Οι ανοιχτές κρεατικές πίτες είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της κουζίνας Tatar και Bashkir, το οποίο, ωστόσο, έχει μεγάλη ζήτηση από τους Ρώσους σεφ. Το Belyasha πρέπει να έχει ένα στρογγυλεμένο σχήμα - όπως cheesecakes.
Συστατικά για τη ζύμη:
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 g;
- Γάλα ή νερό - 500 ml.
- Αλάτι - 25 g;
- Κοσκινισμένο αλεύρι - 1 κιλό.
- Ζύμη - 25 γραμμάρια ξηρά ή 11 γραμμάρια φρέσκα.
Συστατικά για την πλήρωση:
- Αλεσμένο πιπέρι - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
- Το νερό είναι ένα ημιτελές ποτήρι.
- Λιπαρό βόειο κρέας -1,4 kg;
- Αλας
- Κρεμμύδια - 250 g;
- Λίπος για τηγάνισμα - 200 g.
Παρασκευή:
- Ας ξεκινήσουμε με το τεστ. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, πρέπει να κοσκινιστεί. Ξεχωριστά, σε ζεστό νερό ή γάλα, αραιώνουμε τη μαγιά μαζί με αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- Κάνουμε μια μικρή κατάθλιψη στο λόφο του αλευριού. Ρίξτε τη σύνθεση ζύμης απευθείας σε αυτήν, στη συνέχεια ανακατέψτε έντονα με ένα κουτάλι ή χτυπήστε ελαφρά.
- Τώρα θα ζυμώσουμε τη μαλακή ζύμη. Αφού τελειώσουμε να δουλεύουμε μαζί του, θα το καλύψουμε με λινό πετσέτα και θα δώσουμε την ευκαιρία να "ξεκουραστούν" για μισή ώρα στη ζεστασιά.
- Για να μην χάνουμε χρόνο, ετοιμάζουμε το γέμισμα. Τρίψτε το βόειο κρέας σε κιμά μαζί με τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια. Αλάτι και προσθέστε μπαχαρικά.
- Μετά από ανάδευση, προσθέστε κρύο νερό, περίπου 190 ml. Μετά την επόμενη ανάδευση, η πλήρωση για το ασβέστη μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη.
- Όταν εμφανιστεί η ζύμη, διαχωρίστε τις μπάλες από το μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου. Θα υπάρχουν περίπου 20 κομμάτια συνολικά. Ξεδιπλώστε το καθένα με επίπεδο κέικ πάχους 4 χιλιοστών.
- Βάζουμε τον κιμά σε κάθε κομμάτι ζύμης: το τοποθετούμε ακριβώς στη μέση (κατά κανόνα, χρησιμοποιείται μια κουταλιά της σούπας με μια μικρή πλάκα για ένα προϊόν). Στη συνέχεια, τσίμπησε απαλά τα άκρα του κέικ - έτσι ώστε να πάρουμε ένα είδος cheesecake κρέατος, και υπήρχε μια μικρή τρύπα πάνω από το γέμισμα.
- Τώρα τα λευκά πρέπει να τηγανίζονται σε καλά θερμαινόμενο φυτικό λάδι (αρχικά, μόνο το μισό χύνεται στο τηγάνι - το υπόλοιπο λάδι προστίθεται σε μερίδες ανάλογα με τις ανάγκες). Φροντίστε να απλώσετε τις πίτες με την τρύπα προς τα κάτω, όταν ροδίσουν (μετά από 2 λεπτά), γυρίστε και συνεχίστε να μαγειρεύετε από την άλλη πλευρά. Διατηρήστε μια μέση ισχύ πυρκαγιάς.
Όλη η οικογένεια θα λατρέψει τα πλούσια και νόστιμα ζεστά λευκά από την πρώτη προετοιμασία!
