Το σορμπέ φραγκοστάφυλου σε τάρτες αμυγδάλου θα είναι ένα εξαιρετικό επιδόρπιο για ένα εορταστικό δείπνο. Υπέροχα καλάθια με γεύση αμυγδάλου και δροσερό ελαφρώς ξινό σορμπέ θα εκπλήξουν ακόμη και τον πιο απαιτητικό γκουρμέ.
Συστατικά για το σορμπέ:
- μαύρη σταφίδα - 250 g;
- ζάχαρη άχνη - 100 g;
- νερό - 100 g;
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας
- αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
Συστατικά για καλάθια:
- βούτυρο - 60 g;
- ασπράδια αυγού - 2 τεμ.
- ζάχαρη άχνη - 100 g;
- ουσία αμυγδάλου - 2 σταγόνες
- αλεύρι - 50 g;
- αλεσμένα αμύγδαλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ½ κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας.
Παρασκευή:
- Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη σορμπέ. Ανακατέψτε το νερό και τη ζάχαρη και βράστε για 5 λεπτά. Ανακατέψτε χωρίς διακοπή και περιμένετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Ψύξτε το προκύπτον μείγμα.
- Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ για να μαγειρέψετε πουρέ μαύρης σταφίδας.
- Ανακατέψτε τον πουρέ σταφίδας με σιρόπι ζάχαρης και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη για μια ώρα ή μιάμιση ώρα. Το μείγμα πρέπει να παγώσει στη μέση.
- Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν ελαστικές κορυφές. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στον ημι-κατεψυγμένο πουρέ μούρων και κτυπήστε.
- Βάλτε το μείγμα πίσω στον καταψύκτη και αφήστε το για δύο ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μείγμα πρέπει να αφαιρείται περιοδικά και να αναμιγνύεται καλά. Αυτό είναι απαραίτητο για να είναι ομοιόμορφο το σερμπέτ.
- Ενώ το sorbet βρίσκεται στον καταψύκτη, αρχίστε να φτιάχνετε τα καλάθια. Για να το κάνετε αυτό, προθερμάνετε τη σόμπα σε θερμοκρασία 170 μοίρες. Λιπάνετε ένα ταψί με βούτυρο και πασπαλίζετε με αλεύρι. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το βούτυρο. Στη συνέχεια προσθέστε και ανακατέψτε όλα τα υπόλοιπα συστατικά της ζύμης.
- Βάλτε το έτοιμο μείγμα σε ένα ταψί (αν όλα δεν ταιριάζουν ταυτόχρονα, επαναλάβετε τη διαδικασία) και απλώστε τη μορφή κύκλων με διάμετρο 9-10 εκατοστά. Ψήνουμε τις τορτίγες για 10 λεπτά. Πρέπει να γίνουν ρόδινα. Στη συνέχεια, σχηματίστε τα καλάθια. Τοποθετήστε τους ακόμη ζεστούς κύκλους σε ανεστραμμένα γυαλιά και πιέστε, δίνοντας το σχήμα των καλάθων. Ψύξτε χωρίς να αφαιρέσετε τα καλάθια από τα ποτήρια. Εάν το καλάθι δεν λειτουργήσει την πρώτη φορά, πρέπει να ζεστάνετε τον κύκλο και να δοκιμάσετε ξανά.
- Βγάλτε τη σορμπέτα από το ψυγείο και τοποθετήστε τα σε καλάθια. Πρέπει να σημειωθεί ότι πρέπει να πάρετε το sorbet πριν το σερβίρετε, διαφορετικά θα λιώσει.
