Φέρτε στη ζωή σας λίγο το μαγευτικό ανατολίτικο με τα έντονα αρωματικά μπαχαρικά του, καυτό ζεστό πλούσιο φαγητό και, φυσικά, μια ειδική ατμόσφαιρα που περιβάλλει την ίδια την ενέργεια της προετοιμασίας τέτοιων φαγητών, παρόμοια με ένα μυστήριο. Με άλλα λόγια, φτιάξτε ένα νόστιμο πιλάφι.
Ουζμπεκιστάν πιλάφι
Συστατικά:
- 1 κιλό αρνιού
- 1 κιλό λευκό ρύζι
- 1 κιλό καρότα
- 4 κρεμμύδια
- 2 ξηρές καυτερές πιπεριές
- 2 κεφάλια σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας. κύμινο και αποξηραμένα βατόμουρα ·
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κόλιανδρου;
- άλας;
- 300 ml φυτικού ελαίου.
Πλύνετε το αρνί, στεγνώστε με μια πετσέτα ή απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι. Κόψτε το σε μεγάλους κύβους. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και κόψτε: τρία κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, καρότα σε μεγάλες λωρίδες πάχους 5-8 mm. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα καζάνι ή μια κατσαρόλα με βαριά τοιχώματα. Ρίξτε το υπόλοιπο ολόκληρο κρεμμύδι, τηγανίστε καλά και πετάξτε.
Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μπολ και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε υψηλή φωτιά για 7 λεπτά. Μεταφέρετε το κρέας σε αυτό και τηγανίζετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα κομμάτια του αρνιού είναι τραγανό. Προσθέστε τα καρότα εκεί και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
Ρίχνουμε τα μπαχαρικά στο καζάνι, αλατίζουμε τα περιεχόμενα (zirvak), μειώστε τη θερμοκρασία μαγειρέματος σε μέτρια και σιγοβράστε έως ότου τα πορτοκαλί καλαμάκια είναι μαλακά για περίπου 10 λεπτά. Βράστε το νερό και ρίξτε το πάνω από το κρέας και τα λαχανικά, ώστε να τα καλύψει κατά 2 εκ. Βυθίστε τις καυτές πιπεριές εκεί. Μειώστε τη θερμότητα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε τα αρωματικά τηγανητά, καλυμμένα, για 1 ώρα.
Ξεπλύνετε το ρύζι σε αρκετά νερά και απλώστε το ομοιόμορφα πάνω στο ζιρβάκ. Προσθέστε περισσότερο βραστό νερό σε επίπεδο 3 cm πάνω από τα δημητριακά. Περιμένετε έως ότου απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού και πιέστε το ξεφλουδισμένο, αλλά όχι φέτες στο σκόρδο στο ρύζι. Κάντε πολλά τρυπήματα στο πιλάφι με ένα κοφτερό μαχαίρι στο κάτω μέρος, κλείστε το πιάτο με ένα καπάκι και φέρετε το πιάτο σε ετοιμότητα σε μισή ώρα.
Τουρκικό πιλάφι
Συστατικά:
- 300 γραμμάρια κοτόπουλου.
- 1, 5 Art. ρύζι;
- 500 γραμμάρια ντομάτας
- 1 μοβ κρεμμύδι
- 50 g κουκουνάρι
- 20 γραμμάρια μαϊντανό και φρέσκο βασιλικό
- μια χούφτα αποξηραμένα μούρα (κεράσια, σταφίδες, σταφίδες) ·
- 70 γραμμάρια γκι
- 1/2 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- άλας.
Πλύνετε το ρύζι και το μουλιάστε όλη τη νύχτα σε διπλάσιο κρύο νερό. Ζεσταίνουμε τα κουκουνάρια σε ένα ξηρό τηγάνι. Κόψτε το μαϊντανό και το βασιλικό. Απελευθερώστε το κρεμμύδι από το "πουκάμισο" και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Κόβουμε τα σταφύλια σε μικρότερα κομμάτια και τηγανίζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι σε γκι. Ανακατέψτε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα και τρίψτε τον πολτό σε ένα τρίφτη. Ανακατέψτε το με μαγειρικά σκεύη, πασπαλίστε με κουκουνάρι και αλάτι. Αφήστε τη μάζα να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέστε το πρησμένο ρύζι και ρίξτε βραστό νερό πάνω από ένα δάχτυλο πάνω από το επίπεδο των δημητριακών. Κρατήστε το πιάτο στη χαμηλότερη θερμοκρασία κάτω από το καπάκι για άλλα 20-25 λεπτά. Πιέστε το πιλάφι, ανακατέψτε με τα μούρα και σερβίρετε.
