Τα αυγά είναι βασικό συστατικό σε πολλές κλασικές σαλάτες. Η ουδέτερη γεύση τους ταιριάζει καλά με μαγειρεμένα και ωμά λαχανικά, βότανα και κονσερβοποιημένα ψάρια, και τονίζεται επίσης καλά από πικάντικες και ξινές σάλτσες. Ετοιμάστε απλές και σύνθετες σαλάτες αυγών κοτόπουλου ή ορτυκιού χρησιμοποιώντας διάσημες συνταγές. Στη συνέχεια, βάσει αυτών, μπορείτε να βρείτε τις δικές σας εκπληκτικές παραλλαγές.
Είναι απαραίτητο
-
- Πράσινη σαλάτα:
- 2 αυγά κοτόπουλου
- 2 αυγά ορτυκιού.
- 2 μικρά αγγούρια.
- ένα μικρό μάτσο οξαλίδα?
- άγριο σκόρδο
- νεαρή τσουκνίδα;
- ένα μάτσο πράσινα κρεμμύδια?
- μαϊντανό και άνηθο
- 0,5 φλιτζάνια ξινή κρέμα
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- 0,25 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Σάλτσα βινεγκρέτ:
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλιές ξύδι
- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- Σαλάτα Nicoise:
- 2 αυγα;
- ένα γαρίφαλο σκόρδο?
- 500 g ντομάτας;
- 1 λοβό γλυκό πιπέρι
- 200 g πράσινα φασόλια.
- 1 κρεμμύδι
- 50 g κονσερβοποιημένα φιλέτα αντσούγιας.
- 12 μαύρες ελιές
- 4 κουταλιές σάλτσα βινεγκρέτ
- μαϊντανός.
- Σαλάτα σολομού:
- 2 αυγα;
- 200 γραμμάρια κονσερβοποιημένου σολομού
- 200 g πράσινα φασόλια.
- 200 g ντοματίνια;
- ένα μάτσο μαρούλι?
- ελιές
- 1 κρεμμύδι
- 2 κουταλιές κάπαρη?
- 4 κουταλιές σάλτσα βινεγκρέτ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η απλούστερη, αλλά πολύ νόστιμη σαλάτα βιταμινών θα πρέπει να παρασκευάζεται την άνοιξη, όταν εμφανίζονται φρέσκα βότανα σε καταστήματα και αγορές. Πλύνετε και ταξινομήστε με άγριο σκόρδο, νεαρά φύλλα οξαλίδας, άνηθο, μαϊντανό και πράσινα κρεμμύδια. Ρίξτε βραστό νερό πάνω στα βλαστάρια νεαρών τσουκνίδων και κόψτε τα επίσης. Ψιλοκόβουμε φρέσκα αγγούρια και ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ μαζί με βότανα.
Βήμα 2
Βράστε σκληρά τα αυγά. Ψιλοκόβουμε τα αυγά κοτόπουλου, κόβουμε τα αυγά ορτυκιού στα μισά. Ετοιμάστε τη σάλτσα ανακατεύοντας φρέσκια ξινή κρέμα, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και λίγη μουστάρδα σε ένα φλιτζάνι. Βάζουμε το ψιλοκομμένο αυγό σε ένα μπολ, πάνω με τη σάλτσα και ανακατεύουμε. Χωρίστε τη σαλάτα σε φέτες και γαρνίρετε το καθένα με ένα μισό αυγό ορτυκιού.
Βήμα 3
Για ένα μικρό δείπνο με φίλους, η κλασική σαλάτα Nicoise είναι τέλεια. Μπορεί να είναι ένα πλούσιο σνακ ή υποκατάστατο ενός κύριου πιάτου. Τρίψτε ένα ξύλινο μπολ σαλάτας με ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου. Βράστε τα αυγά σκληρά, ξεφλουδίστε τα, ψύξτε και κόψτε το κάθε ένα σε οκτώ τακτοποιημένες φέτες.
Βήμα 4
Προετοιμάστε τα λαχανικά σας. Βράστε φρέσκα ή κατεψυγμένα πράσινα φασόλια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους, αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές και κόψτε τη σάρκα σε λεπτές λωρίδες. Ξεφλουδίστε το αγγούρι, κόψτε σε τέσσερις ίσες φέτες, καθεμία από τις οποίες χωρίζεται στο μισό. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μπολ σαλάτας, αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 5
Ρίξτε το χυμό από ένα βάζο αντσούγιας, κόψτε το φιλέτο στα μισά. Τοποθετήστε το ψάρι, τις ελιές και τις φέτες αυγών στη σαλάτα. Φτιάξτε βινεγκρέτ αναμειγνύοντας φυτικό λάδι, ξύδι και αλάτι σε βάζο με βίδες. Κουτάλι τη σάλτσα πάνω από το μείγμα σαλάτας και ανακατεύουμε απαλά. Πασπαλίζουμε τη σαλάτα με μαϊντανό και σερβίρουμε με λευκό ψωμί.
Βήμα 6
Η γαλλική συνταγή σαλάτας μπορεί να εκσυγχρονιστεί ελαφρώς προσθέτοντας κάπαρη και χονδροειδείς βραστές πατάτες και αντικαθιστώντας τις αντσούγιες με κονσέρβες σολομού χωρίς υγρό. Σερβίρετε την έκδοση σολομού σε ένα βαθύ γυάλινο μπολ πάνω από τα φύλλα μαρουλιού Iceberg.
