Εάν έχετε καπνό, τότε θα πρέπει να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε κρέας σε αυτό. Μπορείτε να καπνίσετε οποιοδήποτε είδος κρέατος. Το χοιρινό είναι ιδανικό για αυτό το σκοπό. Αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι πολλά σε αυτό το θέμα εξαρτώνται από τη μαρινάδα. Η κακή επιλογή συστατικών μπορεί να καταστρέψει τη γεύση του τελικού προϊόντος.
Είναι απαραίτητο
-
- 1,5 κιλά χοιρινό κοιλιά;
- 2
- 5 κουταλιές της σούπας άλας;
- 60 ml σιρόπι σφενδάμου
- 1 κουταλιά της σούπας σπόροι μουστάρδας;
- 2 κουταλιές της σούπας ουίσκι;
- μαύρο πιπέρι για γεύση?
- 70 ml πατατάκια μηλιάς (ή κλαδί
- κεράσι);
- καπνιστήριο ή γουόκ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για το κάπνισμα, είναι καλύτερο να επιλέξετε παγωμένο κρέας ενός νεαρού ζώου. Ιδανικό για κάπνισμα χοιρινού κρέατος (στήθος, λαιμός ή ώμος χωρίς κόκαλα). Πάρτε το κρέας και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Στη συνέχεια στεγνώστε με μια πετσέτα.
Βήμα 2
Τώρα ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε τους σπόρους μουστάρδας μέχρι να ροδίσουν σε ένα ξηρό τηγάνι. Στη συνέχεια, τα συνθλίβετε με ένα σπρώξιμο ή το ευρύ μέρος μιας λεπίδας μαχαιριού (μπορείτε να τα αλέσετε σε ένα κονίαμα, αλλά όχι πολύ λεπτά). Συνδυάστε το σιρόπι σφενδάμνου με αλάτι και ουίσκι, πιπέρι και σπόρους μουστάρδας.
Βήμα 3
Ανακατέψτε και τρίψτε καλά ένα κομμάτι κρέατος με αυτό το μείγμα. Τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα και αφαιρέστε τον αέρα από τη σακούλα. Δέστε και μαρινάρετε στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Γυρίστε το κρέας στην τσάντα αρκετές φορές.
Βήμα 4
Μετά από τρεις ημέρες, αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα και κόψτε το στη μέση. Ξεφλουδίστε τους σπόρους μουστάρδας. Τοποθετήστε το κρέας στη σχάρα, έτσι ώστε τα κομμάτια να μην αγγίζουν και να είναι αρκετά μακριά. Θα χρειαστούν περίπου δύο ώρες για να καπνίσετε ένα μέρος.
Βήμα 5
Προετοιμάστε το καπνό σας. Τοποθετήστε τα πριονίδια ή τα τσιπς μηλιάς στο κάτω μέρος. Δεν πρέπει να παίρνετε πριονίδι από έλατο και πεύκο, καθώς μπορούν να δώσουν στο κρέας μια πικρή γεύση. Η φωτιά κατά τη διάρκεια του καπνίσματος δεν πρέπει να αναβοσβήνει πολύ, διαφορετικά το πιάτο θα έχει επίσης πικρή γεύση.
Βήμα 6
Εάν δεν έχετε καπνιστή, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο ποτ ή γουόκ. Τοποθετήστε ένα στρώμα αλουμινόχαρτου στο κάτω μέρος και πασπαλίστε με ξύλινες μάρκες ή πριονίδι πάνω του. Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας στη σχάρα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτό που χρησιμοποιείτε για τον ατμό λαχανικών (από το αεροπλάνο).
Βήμα 7
Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και βάλτε τη φωτιά. Μόλις μυρίσετε τον πρώτο καπνό, τότε μειώστε αμέσως τη θερμότητα στο ελάχιστο. Συνεχίστε το κάπνισμα για περίπου δύο ώρες. Παρακολουθήστε τον βαθμό ετοιμότητας.
