Τα φρεσκοψημένα ψωμάκια είναι απαράμιλλα στο άρωμα και τη γεύση τους. Πλούσια, απαλή, νόστιμη ζαχαροπλαστική μπορεί να γίνει ένα νόστιμο επιδόρπιο για τσάι, και ένα υποκατάστατο του ψωμιού, και ένα ανεξάρτητο πιάτο. Οι συνταγές της Γιαγιάς για το ρωσικό φούρνο σήμερα είναι αρκετά προσαρμοσμένες στον σύγχρονο φούρνο.
Πλούσια ψωμάκια μαγιάς στο κεφίρ: μια κλασική συνταγή στο φούρνο
Συστατικά:
- κεφίρ - 1 ποτήρι
- αλεύρι - 3-3, 5 φλιτζάνια.
- ξηρή μαγιά - 5 g;
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ηλιέλαιο - 5, 5 κουταλιές της σούπας
Διαλύστε τη μαγιά σε 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό, αφήστε τη να παραμείνει σε ένα ζεστό μέρος και φυσαλίδες. Επιπλέον, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο νερό, ανακατέψτε.
Ζεσταίνουμε ελαφρά το φυτικό λάδι και το κεφίρ σε μια φωτιά στους 40 ° C. Στη συνέχεια, προσθέστε το ταιριαστό ζύμη στο μείγμα τους και ανακατέψτε τα πάντα. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι εκεί, ανακατέψτε. Προσθέστε το σταδιακά, σε μέρη, μέχρι να πάρετε μια δροσερή μάζα.
Δεν πρέπει να είναι πολύ απότομο και δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Καλύψτε τη ζύμη με ένα καπάκι και αφήστε την μόνη για μιάμιση ώρα και έπειτα το πολτοποιήστε.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κάντε τη γέμιση, ψιλοκόψτε τα μήλα, πασπαλίστε τα με ζάχαρη για γεύση. Προσθέστε κανέλα ή βανιλίνη στη γέμιση. Αφαιρέστε τις πίτες ή τα κομμάτια από τη ζύμη, λιπάνετε ένα ταψί με βούτυρο και τοποθετήστε τα σε αυτό.
Αφήστε τα ελατήρια για να ξαπλώσετε πάνω του για περίπου μισή ώρα σε απόσταση. Βουρτσίστε την κορυφή με κτυπημένο κρόκο και γάλα, αν θέλετε, έτσι ώστε μετά το ψήσιμο τα ψωμάκια να λάμπουν στην κορυφή.
Ενεργοποιήστε το φούρνο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C. Ψήστε τα ψωμάκια για περίπου 25-30 λεπτά, προσδιορίστε την ετοιμότητα με ένα ραβδί, εάν είναι στεγνό, στη συνέχεια αφαιρέστε.
Ευάερο ρολό ζύμης με γάλα στο φούρνο
Συστατικά:
- γάλα - 250 ml;
- αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
- βούτυρο - 90 g;
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
- ζάχαρη - 4-5 κουταλιές της σούπας
- ξηρή μαγιά - 2 κουτ.
- αλεύρι σίτου - 0,5 kg
- αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού.
- μαρμελάδα, κονσέρβες ή κονσέρβες.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Ζεσταίνουμε το γάλα στους 40C και προσθέτουμε μαγιά σε αυτό. Απαιτείται ζεστό γάλα για να αρχίσει να λειτουργεί η μαγιά. Αφήστε στην άκρη για 10 λεπτά για να εμφανιστεί ένας αφρός.
Ανακατέψτε τη μαγιά και προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, λιώστε το βούτυρο σε υδατόλουτρο και προσθέστε εκεί. Βάλτε μια πρέζα αλάτι στη μάζα και προσθέστε τα αυγά. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι σε μέρη και ανακατέψτε μέχρι να πάρετε μια πραγματική μάζα.
Τυλίξτε ένα κομμάτι ζύμης με μια πετσέτα στην κορυφή και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για να ανέβει για 1, 5-2 ώρες. Θα πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Μετά την ανύψωση, τυλίξτε το.
Φτιάξτε ένα μεγάλο κέικ από ένα μικρό κομμάτι, το πάχος του οποίου φτάνει τα 1,5 εκ. Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό καλούπι, κόψτε τον ήλιο από αυτό. Στη συνέχεια, κάντε περικοπές σε κύκλο με ένα μαχαίρι, και πιέστε λίγο τις άκρες.
Δώστε χρόνο στα ψωμάκια να σταθείτε και να σηκωθείτε. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με φυτικό λάδι και βάλτε τα ψωμάκια σε αυτό, μην το βάζετε το ένα κοντά στο άλλο, καθώς θα αυξηθούν σε μέγεθος. Φτιάξτε ένα αυλάκι στο κέντρο του καθενός με το δάχτυλό σας για να φτιάξετε έναν πυρήνα και βάλτε εκεί ένα μούρο ή μια κουταλιά μαρμελάδα.
Αφήστε το κέικ να σταθεί στο φύλλο ψησίματος και ξεκουραστείτε για 30-40 λεπτά, καλύπτοντας τα κουλούρια με μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε να μην στεγνώσουν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Ψήνουμε τη ζύμη σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για περίπου 25-30 λεπτά. Καλύψτε την κορυφή του ταψιού με φύλλο αλουμινίου. Τα ψωμάκια πρέπει να έχουν χρυσό χρώμα.
Πρωινό με ρολά
Συστατικά:
- γάλα - 250 ml;
- αλεύρι premium - 600 γραμμάρια
- βούτυρο - 100 γραμμάρια
- κρόκοι κοτόπουλου - 5 τεμ.
- ζάχαρη - 90 γραμμάρια
- ζάχαρη βανίλιας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- ξηρή μαγιά - 8-11 γραμμάρια.
- αλάτι - 0,5 κουτ
Για ψεκασμό:
- ζάχαρη - 60 γραμμάρια
- αλεύρι - 60 γραμμάρια
- βούτυρο - 35 γραμμάρια.
Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί, προσθέτουμε ξηρή μαγιά, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατεύουμε τα πάντα με ένα χτυπητήρι. Καλύψτε τη ζύμη με φιλμ προσκόλλησης και αφήστε σε ζεστό μέρος μέχρι να αυξηθεί η μάζα.
Στη συνέχεια προσθέστε τους κρόκους, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανιλίνη. Ανακατέψτε το μείγμα με ελαφρά και αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι. Μετά από αυτό, προσθέστε πάλι λιωμένο βούτυρο, λίγο κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε για να πάρετε ένα μείγμα ομοιογενές με συνέπεια.
Εργαστείτε με τη ζύμη με τα χέρια σας, με αποτέλεσμα να μην κολλάει στα χέρια σας. Καλύψτε το με μια πετσέτα και αφήστε το να σηκωθεί για μιάμιση ώρα, στη συνέχεια τυλίξτε και αφήστε το να σταθεί και να αναπτυχθεί ξανά.
Χωρίστε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια περίπου 60-65 γραμμάρια και διαμορφώστε σε μπάλες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο σχήμα αν θέλετε. Τοποθετήστε τα σε ένα λαδωμένο ταψί και αφήστε τα για περίπου 20 λεπτά για μεγέθυνση.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κάντε ψεκασμούς, βάζετε αλεύρι, ζάχαρη και μαλακό βούτυρο σε ένα φλιτζάνι. Ζυμώστε και τα τρία συστατικά με τα χέρια σας, παίρνετε το ίδιο ψίχα. Βουρτσίστε κάθε κουλούρι με κτυπημένο κρόκο και πασπαλίστε με αυτό το ψίχα. Ψήνουμε τα ρολά στο φούρνο στους 180 ° C για 30 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό με τσάι.
Ψωμάκια στο φούρνο με ζάχαρη
Συστατικά:
- πιεσμένη μαγιά - 30 g;
- αλεύρι - 550 γραμμάρια
- νερό - 100 ml.
- ζάχαρη - 150 g;
- μαργαρίνη ή βούτυρο - 100 g;
- αυγό - 1 τεμ.
- αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού.
Ετοιμάστε 100 ml νερού για τη ζύμη, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και προσθέστε 30 g μαγιάς. Ανακατέψτε όλα αυτά και όταν αυτά τα συστατικά διαλύονται, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι.
Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα και περιμένουμε τη ζύμη να αφρώσει, περίπου 20-30 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε 150 γραμμάρια ζάχαρης στη ζύμη, σπάστε 1 αυγό κοτόπουλου, ανακατέψτε και προσθέστε μια πρέζα αλάτι, λιωμένη μαργαρίνη ή βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα σύρμα.
Κοσκινίστε το αλεύρι και, σταδιακά, το εισάγετε στη μάζα, ζυμώνετε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι μη κολλώδες, μαλακό και ελαστικό. Αφήστε το να σταθεί και στη συνέχεια σχηματίστε μπάλες του ίδιου μεγέθους, λιπαίνοντας τα χέρια σας με φυτικό λάδι εκ των προτέρων.
Τυλίξτε κάθε τέτοιο κουλούρι σε κύκλο, βουρτσίστε με μαλακό βούτυρο και ελαφρώς σκόνη με ζάχαρη. Διπλώστε το επίπεδο ψωμί στη μέση για να φτιάξετε ένα κανονικό μισοφέγγαρο.
Κάντε προσεκτικά τρεις τομές κατά μήκος της πτυχής με ένα μαχαίρι. Λυγίστε το πάνω μέρος σε σχήμα κεφαλιού για να φτιάξετε ένα πουλί. Βάλτε τα μάτια για αυτήν από την παπαρούνα.
Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ταψί και αφήστε τα να διπλασιαστούν σε μέγεθος. Τοποθετήστε χαρτοπετσέτες πάνω από τη ζύμη για να τη διατηρήσετε δροσερή. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C.
Μαγειρέψτε τα ψωμάκια στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν, αυτό θα διαρκέσει περίπου 20-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των κουλουριών. Σερβίρονται καλύτερα κρύα.
Ο φούρνος κυλά με μαρμελάδα
Συστατικά:
- αλεύρι - 750 γραμμάρια
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- γάλα - 300 ml.
- αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- ξηρή μαγιά - 1, 5 κουτ (ή 35 γραμμάρια νωπά)
- αυγό - 4 τεμ.;
- μαρμελάδα δαμάσκηνου ή μήλου - 0,5 κιλά.
- φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζεσταίνουμε το γάλα στους 35-40 ° C και βάζουμε σε αυτό ζάχαρη, ξηρή μαγιά και αλάτι. Ανακατέψτε και προσθέστε 2 κουταλιές κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να ανέβει για 1 ώρα.
Μετά από μία ώρα, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Σπάστε τα 2 αυγά σε ένα μεγάλο δοχείο και χτυπήστε τα με ένα χτυπητήρι, προσθέστε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζύμη και στη συνέχεια αλεύρι σε μικρές μερίδες.
Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν είναι φραγμένη με αλεύρι. Και για να μην κολλήσει στα χέρια σας, λιπάνετε τα χέρια σας με ηλιέλαιο. Είναι καλύτερα να ζυμώνετε όχι σε ένα φλιτζάνι, αλλά σε ένα τραπέζι ή σε μια σανίδα λαδωμένη με φυτικό λάδι.
Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, κυλήστε τη σε μια μπάλα και τοποθετήστε την σε ένα καθαρό δοχείο. Λιπάνετε επίσης το κάτω μέρος και τις πλευρές του δοχείου με λάδι. Καλύψτε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήστε τη να ζεσταθεί χωρίς ρεύματα για 1, 5 ώρες.
Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη και αρχίζουμε να διαμορφώνουμε τα έτοιμα ψωμάκια. Για να έχουν το ίδιο σχήμα, ζυγίστε τα σε κλίμακα - 40-45 g το καθένα.
Περάστε κάθε μπάλα με έναν πλάστη σε κύκλο, βάλτε ένα κομμάτι μαρμελάδας και στρίψτε, αλλά όχι εντελώς, κόψτε το άλλο μέρος του κύκλου σε 7 μέρη. Απλώστε ένα αυγό πάνω από τα κουλούρια.
Διαμορφώστε τα ψημένα προϊόντα σε κουλούρι, φτιάξτε ένα ουράνιο τόξο. Μεταφέρετε τα κουλούρια σε λαδωμένο ταψί ή επενδυμένο με περγαμηνή. Αφήστε τη ζύμη να παραμείνει για 30-40 λεπτά. Βουρτσίστε κάθε κουλούρι με κτυπημένο κρόκο πριν το ψήσιμο.
Τα κουλούρια ψήνονται για 30-40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο σε θερμοκρασία 180 ° C. Τα έτοιμα ψωμάκια, αν θέλετε, μπορούν επίσης να πασπαλιστούν με σουσάμι ή νιφάδες καρύδας.
Κουλουράκια σταφίδας: σπιτική συνταγή
Συστατικά:
- αλεύρι premium - 800 γραμμάρια
- βούτυρο για ζύμη - 200 γραμμάρια.
- γάλα - 200 ml
- ζάχαρη - 145 γραμμάρια
- σταφίδες - 90 γραμμάρια.
- αυγά - 3 τεμ.;
- παπαρούνα - 55 γραμμάρια
- μαγιά ταχείας δράσης - 11 γραμμάρια.
- βούτυρο για λίπανση - 50 γραμμάρια.
- μια πρέζα βανιλίνης.
Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί (35-40 ° C). Προσθέστε τη ζύμη, τη ζάχαρη, ανακατέψτε και προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος για 40 λεπτά, καλύπτοντας με μια χαρτοπετσέτα για να φουσκώσετε τη ζύμη.
Μετά από αυτό, χτυπάμε τα αυγά κοτόπουλου και το λιωμένο βούτυρο σε αυτό. Ταραχή. Προσθέστε βανιλίνη και κοσκινισμένο αλεύρι premium ή αλεύρι γενικής χρήσης γενικής χρήσης στη μάζα.
Ζυμώστε την ελαστική ζύμη με τα χέρια σας στην επιφάνεια του τραπεζιού. Προσθέτοντας βούτυρο, θα γίνει ελαστικό. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα σε ένα φλιτζάνι καλυμμένο με καπάκι ή πετσέτα. Θα πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Μετά από αυτό, πάρτε το και αφήστε το να ανέβει για άλλη μια φορά. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση και κυλήστε με έναν πλάστη σε έναν μεγάλο κύκλο. Λιπάνετε την επιφάνειά του με μαλακό βούτυρο και πασπαλίζετε με κοκκοποιημένη ζάχαρη και σταφίδες.
Για αυτό, ρίξτε τις σταφίδες με βραστό νερό εκ των προτέρων και αφήστε να ηρεμήσει για 15 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Εάν πασπαλίζετε επίσης με σπόρους παπαρούνας, τότε πρέπει να κάνετε το ίδιο με αυτό, να το παρασκευάσετε και να στραγγίξετε το νερό. Μπορεί επίσης να συνθλιβεί με σύρμα σε κονίαμα.
Λιπάνετε το δεύτερο κέικ με τον ίδιο τρόπο με βούτυρο και πασπαλίζετε με ζάχαρη και παπαρουνόσπορο. Η προκύπτουσα πλάκα ζύμης πρέπει να έχει πάχος περίπου 0,6 mm, περίπου 45x30 cm σε μέγεθος.
Τυλίξτε τα έτοιμα στρώματα με ρολό ή λουκάνικο. Κόψτε το ρολό βουτύρου σε ίσα μέρη, προσπαθήστε να τα φτιάξετε σε μέγεθος περίπου 2-2,5 cm.
Τοποθετήστε τις γλυκές φέτες σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί περγαμηνής, αφήστε τη ζύμη να ανέβει ξανά για περίπου 25 λεπτά και στη συνέχεια ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C μέχρι να μαλακώσει. Χρόνος ψησίματος περίπου 30 λεπτά, προσέξτε για μια χρυσή καφέ κρούστα.
