Εάν εξακολουθείτε να έχετε το κεφάλι αφού κόψετε το σολομό σε μπριζόλες, μην βιαστείτε να το πετάξετε. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει μια εξαιρετική ψαρόσουπα, η οποία είναι κατάλληλη τόσο για οικογενειακό δείπνο όσο και για εορταστικό δείπνο.
Είναι απαραίτητο
-
- κεφαλή σολομού - 1 τεμ.
- πατάτες - 3 τεμ.
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- ένα μάτσο μαϊντανό - 1 τεμ.
- ένα μάτσο άνηθο - 1 τεμ.
- αρωματοπιπέρι
- πιπεριά
- φυτικό λάδι
- άλας
- δάφνη
- βότκα - 50 g.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η μαγειρική ψαρόσουπα ξεκινά με την επεξεργασία του κεφαλιού του σολομού. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε καλά και αφαιρέστε τα βράγχια. Εάν έχετε αφήσει μια ουρά και κοιλιά όταν κόβετε ψάρια, χρησιμοποιήστε τα για σούπα. Δίνουν έναν καλό ζωμό, κάνουν τον ζωμό πλουσιότερο.
Βήμα 2
Βάλτε ένα δοχείο νερού στη φωτιά και αφήστε το να βράσει και έπειτα βάλτε το κεφάλι σολομού. Βράστε το για 30 λεπτά. Ενώ το ψάρι μαγειρεύει, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε μεσαίους κύβους.
Βήμα 3
Ψιλοκόβουμε μισό μάτσο άνηθο και μαϊντανό. Τοποθετήστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, βότανα και πατάτες σε μια βαθιά κατσαρόλα. Κόβουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τα καρότα σε μικρούς κύβους για τηγάνισμα. Αφού περάσει μισή ώρα, αφαιρέστε την κεφαλή σολομού από το τηγάνι και στραγγίξτε το ζωμό. Αλατοπιπερώστε με γεύση και μειώστε τη θερμότητα για να μην βράσει η σούπα.
Βήμα 4
Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα καρότα και τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Μην τα μαγειρεύετε και μην τα καίτε, διαφορετικά η γεύση του πιάτου θα χαλάσει. Στο τέλος του τηγανίσματος, πασπαλίζουμε τα λαχανικά με αλεσμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Βήμα 5
Ζεσταίνετε κάτω από το ψάρι και αφήστε το να σιγοβράσει. Βάλτε κρεμμύδια, πατάτες και βότανα σε αυτό. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι τα μισά μαγειρεμένα (περίπου 15 λεπτά). Μόλις οι πατάτες μαγειρευτούν στο μισό, μεταφέρετε το κεφάλι σολομού στην κατσαρόλα. Βράστε την ψαρόσουπα, προσθέστε δάφνη και μπαχάρι. Απλώστε τα μαγειρεμένα τηγανητά και στη συνέχεια βράστε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε 50 γραμμάρια βότκας στο τέλος. Αφήστε το αυτί να δει λίγο (3 λεπτά), κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα χόρτα. Ρίχνουμε την έτοιμη ψαρόσουπα σε βαθιά μπολ και γαρνίρουμε με βότανα.
Βήμα 6
Για εκείνους που τους αρέσει ένα παχύτερο αυτί, μπορείτε να προσθέσετε χυλοπίτες ιστού αράχνης σε αυτό. Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα 5 λεπτά πριν η σούπα είναι έτοιμη. Δεν πρέπει να το μαγειρεύετε περισσότερο, θα μαλακώσει και θα γίνει άγευστο.
