Ειδικά τα λιπαρά ψάρια, τα οποία περιλαμβάνουν το βόμπλα, παράγουν πολύ νόστιμα γκουρμέ προϊόντα, εάν το μαρασμό πρέπει να γίνει σωστά. Αποξηραμένα και αποξηραμένα ψάρια μπορούν να καταναλωθούν χωρίς επιπλέον μαγειρική επεξεργασία, διαρκεί πολύ καιρό και είναι αρκετά καλό.
Για να προετοιμάσετε μια λιασμένη κατσαρόλα, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε το ψάρι, να το αλάξετε και μετά να το στεγνώσετε στον αέρα. Τα σφάγια με μέτρια έως υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι κατάλληλα. Υπό την επίδραση της θερμότητας ή του ηλιακού φωτός, τέτοια ψάρια χάνουν σταδιακά νερό, και στο κρέας του λαμβάνουν χώρα πολύπλοκες χημικές και βιολογικές διεργασίες. Έτσι αποκτά μια ιδιαίτερη γεύση η βόμπλα.
Προετοιμασία κατσαρόλας για μαρασμό
Το φρέσκο βόμπλα εκσπλαχνίζεται, πλένεται σε τρεχούμενο νερό και αλατίζεται. Τρίψτε το ψάρι με αλάτι, γεμίστε την κοιλιά μαζί του. Στη συνέχεια δένονται με χοντρό νήμα, αυτό πρέπει να γίνει μέσα από τα μάτια, κάνοντας τρυπήματα με μεταλλική βελόνα. Τα άκρα του νήματος είναι δεμένα μεταξύ τους.
Αλατίστε το ψάρι με δέσμες, δηλαδή τηγάνια. Σε ένα δοχείο παρασκευασμένο για αλάτισμα, τα ψάρια τοποθετούνται σε δέσμες, πασπαλίζονται με ξηρό χοντρό αλάτι. Το αλάτι θα διανέμεται άνισα κατά μήκος της βόμπλας - στα χαμηλότερα στρώματα αλατιού αποδεικνύεται λιγότερο από ό, τι στα μεσαία στρώματα, στα ανώτερα στρώματα είναι περισσότερο. Επιπλέον, το πάνω μέρος καλύπτεται επίσης με αλάτι, με στρώση ενάμισι εκατοστό. Πάνω από τα ψάρια, τακτοποιούν την καταπίεση για να δημιουργήσουν πίεση. Με αυτόν τον τρόπο πραγματοποιείται η ανάμιξη των μικτών ψαριών.
Κατανάλωση ξηρού αλατιού - 12-14% κατά βάρος ψάρια. Ένα πολύ μεγάλο βόμπλα μπορεί να αλατιστεί σε δύο ημέρες, ένα μεγάλο θα χρειαστεί 5 ή 6. Εάν το βάθος των πιάτων αλάτι είναι αρκετό, το βόμπλα μπορεί να αναμιχθεί για να βελτιώσει το αλάτισμα. Για να γίνει αυτό, τα κάτω στρώματα ανταλλάσσονται με τα πάνω.
Μαραμένα ψάρια
Ένα καλά αλατισμένο ψάρι έχει πυκνή πλάτη, το κρέας στην περικοπή αποδεικνύεται σκούρο γκρι, το χαβιάρι είναι κίτρινο-κόκκινο. Το ψάρι πλένεται σε γλυκό νερό, καθαρίζεται από βλέννα και αδιάλυτο αλάτι. Μετά από αυτό, πρέπει να κρεμάσετε τη βόμπλα στους πόλους στον αέρα - για μαρασμό.
Στο πόλο, είναι απαραίτητο να τακτοποιήσετε τις δέσμες των ψαριών έτσι ώστε να μην είναι γεμάτες, αλλά πρέπει να διανέμονται σε δύο επίπεδα. Ως έσχατη λύση, μπορεί να τοποθετηθεί σε διάφορα επίπεδα. Μερικές φορές η βόμπλα δεν κρεμάται σε στύλους, αλλά σε ένα σχοινί, απλώνεται κατά μήκος των μαρκίζων του σπιτιού ή ανάμεσα στα στηρίγματα. Μπορείτε να τυλίξετε το vobla με πανί για να το προστατεύσετε από τις μύγες, εάν δεν υπάρχει ειδικό δωμάτιο στεγνώματος.
Είναι απαραίτητο να στεγνώσει η κατσαρίδα για περίπου δύο ή τρεις εβδομάδες - εξαρτάται από τον καιρό και πόσο μεγάλο είναι το ψάρι. Η ετοιμότητα καθορίζεται ως εξής: η πλάτη πρέπει να συρρικνωθεί, το κρέας είναι ελαστικό, σκληρό, το κόψιμο αποδεικνύεται ομοιόμορφο ροζ-κίτρινο χρώμα, το χαβιάρι πρέπει να είναι πορτοκαλί-κόκκινο.
Είναι καλύτερο να στεγνώσετε τα ψάρια την άνοιξη. Αυτή τη στιγμή, ο άνεμος είναι συνήθως μέτριος και οι μέρες είναι αρκετά ηλιόλουστες και καθαρές. Τα ψάρια που μαραίνονται την άνοιξη έχουν ιδιαίτερο άρωμα και γεύση.
