Το Pilaf είναι ένα αρκετά δημοφιλές πιάτο, ωστόσο, δεν ξέρουν πραγματικά όλες οι νοικοκυρές πώς να το μαγειρέψουν. Πολλοί άνθρωποι παραπονιούνται ότι ακόμη και με προσεκτική τήρηση της συνταγής, αποδεικνύεται περισσότερο σαν χυλό ρυζιού με άζυμο με κομμάτια κατεστραμμένου κρέατος. Στην πραγματικότητα, το μυστικό της παρασκευής νόστιμου πιλάφι δεν είναι καν στη συνταγή, αλλά στην ποιότητα των προϊόντων που αποτελούν τα συστατικά του.
Τι κρέας να επιλέξετε για πιλάφι
Είναι γενικά αποδεκτό ότι μόνο αρνί μαγειρεύεται σε κλασικό πιλάφι. Αλλά στην πραγματικότητα, σε εκείνα τα μέρη στην Ανατολική και Κεντρική Ασία, όπου ξέρουν πώς να κάνουν πραγματικά νόστιμα πιλάφι, χρησιμοποιούν κοτόπουλα, κρέας πάπιας και βοοειδών, ακόμη και χοιρινό για την παρασκευή του. Στην πραγματικότητα, δεν έχει σημασία ποια κρέατα θα χρησιμοποιηθεί, τι ζώο ή πουλί, έχει σημασία η ποιότητά του.
Για πιλάφι, είναι κατάλληλο το νεαρό κρέας από εκείνα τα μέρη του σφαγίου όπου υπάρχουν στρώματα λίπους. Παρεμπιπτόντως, από την άποψη αυτή, τα πλευρά είναι ιδανικά, ακόμη και αρνί, ακόμη και χοιρινό. Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο, να μην έχει μυρωδιά, είναι καλύτερο όταν δεν έχει καταψυχθεί, αλλά διατηρείται για αρκετές ημέρες σε χαμηλή θερμοκρασία για να ξεκινήσει η ζύμωση, μετά την οποία γίνεται ιδιαίτερα αρωματική και η γεύση του είναι πλούσια. Αλλά τα πουλερικά στο πιλάφι μπορούν να χρησιμοποιηθούν να σκοτωθούν λίγο πριν το μαγείρεμα.
Μυστικά του νόστιμου πιλάφι
Η σωστή επιλογή και προετοιμασία ρυζιού για πιλάφι έχει μεγάλη σημασία. Για αυτό το πιάτο, χρειάζεστε ειδικό σκληρό ρύζι, με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλα. Σε ένα τέτοιο ρύζι, οι κόκκοι έχουν ελαφρώς επιμήκη μορφή και οι ίδιοι είναι ελαφρώς διαφανείς ή γαλακτώδεις λευκοί, μερικές φορές με λεπτές διαμήκεις ρίγες που έχουν καφετί-κόκκινο χρώμα. Αλλά όταν δεν είστε στην αγορά, οι ποικιλίες που υπάρχουν στο κατάστημα, για παράδειγμα, "Basmati", "Idiko" ή "Jasmine", θα κάνουν. Υπάρχει επίσης λίγο άμυλο σε αυτές τις ποικιλίες, αλλά είναι καλύτερα να μουλιάσετε το ρύζι για 2-3 ώρες πριν το μαγείρεμα και στη συνέχεια να ξεπλύνετε καλά.
Κατά το μαγείρεμα πιλάφι, δεν πρέπει να αποθηκεύετε καρότα ή κρεμμύδια, η ποσότητα τους πρέπει να είναι περίπου ίση με τον όγκο και το βάρος του κρέατος. Θα πρέπει επίσης να ρίξετε πολύ λάδι στο καζάνι, για 1 κιλό ρύζι χρειάζεστε τουλάχιστον 0,7-0,8 λίτρα φυτικού ελαίου. Αυτή η ποσότητα θα επιτρέψει τόσο το κρέας όσο και τα λαχανικά να τηγανιστούν σε ένα καζάνι, διατηρώντας όλους τους χυμούς μέσα και όχι να μαγειρεύουν.
Και, φυσικά, τα μπαχαρικά παίζουν σημαντικό ρόλο. Υποχρεωτικό για αυτό το πιάτο είναι κύμινο, σαφράν, κουρκούμη, barberry, κόλιανδρο, μαύρες και κόκκινες πιπεριές. Λαχταριστό πιλάφι λαμβάνεται με την προσθήκη σταφίδων από λευκές ποικιλίες σταφυλιών σε αυτό. Φρέσκες καυτερές πιπεριές μπορούν επίσης να προστεθούν στο zirvak - έναν ζωμό στον οποίο το κρέας με λαχανικά και μπαχαρικά μαγειρεύεται πριν τοποθετηθεί το ρύζι.
Είναι επίσης σημαντικό να χρησιμοποιήσετε το σωστό σκεύος ειδικά σχεδιασμένο για τέτοια πιάτα - ένα καζάνι με πυκνούς τοίχους ή, σε ακραίες περιπτώσεις, μόδα. Και φροντίστε να ακολουθήσετε την τεχνολογία, μην ρίχνετε πολύ νερό, μπορείτε να το προσθέσετε λίγο όταν το ρύζι "ιδρώνει" κάτω από ένα σφιχτά κλειστό καπάκι, αν σας φαίνεται υγρό.
