Σήμερα, μια σπάνια διακοπές γίνεται χωρίς παστό ψάρι. Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές σερβίρουν πέστροφα, σολομό και ροζ σολομό που αγοράζονται σε ένα κατάστημα. Γιατί ξοδεύετε χρήματα όταν μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας νόστιμα ελαφριά αλατισμένα ψάρια;
Το ξηρό αλάτισμα των ψαριών είναι ταχύτερο. Επιπλέον, αυτό το προϊόν έχει μια αρκετά πυκνή συνοχή που σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε ψάρια για την παρασκευή καναπεδάκια, σάντουιτς, σούσι και ρολά λεβιάς.
Πώς να προετοιμάσετε τα ψάρια για αλάτισμα
Η συνταγή για τα παστά ψάρια περιλαμβάνει τη χρήση μιας κουταλιάς σούπας αλάτι και ζάχαρη ανά κιλό φιλέτο. Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε φιλέτο, μπορείτε να το προετοιμάσετε μόνοι σας.
Το κεφάλι, η ουρά και τα πτερύγια του ψαριού κόβονται. Κόβοντας την κοιλιά, βγάλτε τα εσωτερικά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, καθαρίζουν το σφάγιο των ζυγών και πλένουν τα ψάρια σε κρύο τρεχούμενο νερό. Αφού κόψετε το σφάγιο κατά μήκος της κορυφογραμμής, αφαιρέστε το νωτιαίο οστό τραβώντας αργά πάνω του. Τα περισσότερα από τα οστά των πλευρών θα βγουν μαζί με την κορυφογραμμή.
Τα υπόλοιπα οστά μπορούν να αφαιρεθούν με λαβίδα. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το ψάρι για να φτιάξετε σάντουιτς, μην το ξεφλουδίσετε. Με αυτόν τον τρόπο τα φιλέτα θα διατηρήσουν το σχήμα τους και θα είναι πολύ πιο εύκολο να κοπούν.
Είναι καλύτερα να κόψετε το έτοιμο φιλέτο σε κομμάτια περίπου του ίδιου μεγέθους. Το ψάρι πλένεται ξανά με τρεχούμενο κρύο νερό και στεγνώνει με χαρτοπετσέτες.
Πώς να αλάτι ψάρια
Αφού αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία από τα ψάρια, τα φιλέτα ψεκάζονται ομοιόμορφα με ζάχαρη και αλάτι. Μπορείτε να τρίψετε το ψάρι με αλεσμένο κόκκινο ή μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε, προσθέστε δάφνη, ξηρό άνηθο, 2-3 σκελίδες στο δοχείο.
Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε γυάλινα σκεύη για αλάτισμα ψαριών. Το μεταλλικό δοχείο θα οξειδώσει και θα χαλάσει τη γεύση των ψαριών. Η διαδικασία αλατισμού θα προχωρήσει πολύ πιο γρήγορα εάν το φιλέτο πιέζεται κάτω με ένα φορτίο. Επομένως, καλύψτε τα φιλέτα σφιχτά με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε κάτι βαρύ στην κορυφή, όπως μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό.
Κατά την αλάτιση, το ψάρι απορροφά όσο περισσότερο αλάτι χρειάζεται. Μην φοβάστε να υπερβάλλετε το προϊόν. Μπορείτε να φάτε ψάρια την επόμενη μέρα. Το φιλέτο αφαιρείται από την καταπίεση και πλένεται από τα υπολείμματα αλατιού και ζάχαρης κάτω από κρύο νερό.
Το ψάρι ξηραίνεται με χαρτοπετσέτες και τοποθετείται στο ψυγείο. Συνιστάται να αποθηκεύετε παστά αλατισμένα ψάρια για 2-3 μέρες. Επομένως, δεν πρέπει να αποθηκεύετε παστά ψάρια για μελλοντική χρήση.
Εάν το ψάρι φαίνεται λίγο αλμυρό, μπορείτε να απαλλαγείτε από το υπερβολικό αλάτι γεμίζοντας το τελικό φιλέτο με φυτικό λάδι. Μετά από 1-2 ώρες, μπορείτε να πάρετε το ψάρι από το λάδι και να το μεταφέρετε σε ένα πιάτο με επένδυση από χαρτοπετσέτες. Το λίπος θα απορροφηθεί γρήγορα στο χαρτί και τα ψάρια που είναι εμποτισμένα με λάδι θα έχουν πολύ καλύτερη γεύση.
