Κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής λαχανικών, πρέπει να σκεφτείτε πώς να σώσετε λαχανικά για μελλοντική χρήση, προκειμένου να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας το χειμώνα και να εμπλουτίσετε τη διατροφή σας με βιταμίνες που λαμβάνονται από σπιτικά παρασκευάσματα. Όλα τα λαχανικά που πρέπει να αποθηκευτούν και προορίζονται για συγκομιδή πρέπει να είναι υγιή, χωρίς εγκλεισμούς και βλάβες.
Είναι απαραίτητο
-
- Λαχανικά
- γυάλινα βάζα
- βαρέλι
- άλας
- ζάχαρη
- ξύδι
- μπαχαρικό
- φούρνος
- ταψί.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξυνολάχανο.
Ζυμώστε όλες τις ποικιλίες λάχανου, εκτός από το πρώιμο λάχανο. Η διαδικασία ζύμωσης βασίζεται στη ζύμωση βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τα οποία δρουν ως συντηρητικό. Το λάχανο μπορεί να υποστεί ζύμωση σε βαρέλι, σε κατσαρόλα ή σε βάζο τριών λίτρων. Απαιτείται μόνο αλάτι για ζύμωση.
Κόψτε ή ψιλοκόψτε το λάχανο, πουρέ με αλάτι για να ξεχωρίσει ο χυμός και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο. Συμπτύξτε σταθερά, ώστε όλο το λάχανο να καλύπτεται με χυμό. Καλύψτε με ένα λάχανο και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο.
Μετά από δύο ημέρες, ξεκινήστε να τρυπάτε το λάχανο με ένα ξύλινο ραβδί στο κάτω μέρος, έτσι ώστε τα υπερβολικά αέρια να εξαφανιστούν. Μετά από μια εβδομάδα, μεταφέρετε το λάχανο σε γυάλινα βάζα και ψύξτε.
Βήμα 2
Κονσερβοποιημένα λαχανικά.
Οι ντομάτες, τα αγγούρια, οι μελιτζάνες, οι πιπεριές, τα τεύτλα, το σκόρδο, τα μικρά κρεμμύδια είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση.
Προκαγγίστε τα λαχανικά σε νερό και στη συνέχεια τα βάζετε σε βάζα. Ρίχνουμε τη μαρινάδα. Η μαρινάδα λαχανικών αποτελείται από ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Κλείστε τα βάζα με καπάκια και ρυθμίστε την αποστείρωση.
Τα τουρσί λαχανικά πρέπει να παραμείνουν για τουλάχιστον ένα μήνα για να ωριμάσουν, τότε έχουν μια μοναδική γεύση, πικάντικη και άρωμα.
Βήμα 3
Αποξηραμένα λαχανικά.
Σχεδόν όλα τα λαχανικά είναι κατάλληλα για ξήρανση, αλλά μερικά, όπως τα τεύτλα ή οι πατάτες, πρέπει να λευκαστούν.
Ξεπλύνετε τα προετοιμασμένα λαχανικά, αφαιρέστε τα κλαδιά, τα κατεστραμμένα μέρη και κόψτε τα σε χυλοπίτες. Τοποθετήστε σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο, στεγνώστε σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 65 βαθμούς.
Λεπτές φέτες λαχανικών μπορούν να στεγνώσουν με κορδόνι ή ξύλινες βελόνες πλεξίματος. Κρεμάστε τα πάνω σε μια σόμπα ή σε ένα δροσερό φούρνο.
Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα λαχανικά σε σακούλες από λινό και προσέξτε για σήψη ή σκουλήκια.
Βήμα 4
Κατεψυγμένα λαχανικά.
Οι περισσότερες βιταμίνες αποθηκεύονται σε κατεψυγμένα λαχανικά. Όλα τα λαχανικά είναι κατάλληλα για κατάψυξη.
Ξεπλύνετε τα λαχανικά και κόψτε. Απλώστε σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα δίσκο και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, ρίξτε τα κατεψυγμένα λαχανικά σε πλαστική σακούλα ή δοχείο με καπάκι και τοποθετήστε την στον καταψύκτη.
