Το τουρσί είναι μια σούπα που, παρά την παρουσία τουρσιών, έχει πολύ απαλή, πλούσια γεύση. Τα κύρια συστατικά του τουρσί είναι επίσης μαργαριτάρι κριθάρι και λαχανικά. Η βάση οποιουδήποτε τουρσί είναι το ζωμό κρέατος, κοτόπουλου, ψαριού και μανιταριού.
Είναι απαραίτητο
-
- 450 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 100 g μαργαριτάρι κριθάρι
- 400 g πατάτες;
- 200 g αγγουριών τουρσί.
- 200 ml τουρσί αγγουριού.
- 2 κεφάλια κρεμμυδιών.
- 150 g καρότα;
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
- Δάφνη;
- άλας;
- μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε το κρέας. Καθαρίστε το από μεμβράνες και ξεπλύνετε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια των 20 γρ. Ρίξτε το κρέας με κρύο νερό και μαγειρέψτε για μία ώρα. Απομακρύνετε τυχόν αφρό και λίπος κατά το μαγείρεμα. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι, μειώστε τη φωτιά, προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αφαιρέστε το κρέας, στραγγίστε τον παρασκευασμένο ζωμό σε ξεχωριστή κατσαρόλα.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε το μαργαριτάρι κριθάρι δύο φορές με κρύο νερό, βάλτε σε ένα δοχείο και ρίξτε βραστό νερό για 40 λεπτά. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος. Οι πλιγούρι πρέπει να διογκώνονται και να διπλασιάζονται σε όγκο. Προσθέστε το στον βραστό στραγγισμένο ζωμό.
Βήμα 3
Πλύνετε τις πατάτες, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μακριά μπαστούνια ή 10 mm κύβους. Προσθέστε στο ζωμό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Βήμα 4
Πάρτε τα κρεμμύδια και τα καρότα, πλύνετε και ξεφλουδίστε τα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τρίβουμε τα καρότα ή κόβουμε σε λωρίδες.
Βήμα 5
Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι, προσθέτουμε φυτικό λάδι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό. Προσθέστε καρότα, συνεχίστε να τηγανίζετε. Τα λαχανικά πρέπει να είναι μαλακά και χρυσά.
Βήμα 6
Ξεφλουδίστε τα αγγούρια, κόψτε κατά μήκος, χωρίς σπόρους. Χρησιμοποιήστε μη αποφλοιωμένα αγγούρια με λεπτό δέρμα και μικρούς σπόρους. Κόψτε τους σε ίσους μικρούς κύβους. Ρίχνουμε το ζωμό σε ξεχωριστή κατσαρόλα, σιγοβράζουμε λίγο.
Βήμα 7
Προσθέστε τα παρασκευασμένα αγγούρια σε βραστό ζωμό. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά και προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια και καρότα. Προσθέστε κομμάτια κρέατος.
Βήμα 8
Ρίξτε το αγγούρι τουρσί μέσα στο ζωμό με ένα λεπτό κόσκινο, βάλτε το δάφνη. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι. Η γεύση της σούπας μπορεί να ρυθμιστεί με την προσθήκη άλμης. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά.
Βήμα 9
Σερβίρετε το έτοιμο τουρσί με ξινή κρέμα σε μια μερίδα. Τοποθετήστε το κομμένο κρέας. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.
