Τα πιάτα με φτέρη είναι ακόμα εξωτικά στο τραπέζι μας. Ωστόσο, αυτό το προϊόν με χαμηλές θερμίδες περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες: εύπεπτες πρωτεΐνες, ριβοφλαβίνη, νικοτινικά, γλουταμινικά και ασπαρτικά οξέα, καθώς και ιώδιο, χαλκό, φώσφορο, ασβέστιο και άλλα μικροστοιχεία απαραίτητα για το σώμα. Στην Άπω Ανατολή και την Κορέα, η φτέρη είναι πολύ δημοφιλής. Αποξηραίνεται, αλατίζεται, προστίθεται σε σούπες, στιφάδο και σαλάτες.
Κορεάτικη συνταγή σαλάτας φτέρης
Για να φτιάξετε μια παραδοσιακή κορεατική σαλάτα φτέρης θα χρειαστείτε:
- 200 g αλατισμένης φτέρης.
- 2 κεφαλές κρεμμυδιών
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένοι κόλιανδρο
- 1 μάτσο κόλιαντρο
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
- 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- άλας;
- 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένο κόκκινο πιπέρι;
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Η αλατισμένη φτέρη είναι ιδανική για αυτό το πιάτο, αλλά εάν δεν υπάρχει, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αποξηραμένη φτέρη. Πριν το μαγείρεμα, φροντίστε να μουλιάσετε τη φτέρη (αλατισμένη ή αποξηραμένη) σε ζεστό βραστό νερό και να την αφήσετε για 10 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, διπλώστε τη φτέρη σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
Στη συνέχεια ρίχνουμε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Μόλις βράσει το νερό, βυθίστε τη φτέρη σε μια κατσαρόλα και βράστε για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, διπλώστε τη φτέρη πίσω σε ένα σουρωτήρι.
Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και ζεσταίνουμε. Τηγανίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα σε λεπτούς δακτυλίους, σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Μόλις τα κρεμμύδια τηγανιστούν και έχουν ένα ευχάριστο χρώμα, προσθέστε το κορίανδρο, μαύρες και κόκκινες πιπεριές σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και τοποθετήστε τη φτέρη στο τηγάνι.
Ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τηγανίζουμε με αλάτι, και ανακατεύουμε ξανά. Τηγανίστε τη φτέρη για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε τη σαλάτα φτέρης για άλλα 5 λεπτά.
Στη συνέχεια αφαιρέστε το πιάτο από τη φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιαντρο στη φτέρη και ανακατέψτε μαζί. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι εάν είναι απαραίτητο. Είναι επίσης συνηθισμένο να προσθέτετε γλουταμικό νάτριο στην κορεατική σαλάτα φτέρης, η οποία δίνει στα πιάτα μια πλούσια γεύση. Αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό το πρόσθετο.
Το τελικό πιάτο πρέπει να εγχυθεί για 5-6 ώρες, μετά το οποίο μπορεί να καταναλωθεί. Η σαλάτα φτέρης πηγαίνει καλά με βρασμένο ρύζι.
Συνταγή σαλάτας φτέρης "Άνοιξη"
Παρόλο που οι σαλάτες συνήθως παρασκευάζονται από αποξηραμένη ή αλατισμένη φτέρη, δηλαδή, συλλέγονται για μελλοντική χρήση, αυτό το φυτό μπορεί να συγκομίζεται μόνο την άνοιξη ή στις αρχές του καλοκαιριού, καθώς μόνο τα νεαρά φύλλα φτέρης χρησιμοποιούνται για τροφή. Επομένως, οι σαλάτες φτέρης δημιουργούν συχνά ανοιξιάτικη διάθεση. Για να προετοιμάσετε τη σαλάτα "Άνοιξη", πρέπει να πάρετε:
- 200 g φτέρης.
- 3 βραστά αυγά
- 2 φρέσκα αγγούρια
- 1 πιπεριά
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 4 σκελίδες σκόρδου
- φυτικό λάδι.
Βυθίστε το αλατισμένο φτέρη σε ζεστό νερό για 4 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και εμποτίστε τη φτέρη για άλλες 2 ώρες σε νέο νερό. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους. Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο τηγάνι, ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, βάλτε το εμποτισμένο φτέρη σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το με τα κρεμμύδια για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου και ψιλοκομμένες πιπεριές στο τηγάνι. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
Συνδυάστε τα τηγανητά σκόρδο κρεμμύδια, φτέρες και πιπεριές με ψιλοκομμένα φρέσκα αγγούρια και ψιλοκομμένα αυγά. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά. Η ανοιξιάτικη σαλάτα σερβίρεται ζεστή.
