόνο αδένα κοντά στην ουρά στην πλάτη για να απαλλαγείτε από τη συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση. Αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος από το εσωτερικό της κοιλιάς. Τρίψτε το εσωτερικό και το εξωτερικό του πουλιού με αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 2
Κόψτε τα πλυμένα μήλα σε 6-8 φέτες, κόβοντας εκ των προτέρων τον πυρήνα. Γεμίστε την κοιλιά και το λαιμό της πάπιας με μήλα. Ράψτε την τομή με λευκό βαμβακερό νήμα και συνδέστε τα φτερά και τα πόδια μαζί. Απλώστε το φύλλο, τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα μήλα και τα μισά στον ατμό δαμάσκηνα.
Βήμα 3
Τοποθετήστε την πάπια στην κορυφή, με περισσότερες φέτες μήλου και κλαδέματος στην κορυφή. Τυλίξτε το πουλί σε αλουμινόχαρτο σε τρεις στροφές, εάν δεν υπάρχει αρκετό πλάτος αλουμινίου, τυλίξτε την πάπια σε μερικές φορές. Τοποθετήστε το τυλιγμένο πουλί σε ένα μανίκι ψησίματος. Κάντε μερικές τρύπες στο πάνω μέρος του μανικιού για να αφήσετε τον ατμό έξω. Προσέξτε να μην σκίσετε το φύλλο.
Βήμα 4
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και τοποθετήστε την έτοιμη πάπια στο συρματόσχοινο. Μην το τοποθετείτε σε συμπαγές φύλλο καθώς η πλάτη μπορεί να καεί. Ψήνουμε για περίπου 1,5-2 ώρες.
Βήμα 5
Μετά από αυτό, κόψτε και ξεβιδώστε το πάνω μέρος του φύλλου και του μανικιού. Ρίξτε το χυμό σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε την πάπια σε ένα συρμάτινο ράφι ή αφήστε την σε ξεδιπλωμένο φύλλο και ψήστε για άλλη μισή ώρα μέχρι τραγανή, αλλά μην την στεγνώσετε.
Βήμα 6
Τοποθετήστε το τηγάνι με χυμό στη σόμπα, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μήλα και το άλλο μισό από τα δαμάσκηνα και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε την τελική πάπια από το φούρνο, κόψτε προσεκτικά, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα νήματα. Στο πιάτο, βάλτε πρώτα τα βρασμένα μήλα και τα δαμάσκηνα, μετά τα μήλα πάπιας και πάνω - τα ψημένα κομμάτια πάπιας. Γαρνίρετε αυτό το πιάτο με τηγανητές ή βραστές πατάτες και φρέσκια σαλάτα λαχανικών.
Βήμα 7
Εάν η πάπια δεν είναι νέα, είναι προτιμότερο να το μαρινάρετε για αρκετές ώρες με ένα μείγμα ελαιολάδου, αλατιού, πιπεριού και μουστάρδας.
