Το ξηρό σπαράγγι είναι μια ταλαντούχα εφεύρεση ανατολίτικης κουζίνας. Αυτός ο αφρός αποξηραμένου γάλακτος σόγιας είναι πολύ πλούσιος σε πλήρεις πρωτεΐνες και βιταμίνες, γι 'αυτό και οι χορτοφάγοι το λατρεύουν τόσο πολύ. Αλλά για εκείνους που δεν αρνούνται το κρέας, τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό θα είναι χρήσιμα για την πέψη και θα ικανοποιούν απλά την απαιτητική γεύση.
Ξηρά σπαράγγια κορεατικού στιλ
Συστατικά:
- 200 γραμμάρια ξηρού σπαραγγιού.
- 2 καρότα
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 1 φύλλο δάφνης
- 6 μπιζέλια μπαχάρι
- 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη και αλάτι
- 1/3 κουτ αλεσμένο κόκκινο πιπέρι;
- 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι;
- 5 κουταλιές της σούπας. μηλόξυδο.
Μουλιάστε ξηρά σπαράγγια σε κρύο νερό για 4 ώρες. Στραγγίστε το υγρό, ξεπλύνετε τις αυξημένες λευκές ίνες και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Τρίβουμε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και συνθλίψτε το σε κονίαμα. Συνδυάστε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά.
Εάν μαγειρεύετε κορεατικά σπαράγγια για μελλοντική χρήση, τότε πάρτε σησαμέλαιο αντί φυτικού ελαίου, αυτό είναι ένα υπέροχο φυσικό συντηρητικό.
Κάντε μια σάλτσα σαλάτας. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και βάζουμε σε υψηλή φωτιά. Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη, κόκκινη πιπεριά σε ένα μπολ και βράζουμε το περιεχόμενο. Προσθέστε φύλλα δάφνης, μπαχάρι και ξύδι μηλίτη και αφαιρέστε αμέσως από τη σόμπα. Ρίχνουμε τη βρασμένη σάλτσα πάνω από τα λαχανικά, ανακατεύουμε και ψύξουμε για 3 ώρες.
Τηγανητά σπαράγγια σόγιας
Συστατικά:
- 100 g ξηρά σπαράγγια
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 100 g πράσινα φασόλια (κατεψυγμένα).
- 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα σόγιας;
- μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι, - 30 g κόλιαντρου
- άλας;
- φυτικό λάδι.
Οι λωρίδες σπαραγγιού σόγιας πρέπει να καλύπτονται πλήρως με νερό για να εμποτιστούν ομοιόμορφα. Για να είμαστε σίγουροι, πιέστε τους με καταπίεση.
Μουλιάστε τα αποξηραμένα σπαράγγια και κόψτε σε κομμάτια 4-5 cm. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ψιλοκόψτε και σοτάρετε με τα πράσινα φασόλια σε φυτικό λάδι. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια σπάτουλα. Προσθέστε τα σπαράγγια σε αυτά, καρυκεύστε με μαύρο πιπέρι, σάλτσα σόγιας, αλάτι για γεύση και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο. Ανακατέψτε τα καλά και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για άλλα 5 λεπτά. Σερβίρετε ως αυτόνομο γεύμα ή με ένα πιάτο με ρύζι.
Ξηρά σπαράγγια βρασμένα σε ντομάτα και ξινή κρέμα
Συστατικά:
- 150 γραμμάρια ξηρού σπαραγγιού.
- 1 μεγάλη ντομάτα
- 4 κουταλιές της σούπας 20% ξινή κρέμα;
- μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι, - άλας;
- φυτικό λάδι.
Αφήστε το αποξηραμένο προϊόν να διογκωθεί καλά στο νερό. Κόψτε το σε φέτες. Ζεσταίνουμε λίγο φυτικό λάδι και τηγανίζουμε την τεμαχισμένη ντομάτα σε αυτό μέχρι να πάρεις έναν πουρέ. Μεταφέρετε τα σπαράγγια στο τηγάνι, ρίξτε την ξινή κρέμα, ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά στη χαμηλότερη θερμοκρασία κάτω από το καπάκι, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι όπως απαιτείται, πιπέρι και αφαιρέστε από τη φωτιά.
