Το χοιρινό κεφάλι είναι ένα προϊόν που χρησιμοποιείται για την παρασκευή διάφορων λαχταριστών πιάτων στις κουζίνες πολλών λαών της Ρωσίας. Ετοιμάστε μια κεφαλή χοιρινού κρέατος, ψημένη σε μούχλα, κεφαλή χοιρινού κρέατος ή πιεσμένη. Αυτά τα πιάτα μπορούν να σερβιριστούν με ένα πιάτο ή ως κρύο ορεκτικό.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 χοιρινό κεφάλι
- 2 κρεμμύδια
- 5 μαύρα πιπέρι
- 4-5 σκελίδες σκόρδου
- άλας;
- νερό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για το ψήσιμο σε καλούπι, για να φτιάξετε ζελέ κρέας ή πιεσμένα ψωμιά, βράστε το χοιρινό κεφάλι. Βυθίστε το σε νερό πριν το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κεφάλι στη μέση και έπειτα κάθε μισό σε 3-4 ακόμη κομμάτια. Τοποθετήστε το κομμένο χοιρινό κεφάλι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε το με κρύο νερό. Μουλιάστε το κεφάλι σας για 3-4 ώρες.
Στραγγίστε το δοχείο. Ξεπλύνετε καλά το τριχωτό της κεφαλής με τρεχούμενο νερό. Εάν υπάρχουν βρώμικα σημεία στο δέρμα του χοιρινού, ξύστε τα με ένα μαχαίρι και ξεπλύνετε ξανά. Τοποθετήστε το χοιρινό κεφάλι σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 2
Ρίξτε κρύο νερό στην κατσαρόλα με την προετοιμασμένη κεφαλή χοιρινού κρέατος έτσι ώστε να είναι 4-5 cm ψηλότερα από το κεφάλι. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά, καλύψτε το με καπάκι. Φέρτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σιγοβράζοντας σε υψηλή θερμοκρασία. Αφαιρέστε το καπάκι από την κατσαρόλα και μειώστε τη φωτιά μόλις βράσει το νερό. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή κουτάλι με σχισμές για να ξύσετε τυχόν αφρό από το ζωμό.
Βήμα 3
Τοποθετήστε 2 αποφλοιωμένα κρεμμύδια και 5 μαύρα πιπέρι σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε το χοιρινό κεφάλι μέχρι να μαλακώσει. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 2 έως 3, 5 ώρες. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, μην ξεχάσετε να αλατίσετε το ζωμό με γεύση. Μόλις το κρέας διαχωριστεί καλά από τα οστά, απενεργοποιήστε τη φωτιά.
Ψύξτε ελαφρώς το χοιρινό κεφάλι στο ζωμό. Στη συνέχεια, επιλέξτε τη συνταγή για το πιάτο που θέλετε και συνεχίστε το μαγείρεμα.
Βήμα 4
Χοιρινό κεφάλι ψημένο σε καλούπι
Διαχωρίστε το κρέας και το λαρδί από τα οστά. Κόψτε το σε 20-30 g κομμάτια και τοποθετήστε σφιχτά σε πυρίμαχο καλούπι. Ξεφλουδίστε 4-5 σκελίδες σκόρδου. Περάστε τα μέσα από ένα πιεστήριο σκόρδου ή τρίψτε τα σε ένα λεπτό τρίφτη. Ρίχνουμε λίγο από το ζωμό από το βράσιμο της κεφαλής του χοιρινού κρέατος σε ένα μπολ. Ανακατέψτε το ζωμό με το κιμά. Ρίχνουμε το ζωμό στο κρέας με τη μορφή και το βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 250 βαθμούς, για 15-20 λεπτά.
Βήμα 5
Αφαιρέστε το πιάτο κρέατος από το φούρνο. Ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ψύξτε για να στερεοποιηθεί. Αφαιρέστε το ψημένο χοιρινό κεφάλι από το καλούπι, κόψτε σε μερίδες και σερβίρετε.
Βήμα 6
Πηκτή
Κόψτε το βραστό κρέας και το λαρδί, χωρισμένα από τα οστά, σε μικρά κομμάτια. Αυτό μπορεί να γίνει με δύο μαχαίρια σε σταυροειδή κίνηση. Εάν θέλετε, μπορείτε να αλέσετε το κρέας σε μπλέντερ ή να το κομματίσετε. Συνδυάστε τον κιμά με 4-5 σκελίδες αποφλοιωμένου σκόρδου, ψιλοκομμένα σε μικρά κομμάτια. Χωρίστε το έτοιμο κρέας σε ζελατίνες ή βαθιά μπολ.
Βήμα 7
Ρίχνουμε το ζωμό κρέατος που λαμβάνεται βράζοντας το κεφάλι πάνω από το περιεχόμενο των πιάτων. Αφήστε το ζελέ να παγώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε το στο ψυγείο για να στερεοποιηθεί πλήρως.
Σερβίρετε ζελέ κρέας με ζεστές πατάτες.
Βήμα 8
Πιεσμένο κεφάλι
Τοποθετήστε κομμάτια κρέατος και μπέικον, χωρισμένα από τα κόκαλα, σε ένα κομμάτι cheesecloth. Πασπαλίστε το κεφάλι με ψιλοκομμένο σκόρδο. Συγκεντρώστε τα άκρα της γάζας και περιστρέψτε τα πολλές φορές. Τοποθετήστε τον προκύπτον κόμπο χοιρινού κρέατος κάτω από την καταπίεση για 5-6 ώρες.
Βήμα 9
Αφαιρέστε τη γάζα από τη συμπιεσμένη κεφαλή. Κόψτε το ορεκτικό σε φέτες και σερβίρετε. Καλή όρεξη!
