Το λικέρ είναι ένα αδύναμο αλκοολούχο ποτό με την προσθήκη εκχυλισμάτων διαφόρων βοτάνων, φρούτων και μούρων. Τα λικέρ χωρίζονται σε επιδόρπιο, δυνατά και κρέμες. Το λικέρ αυγών ξεχωρίζει από τη μάζα των μονότονων αλκοολούχων ποτών με το εξαιρετικό συστατικό του - τους κρόκους αυγών.
Λικέρ "Advocate"
Το λικέρ αυγού παρασκευάζεται από αλκοόλ, φρέσκους κρόκους αυγού και σιρόπι ζάχαρης. Έχει πλούσια γεύση αυγού που ταιριάζει καλά με κονιάκ ή μπράντυ. Οι κρόκοι δρουν ως παχυντές και παρέχουν σταθερή συνέπεια στο ποτό. Οι Ολλανδοί ήταν οι πρώτοι που χρησιμοποίησαν κρόκους σε λικέρ. Το κλασικό λικέρ Advocaat είναι ένα μείγμα κονιάκ σταφυλιών, κρόκων κοτόπουλου και ενός ειδικού γαλακτωματοποιητή που προσφέρει βελούδινη και ομοιομορφία στο ποτό. Το λικέρ "Advocate" έχει πλούσιο κίτρινο χρώμα και ήπια γλυκιά γεύση.
Για την παρασκευή σπιτικού λικέρ, χρησιμοποιείται ένα επιπλέον συστατικό - συμπυκνωμένο γάλα. Θα χρειαστείτε: αυγά - 10 κρόκους, 250 γραμμάρια κονιάκ ή κονιάκ, 50 γραμμάρια συμπυκνωμένου γάλακτος, 120 γραμμάρια βαριάς κρέμας, βανίλια. Χτυπάμε τους κρόκους με ένα μίξερ μέχρι να σφραγιστεί ο αφρός, προσθέτουμε συμπυκνωμένο γάλα, βανιλίνη και συνεχίζουμε να κτυπάμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κονιάκ και την κρέμα και χτυπάμε ξανά. Καταναλώστε αμέσως. Η διάρκεια ζωής του σπιτικού λικέρ με συμπυκνωμένο γάλα είναι μικρή, οπότε δεν πρέπει να παρασκευάζεται σε εφεδρική βάση.
Συνταγή ποτού
Το λικέρ αυγού μπορεί να καταναλωθεί καθαρό ή με καφέ, καθώς και να προστεθεί σε κοκτέιλ, παγωτό, μους, που χρησιμοποιούνται ως συστατικό στο ψήσιμο. Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε ένα τέτοιο ποτό στο σπίτι, για να πάρετε 1 λίτρο που θα χρειαστείτε:
- 10 κρόκους - 2 φλιτζάνια ζάχαρη (μπορείτε να αντικαταστήσετε 2, 5 κουταλιές της σούπας. Ζάχαρη άχνη) - 2 συσκευασίες βανιλίνης - 200 ml γάλακτος - 0,5 λίτρα βότκας (χρησιμοποιώντας αλκοόλ, θα πάρετε ένα πιο δυνατό ποτό).
Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους, τρίψτε το τελευταίο με ζάχαρη μέχρι το λευκό. Βάζουμε τη βανιλίνη στο γάλα, βράζουμε και ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα, με συνεχή ανάδευση, κρόκους. Είναι πολύ σημαντικό να μην αφήσει το μείγμα να βράσει έτσι ώστε ο κρόκος να μην τσαλακωθεί. Ψύξτε το μείγμα και ανακατέψτε με ένα δυνατό αλκοολούχο ποτό, αφήστε το να βράσει σε σκοτεινό μέρος για αρκετές ημέρες.
Είναι δυνατές παραλλαγές αυτής της συνταγής. Αντικαταστήστε το γάλα με κρέμα γάλακτος, 15% λίπος, ανακατέψτε το με 250 ml κονιάκ, θερμάνετε σε λουτρό νερού, προσθέστε ζάχαρη εκεί, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Ψύξτε το μείγμα. Ανακατέψτε τους κρόκους με το υπόλοιπο κονιάκ, προσθέστε τη βανιλίνη, ανακατέψτε και αφήστε για 30 λεπτά.
Σουρώστε το μείγμα αυγών και συνδυάστε και τα δύο μέρη, προσθέστε χυμό λεμονιού ή ασβέστη (1 κουταλιά της σούπας). Το αποτέλεσμα είναι ένα παχύ, παχύρρευστο ποτό, που θυμίζει κρέμα, αλλά με μια χαλαρωτική αλκοολούχα νότα. Για καθαρή κατανάλωση, σερβίρεται με ένα κουτάλι επιδόρπιο. Ένα τέτοιο λικέρ μπορεί να αποθηκευτεί για 1 μήνα.
Eierlikör Γερμανική συνταγή λικέρ
Εάν ξαφνικά ένας φίλος "έτρεξε" να επισκεφτεί, μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα ένα λικέρ, ένα ανάλογο του γερμανικού Eierlikör σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή: πάρτε 10 κρόκους αυγού κοτόπουλου - μην πετάξετε τα λευκά, μπορείτε να κάνετε μαρέγκες από αυτά, να νικήσετε καλά με ζάχαρη (200 g) ή υγρό μέλι (80 d) για να διπλασιαστεί ο όγκος, προσθέστε λίγο βανιλίνη και ρίξτε μπράντυ ή βότκα (0,5 l) στάγδην, συνεχίζοντας να χτυπάτε.
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο ποτό, χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα, κατά προτίμηση σπιτικά αυγά. Μπορείτε να πάρετε ορτύκια, αυτό θα μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης σαλμονέλλωσης. Το ποτό αποθηκεύεται στο ψυγείο για περισσότερο από έξι μήνες.
Πολλά κοκτέιλ παρασκευάζονται με βάση το λικέρ αυγών. Στη ζέστη, το κοκτέιλ Snowball θα δροσιστεί τέλεια. Γίνεται απλά - ο πάγος τοποθετείται στο κάτω μέρος του ποτηριού, χύνονται 50 ml υγρού, η λεμονάδα χύνεται σε ένα λεπτό ρεύμα.
