Το όνομα "Ptifour" προέρχεται από τη γαλλική γλώσσα (petits Fours) και χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε μια ποικιλία μικρών μπισκότων (ή κέικ) διαφορετικών ποικιλιών. Το κέικ Ptifur παρασκευάζεται από μία ζύμη (κουλουράκι, μπισκότο ή σφολιάτα), αλλά διαφέρει ως προς τα πρόσθετα και τη διακόσμηση.
Είναι απαραίτητο
- Ζύμη:
- - 120 γραμμάρια αλεύρι
- - 6 αυγά
- - 80 γραμμάρια αμυγδαλωτού
- - 80 g ζάχαρης.
- Interlayer:
- - πουτίγκα σοκολάτας;
- - μαρμελάδα πορτοκαλιού.
- Στιλβώ:
- - 300 g ζάχαρης άχνη
- - 2 ασπράδια αυγών
- - χυμό μισού λεμονιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους και χτυπήστε τα μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύς αφρός. Ανακατέψτε τους κρόκους, το αμυγδαλωτό και τη ζάχαρη με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσουν. Βάλτε τις πρωτεΐνες στη ζύμη και προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι.
Βήμα 2
Αλλάζουμε όλα τα περιεχόμενα με σπάτουλα ή σύρμα. Ενεργοποιούμε το φούρνο για θέρμανση. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος και βάλτε το μισό της ζύμης σε αυτό με τη μορφή μικρών κέικ.
Βήμα 3
Απλώστε το υπόλοιπο της ζύμης σε ένα ταψί με ένα λεπτό στρώμα. Ψήνουμε τις τορτίγες στο φούρνο για 15 λεπτά, το μπισκότο για 10 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών.
Βήμα 4
Αφαιρέστε τα έτοιμα κέικ από το φύλλο ψησίματος μαζί με το χαρτί και αφήστε τα να κρυώσουν. Πασπαλίζουμε τη ζάχαρη άχνη σε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος και αναποδογυρίζουμε το ζεστό σφουγγάρι. Το χαρτί στο οποίο ψήθηκε το μπισκότο πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως.
Βήμα 5
Όταν τα κέικ είναι δροσερά, αφαιρέστε τα από το φύλλο χρησιμοποιώντας ένα φαρδύ λεπτό μαχαίρι. Λιπάνετε μερικά από τα κέικ με πουτίγκα σοκολάτας και καλύψτε τα με τα υπόλοιπα κέικ, πιέζοντας λίγο.
Βήμα 6
Κόψτε το μπισκότο σε 3 ίσα μέρη. Λιπάνετε δύο μέρη με μαρμελάδα πορτοκαλιού και καλύψτε ένα στρώμα μαρμελάδας με πουτίγκα. Τοποθετήστε προσεκτικά τα λαδωμένα μέρη το ένα πάνω στο άλλο και καλύψτε με ένα στεγνό κέικ μπισκότου. Πιέστε το μπισκότο στην κορυφή με ελαφρύ πάτημα και αφήστε για 30 λεπτά.
Βήμα 7
Κόψτε το μπισκότο σε μικρά ορθογώνια κομμάτια (3x5 cm).
Βήμα 8
Ας αρχίσουμε να προετοιμάζουμε το λούστρο. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε τα ασπράδια αυγού, 2/3 ζάχαρη άχνη και χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. Χτυπάμε ολόκληρο το περιεχόμενο με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας την υπόλοιπη σκόνη.
Βήμα 9
Καλύψτε τα κέικ με μαγειρεμένο κερασάκι, αφήστε το να στεγνώσει και τα τακτοποιήσετε σε καλάθια χαρτιού.
