Οι Ιάπωνες χρησιμοποιούν τη σάλτσα σόγιας ως αλάτι τους. Μια σωστά παρασκευασμένη σάλτσα περιέχει θαλασσινό αλάτι και είναι πολύ υγιεινή. Έτσι, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος της σάλτσας βελτιώνουν τη λειτουργία του στομάχου.
Είναι απαραίτητο
-
- Για σπιτική σάλτσα σόγιας:
- 100-120 g σόγιας.
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο;
- 50 ml διαυγές ζωμό κοτόπουλου.
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου;
- θαλασσινό αλάτι για γεύση.
- Για τη συνταγή "Σαλάτα νεαρών λάχανων με σάλτσα σόγιας":
- 1 κεφάλι νεαρού λάχανου.
- 1 φρέσκο αγγούρι.
- 1 κόκκινη πιπεριά;
- 1 κίτρινη πιπεριά;
- 2 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού;
- 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σπιτική σάλτσα σόγιας Βράστε τη σόγια σε μια κατσαρόλα με λίγο βραστό νερό. Σουρώστε ένα σουρωτήρι, μεταφέρετε τη σόγια σε ένα μπολ σιδήρου και πολτοποιήστε με μια κουτάλα. Συνδυάστε τα φασόλια με τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε στη σόμπα και βράστε. Η σάλτσα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι έτοιμη για χρήση.
Βήμα 2
Βιομηχανική μέθοδος παρασκευής σάλτσας σόγιας Οι σόγια ξεφλουδίζονται και βράζονται. Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται επί των πλυμένων χαλιών σε μικρά κομμάτια. Μετά από λίγο καιρό, το χυλό θα γίνει μουχλιασμένο. Τώρα πρέπει να θρυμματιστεί σε μικρά κομμάτια και να αφεθεί για άλλους δύο μήνες. Μετά από δύο μήνες, η διαδικασία ζύμωσης θα πρέπει να σταματήσει. Οι προκύπτοντες σπόροι σόγιας τοποθετούνται σε δοχεία με αλμυρό νερό. Κατά τη διάρκεια του έτους, αυτό το υγρό φιλτράρεται, πυκνώνει και γίνεται ιξώδες.
Βήμα 3
Η σάλτσα σόγιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να τονίσει και να ενισχύσει τη γεύση και το άρωμα ενός πιάτου. Για παράδειγμα, προστίθεται σε διάφορες σαλάτες, στιφάδο λαχανικών, ψάρι και κρέας. Η ίδια η σάλτσα έχει πικάντικο άρωμα και πικάντικη γεύση και είναι σε θέση να διατηρήσει τη γεύση της για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν απαιτούνται ειδικές συνθήκες αποθήκευσης για τη σάλτσα σόγιας.
Βήμα 4
Σαλάτα με λάχανο με σάλτσα σόγιας Πλύνετε το αγγούρι και τις πιπεριές. Κόψτε το αγγούρι σε λωρίδες και κόψτε τις πιπεριές σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Αφαιρέστε πρώτα τον πυρήνα από τις πιπεριές. Ξεπλύνετε το λάχανο και κόψτε σε 4 μέρη, ψιλοκόψτε σε λεπτές φέτες. Πασπαλίστε με αλάτι και τρίψτε ελαφρά με τα χέρια σας. Ανακατέψτε όλα αυτά σε ένα μπολ. Καρυκεύστε τη σαλάτα με ένα μείγμα σάλτσας σόγιας, ξύδι και σησαμέλαιο. Περίοδος με μαύρο πιπέρι πριν το σερβίρισμα.
