Η σούπα κεφαλής ψαριών είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να χρησιμοποιήσετε τα παραπροϊόντα που απομένουν από το μαγείρεμα ψαριών. Επιπλέον, οι πραγματικοί γνώστες αυτού του πιάτου πιστεύουν ότι το αυτί από τα κεφάλια είναι πιο αρωματικό, νόστιμο και πλούσιο σε σύγκριση με το ανάλογο από άλλα μέρη των ψαριών.
Συστατικά και παρασκευή σούπας ψαριού
Τα κεφάλια ψαριών είναι ιδιαίτερα σεβαστά από τους ίδιους τους ψαράδες. Αν και πιστεύεται ότι οι ποικιλίες κόκκινων ψαριών ταιριάζουν καλύτερα στο μαγείρεμα αυτού του πιάτου, άλλες ποικιλίες ψαριών που είναι διαθέσιμες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε εξωτερικούς χώρους, σε πεζοπορία ή στη χώρα.
Για να προετοιμάσετε μια αρωματική σούπα ψαριού, απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά: ένα ολόκληρο κεφάλι σολομού (σε καμία περίπτωση ψιλοκομμένο, και κατά προτίμηση με κομμάτια κρέατος ψαριού από την πλευρά του σώματος, καθώς και με παχιά μάγουλα), μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα "ψαλίδια" ψαριών (για παράδειγμα, λωρίδες της κοιλιάς), 5-6 μεσαίου μεγέθους πατάτες, 2 κρεμμύδια, 1 καρότο, ένα μικρό φύλλο δάφνης, φρέσκα βότανα (ο άνηθος είναι καλύτερος, αλλά είναι καλύτερο να πλοηγηθείτε σύμφωνα με το δικό σας προτιμήσεις), καρυκεύματα (πιπέρι, μαύρο πιπέρι και άλλα όπως σας αρέσει), αλάτι.
Τα ψάρια πρέπει να ξεπλένονται πολύ καλά, ώστε να μην παραμένουν κλίμακες. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα βράγχια από το κεφάλι του σολομού, αλλιώς θα δώσουν στο πιάτο ένα όχι πολύ ορεκτικό καφετί χρώμα και καθόλου την απαραίτητη πικρία.
Μαγειρική σούπα ψαριών
Λοιπόν, τώρα πρέπει να βάλετε όλα τα ψάρια σε ένα έτοιμο τηγάνι και να προσθέσετε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού. Τα υπόλοιπα μπαχαρικά, καρυκεύματα και βότανα δεν χρειάζεται να προστεθούν αμέσως, καθώς θα εγκαταλείψουν γρήγορα το άρωμά τους στο υγρό, το οποίο επίσης θα εξαφανιστεί γρήγορα. Μετά από αυτό, ο σολομός πρέπει να μαγειρευτεί για 25-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά από τη στιγμή που βράζει το υγρό.
Παρεμπιπτόντως, υπάρχει ένα κόλπο εδώ. Εάν δεν καταφέρατε να αφαιρέσετε τα βράγχια από ένα κεφάλι ωμού ψαριού, τότε είναι πολύ πιο εύκολο να το κάνετε αυτό όταν τα ψάρια είναι ήδη μαγειρεμένα. Καθοδηγηθείτε μόνο από τις δεξιότητές σας και τις δεξιότητες μαγειρικής.
Μετά το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, πρέπει να αφαιρέσετε τα ψάρια από το τηγάνι και να τα αφήσετε να κρυώσουν και να στραγγίξετε το ζωμό. Ενώ το ψάρι κρυώνει, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε, να ξεφλουδίσετε και να κόψετε τις πατάτες σε μικρούς κύβους, να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι πολύ καλά (δείτε μόνοι σας, μπορείτε να το προσθέσετε ωμό ή να τηγανίσετε λίγο πριν) και να κόψετε τα καρότα σε φέτες. Αν θέλετε να τηγανίσετε καρότα και κρεμμύδια, τότε προσπαθήστε να μην προσθέσετε πολύ λάδι, καθώς ο σολομός είναι ήδη ένα πολύ λιπαρό ψάρι.
Στη συνέχεια, πρέπει να επιλέξετε όλο το κρέας από το ψυγμένο κεφάλι του ψαριού. Μετά από αυτό, βάζετε πρώτα τις πατάτες στον στραγγιστό ζωμό (αν προσθέσετε κριθάρι στο πιάτο, θα πρέπει να τοποθετηθεί μαζί με τις πατάτες) και μαγειρέψτε το για 10 λεπτά, μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά, φύλλα δάφνης και μπαχαρικά. Σε αυτήν τη μορφή, το αυτί θα πρέπει να μαγειρευτεί για άλλα 8 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μετά από το οποίο πρέπει να ρίξετε χόρτα σε ένα πιάτο με μια αρωματική σούπα και σερβίρετε.
