Μέχρι το καλοκαίρι, πολλοί τείνουν να τρώνε ελαφριά τροφή πλούσια σε βιταμίνες. Οι λάτρεις της πρασινάδας μπορεί να τους αρέσει η φτέρη - ένα χόρτο του δάσους, το οποίο δεν είναι κατώτερο σε χρήσιμες ιδιότητες από τη οξαλίδα και το άγριο σκόρδο.
Πώς να συλλέξετε φτέρες
Όταν πηγαίνετε στο δάσος για φτέρες, ξεχάστε τους θάμνους με τα φτερά πράσινα φύλλα. Η δασική φτέρη - φτέρη - θεωρείται κατάλληλη για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Είναι εύκολο να το ξεχωρίσετε από άλλες ποικιλίες: οι κορυφές των φύλλων της βρώσιμης φτέρης στρίβονται σε σαλιγκάρια.
Οι πιο χρήσιμοι είναι νεαροί βλαστοί όχι περισσότερο από 20 cm από το έδαφος, το χρώμα του φρέσκου φυλλώματος. Τα φύλλα στη βάση θα πρέπει να ξεκολλήσουν εύκολα και να σπάσουν όταν σπάσουν.
Πώς να μαγειρέψετε μια φτέρη
Δεν συνιστάται η άμεση αποστολή της φτέρης στο τηγάνι: το γρασίδι θα έχει πικρή γεύση. Ξεπλύνετε τους βλαστούς με δροσερό νερό, βάλτε τους σε μια λεκάνη και καλύψτε με αλάτι. Πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Αφήστε σε δροσερό μέρος μέχρι να εμφανιστεί χυμός.
Μεταφέρετε το βότανο σε γυάλινο πιάτο και καλύψτε με την άλμη που προκύπτει. Σε αυτήν τη φόρμα, η φτέρη μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 5 ημέρες. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής έως και τρία χρόνια (αλάτισμα), η συγκέντρωση αλατιού στο δοχείο πρέπει να είναι τουλάχιστον 25%. Πριν από κάθε μαγείρεμα, η φτέρη πρέπει να εμποτιστεί σε κρύο νερό για 10-12 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 2-3 ώρες.
Οι σαλάτες φτέρης είναι οι πιο δημοφιλείς. Πάρτε τον απαιτούμενο αριθμό τσαμπιών και κόψτε σε μπαστούνια, διαχωρίζοντας τις ταξιανθίες και τα στελέχη. Βράστε τους μίσχους σε βραστό νερό σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά. Προσθέστε ταξιανθίες και μαγειρέψτε μαζί για άλλα 2-3 λεπτά.
Τοποθετήστε τη φτέρη σε ένα σουρωτήρι για να κρυώσει και αναλάβετε τα υπόλοιπα συστατικά. Αυτό μπορεί να είναι κομμένο κοτόπουλο ή άπαχο βόειο κρέας. Χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι ως σάλτσα.
Η φτέρη είναι επίσης καλή στην κορεατική σαλάτα. Προσθέστε καρότα, κομμένα σε λεπτές λωρίδες και στιφάδο με κρεμμύδια, στους βρασμένους μίσχους, πάνω με σάλτσα σόγιας και ελαφρά πιπέρι με κόκκινη πιπεριά.
Για σαλάτα με μαγιονέζα, φτέρη, βραστό ρύζι (μισό ποτήρι) και σπιτικά αγγούρια τουρσί. Μπορείτε να φτιάξετε μια σούπα φτέρης διατροφής: βράστε ζωμό κοτόπουλου (600-800 ml), αφαιρέστε το κοτόπουλο και προσθέστε τηγανητό φτέρη, κρεμμύδι και καρότο. Αφού βράσει ξανά, προσθέστε μια μικρή χούφτα πλιγούρι βρώμης και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Γαρνίρετε την τελική σούπα με φρέσκα βότανα (άνηθο, μαϊντανό) και κρουτόν.
