Όταν μιλάμε για λάχανο τουρσί, οι νοικοκυρές συνήθως σημαίνουν ψιλοκομμένο λάχανο, τουρσί με καρότα. Αλλά μπορείτε να ζυμώσετε λάχανο και λάχανο. Ένα μικρό κεφάλι λάχανου, που περιβάλλεται από άλλα φρέσκα και αλμυρά λαχανικά, θα είναι μια άξια διακόσμηση ακόμη και για ένα γιορτινό τραπέζι.
Είναι απαραίτητο
- - μικρά κεφάλια λάχανου
- - άλας;
- - νερό ·
- - σκόρδο
- - σέλινο;
- - ξύλινο βαρέλι ή κάδο:
- - ξύλινος κύκλος:
- - καταπίεση;
- - λινό καμβά ή γάζα ·
- - ένα κοφτερό μαχαίρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για αλάτισμα κεφαλών λάχανου, είναι απαραίτητο να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί σχετικά με την επιλογή του λάχανου. Σηκώστε μικρά έως μεσαίου μεγέθους κεφάλια λάχανου. Είναι επιθυμητό να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Αφαιρέστε τα φύλλα κάλυψης.
Βήμα 2
Κάντε σταυροειδείς τομές σε κάθε κεφαλή λάχανου κατά μήκος του κούτσουρου, βάλτε σε σειρές σε ένα ξύλινο βαρέλι. Μερικές φορές οι κεφαλές του λάχανου πασπαλίζονται με ψιλοκομμένο λάχανο, αλλά δεν χρειάζεται.
Βήμα 3
Προετοιμάστε την άλμη. Απαιτούμενα συστατικά είναι νερό και αλάτι. Διαλύστε 40 g επιτραπέζιου αλατιού σε 1 λίτρο κρύου ή ελαφρώς ζεστό (αλλά όχι ζεστό) βραστό νερό. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στην άλμη (όσο και το αλάτι). Ορισμένες νοικοκυρές προσθέτουν μέλι στην άλμη αντί για ζάχαρη. Η αναλογία του μελιού και του αλατιού είναι 1: 2.
Βήμα 4
Τοποθετήστε τα αφαιρεμένα φύλλα πάνω από τις κεφαλές λάχανου. Καλύψτε το όλο πράγμα με ένα κομμάτι καθαρό λινό ύφασμα ή 3-4 στρώματα τυλιγμένο πανί. Τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο πάνω από το ύφασμα και πιέστε στην κορυφή. Ρίξτε την άλμη πάνω από το λάχανο έτσι ώστε ο κύκλος να βυθιστεί ελαφρώς.
Βήμα 5
Για τις πρώτες πέντε ημέρες, φυλάξτε το βαρέλι λάχανου σε δωμάτιο με θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε κρύο δωμάτιο ή στο κάτω ράφι του ψυγείου. Το λάχανο είναι έτοιμο σε 3-4 ημέρες. Κόψτε τα κεφάλια του λάχανου σε διάφορα κομμάτια, καρυκεύστε με φυτικό λάδι και σερβίρετε.
Βήμα 6
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε το κομμένο λάχανο ζεστό. Είναι αλήθεια, γι 'αυτό, τα κεφάλια λάχανου πρέπει ακόμη να κοπούν στα μισά ή σε 4 μέρη, ανάλογα με το μέγεθος. Κόψτε τα κολοβώματα. Βυθίστε το λάχανο σε βραστό νερό για περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 7
Προετοιμάστε ζεστό άλμη. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε 40 g αλατιού σε 1 λίτρο νερού. Ψιλοκόψτε 400 γραμμάρια σέλινο και 100 γραμμάρια σκόρδο, βάλτε τα σε έτοιμο νερό. Βράζουμε την άλμη και βράζουμε για 3-4 λεπτά.
Βήμα 8
Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα ξύλινο ή γυάλινο πιάτο. Καλύψτε με ένα πανί στην κορυφή, βάλτε έναν ξύλινο κύκλο και καταπίεση, γεμίστε με άλμη. Εάν η άλμη δεν καλύπτει τον κύκλο, προσθέστε την ποσότητα κρύου άλμης που λείπει. Κάντε το χρησιμοποιώντας τις ίδιες αναλογίες με την πρώτη συνταγή. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος.
Βήμα 9
Κατά τη ζύμωση του λάχανου με κεφαλές λάχανου με τον δεύτερο τρόπο, παρατηρήστε τη διαδικασία. Σε κάποιο σημείο, το λάχανο θα καθίσει στο κάτω μέρος, τότε θα είναι απαραίτητο να προσθέσετε περισσότερο μισό λάχανο. Βεβαιωθείτε ότι ο κύκλος βυθίζεται συνεχώς.
