Τα αυγά, όπως το κρέας, σχετίζονται με τα πιο πολύτιμα προϊόντα, τα οποία όχι μόνο δίνουν στο πιάτο περισσότερες θερμίδες, αλλά επίσης βελτιώνουν σημαντικά τη γεύση των πιάτων. Τα αυγά πουλερικών δεν είναι τα ίδια στην περιεκτικότητα σε θερμίδες λόγω κάποιας διαφοράς στη χημική φόρμουλα. Οι πάπιες και οι χήνες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες στα αυγά, καθώς έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Στις μαγειρικές δραστηριότητες, τα προϊόντα επεξεργασίας αυγών - σκόνη και μελάνη - έχουν γίνει πολύ δημοφιλή. Υπάρχουν διάφοροι τύποι σκόνης αυγού: ξηρή πρωτεΐνη και σκόνη κρόκου στον ίδιο λόγο. ξεχωριστά ξηρό λευκό και κρόκο? ξηρή ομελέτα (ίση ποσότητα αποξηραμένου κρόκου, πρωτεΐνης και πλήρους μη λιπαρού γάλακτος 1: 1). Μια τέτοια σκόνη έχει την ικανότητα να παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς της σε υγρασία. Πρέπει να φυλάσσεται σε χαμηλά φωτισμένο και δροσερό μέρος με υγρασία αέρα όχι μεγαλύτερη από 70% και σε θερμοκρασία δύο βαθμών κάτω από το μηδέν. Αυτή η σκόνη χρησιμοποιείται ως πλήρες υποκατάστατο των αυγών. Η αναλογία σκόνης προς αυγό είναι 1-4.
Παρασκευάζεται μια πολύ μεγάλη ποικιλία διαφορετικών πιάτων με αυγά, αποτελούν μέρος μιας ποικιλίας πιάτων στο μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται επίσης ως συνοδευτικά. Τα βραστά αυγά μπορεί να είναι διαφόρων βαθμών - μαλακά βρασμένα, σε σακούλα και βραστά. Για τα παιδιά, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μαλακά βραστά αυγά με λίγη θερμική επεξεργασία.
Τα μαλακά βραστά αυγά τοποθετούνται σε αλατισμένο βραστό νερό και βράζονται χωρίς να μειωθεί η θερμότητα για τρία λεπτά. Για κάθε δέκα αυγά χρειάζεστε τρία λίτρα νερού και πενήντα γραμμάρια αλατιού. Βάζω τέτοια αυγά σε ειδικές βάσεις, σε λίγο αλεσμένο αλάτι και ένα κομμάτι βούτυρο σερβίρεται σε αυτά.
Αυγά βρασμένα σε μια σακούλα. Τα αυγά όπως τα μαλακά βραστά αυγά προετοιμάζονται, αλλά τα λεπτά μαγειρέματος αυξάνονται σε πέντε. Σερβίρονται επίσης ως μαλακά βραστά αυγά.
Αυγά, βρασμένα σε σακούλα χωρίς κέλυφος. Γεμίστε μια βαθιά κατσαρόλα στα μισά με νερό, προσθέστε δέκα γραμμάρια αλάτι, πενήντα γραμμάρια ξύδι ανά λίτρο νερού. Η σύνθεση πρέπει να βράσει, τα αυγά πρέπει να σπάσουν εκεί χωρίς να καταστρέψουν το κέλυφος του κρόκου. Η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να πραγματοποιείται σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από τρία λεπτά. Ταυτόχρονα, βράζονται έως και πέντε αυγά ανά λίτρο νερού. Αυτά τα αυγά σερβίρονται σε κρύο ζωμό.
Σκληρά βραστά αυγά. Τα αυγά τοποθετούνται σε νερό (κρύο), έτσι ώστε να τα καλύπτει, και βράζονται και βράζονται από τη στιγμή του βρασμού για δέκα λεπτά. Μετά την ψύξη των αυγών σε κρύο νερό. Χρησιμοποιούνται για κρύες σούπες, ορεκτικά και κιμά.
Η ομελέτα είναι αυτών των τύπων - φυσικά, γεμιστά και αναμειγνύονται με διάφορα προϊόντα. Για να προετοιμάσετε μια φυσική ομελέτα, τα αυγά αναμιγνύονται με γάλα και αλατισμένα. Το μείγμα χύνεται σε ένα καυτό τηγάνι με βούτυρο. Σερβίρεται μια ομελέτα πασπαλισμένη με άνηθο. Πριν το σερβίρετε, τυλίξτε ψιλοκομμένο βραστό κρέας ή λαχανικά σε γεμιστή ομελέτα και αλατοπίπερο με σάλτσα. Οι μικτές ομελέτες είναι ένα μείγμα αυγών με τριμμένο τυρί, λαχανικά και ψιλοκομμένα βότανα.
