Το Croquembush είναι ένα απίστευτα όμορφο και ασυνήθιστο γαλλικό κέικ. Μπορεί να εντοπιστεί εύκολα στα παράθυρα των ζαχαροπλαστείων, περπατώντας στους δρόμους του Παρισιού. Είναι φτιαγμένο από μικρά γλυκά choux που στοιβάζονται σε μια ψηλή πυραμίδα και είναι διακοσμημένα με καραμέλα. Το Croquembush μοιάζει με ψαροκόκαλο σε σχήμα, αλλά είναι κατάλληλο όχι μόνο για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Θα διακοσμήσει όλες τις διακοπές με τη γαλλική του γοητεία.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ;
- - αλεύρι - 250g
- - γάλα - 300 ml.
- - βούτυρο - 150g
- - αυγά - 5 τεμ.
- Για την κρέμα:
- - αλεύρι - 150 γραμ.
- - γάλα - 1 λίτρο
- - ζάχαρη 3 - κουταλιά της σούπας. κουτάλια
- - αυγά - 5 τεμ.
- - συμπυκνωμένο γάλα - 100 g.
- - ζάχαρη - 150 g.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, είναι απαραίτητο να θερμάνετε το γάλα και να λιώσετε το βούτυρο σε αυτό. Αφού διαλυθεί πλήρως το λάδι, σβήστε τη σόμπα και προσθέστε αλεύρι, στη συνέχεια ανακατέψτε καλά και προσθέστε αυγά. Χτυπάμε το μείγμα έως ότου ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Η ζύμη που προκύπτει διπλώνεται σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (μπορείτε να πάρετε μια πλαστική σακούλα και να κόψετε μια γωνία) και να συμπιέσετε σε ένα ταψί, φτιάχνοντας μικρά κέικ. Βάλτε τα σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς και περιμένετε περίπου 20 λεπτά. Τότε πρέπει να τα αφήσετε να κρυώσουν και μόνο στη συνέχεια να τα γεμίσετε με κρέμα.
Βήμα 2
Για να προετοιμάσετε την κρέμα, πρέπει να βράσετε ξανά το γάλα σε χαμηλή φωτιά. Ενώ βράζει, ανακατεύετε το κοσκινισμένο αλεύρι με αυγά και ζάχαρη. Αφού βράσει το γάλα, προσθέστε το στη μάζα που προκύπτει και ανακατέψτε τα όλα ξανά και μόνο σε αυτό το στάδιο προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα. Βάλτε το μείγμα στη φωτιά και περιμένετε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς.
Βήμα 3
Αφού κρυώσουν τα κέικ, πρέπει να τα γεμίσετε με κρέμα. Κάντε προσεκτικά μια τρύπα στη βάση των προφιτερόλ και γεμίστε τα περίπου μισά μέσα από μια τσάντα ζαχαροπλαστικής.
Βήμα 4
Για να αποφευχθεί η κατάρρευση του κέικ, είναι απαραίτητο να βυθίσετε το κάτω μέρος των κέικ καραμέλας. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε 150 g ζάχαρης και να το προσθέσετε σε 50 ml βραστό νερό. Ανακατεύοντας συνεχώς, πρέπει να περιμένετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να πήξει. Η καραμέλα πρέπει να είναι ανοιχτό καφέ και να τεντώνεται εύκολα.
Βήμα 5
Βυθίστε το κάτω μέρος των κέικ στην προκύπτουσα καραμέλα, εκτός από το πρώτο στρώμα, έτσι ώστε να μην κολλήσουν πάρα πολύ στο πιάτο, διπλώστε τα σε μια διαφάνεια. Πρώτον, η βάση είναι διατεταγμένη, θα πρέπει να έχει μεγαλύτερη διάμετρο από όλες τις επόμενες. Για να αποκτήσετε μια τακτοποιημένη πυραμίδα, πρέπει να μετρήσετε τον αριθμό των παρασκευασμένων προφιτερόλων και, ανάλογα με αυτήν, να τοποθετηθούν σε στρώσεις. Πάνω, από την υπόλοιπη καραμέλα, μπορείτε να φτιάξετε ένα όμορφο πλέγμα, σε όλο το κέικ. Μετά τη σκλήρυνση της καραμέλας, παίρνετε μια ασυνήθιστη διακόσμηση επιδόρπιο.
