Τα ψωμάκια είναι ίσως ο πιο δημοφιλής τύπος ζαχαροπλαστικής για τσάι, καφέ, γάλα ή κομπόστα. Πλούσια και αρωματικά, αγαπούν τα παιδιά και τους ενήλικες. Η σύνθεση της ζύμης, του σχήματος και της γέμισης για αυτόν τον τύπο ψησίματος μπορεί να ποικίλει επ 'αόριστον, γεγονός που διαφοροποιεί το καθημερινό και εορταστικό μενού.
Πώς να φτιάξετε ζύμη ζύμης
Για να μαγειρέψετε ψωμάκια ζύμης σύμφωνα με μια παλιά συνταγή, πρέπει να πάρετε:
- 1, 1 κιλό αλεύρι
- 2 σακούλες των 7 g στιγμιαίας μαγιάς.
- 150 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 2 κουταλιές της σούπας άλας;
- 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο κάρδαμο;
- 400 ml γάλακτος
- 250-300 g βουτύρου
- 3 αυγά
- 200-250 g πυρήνων καρυδιάς
- 200 g σταφίδας.
- 300 γραμμάρια μαύρης καστανής ζάχαρης.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι;
- 90 γρ. Ζάχαρη άχνη.
Πρώτα απ 'όλα, φτιάξτε μια ζύμη ζύμης. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε στιγμιαία μαγιά, ζάχαρη άχνη, αλάτι, κάρδαμο και 450 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Σε μια μικρή κατσαρόλα ή κατσαρόλα, ζεσταίνετε το γάλα και 90 g βούτυρο στους περίπου 50 ° C. Δεν είναι απαραίτητο να λιώσετε το βούτυρο εκ των προτέρων. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, χτυπήστε σταδιακά το ζεστό υγρό στο μείγμα αλευριού. Στη συνέχεια κτυπήστε τα αυγά. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ και κτυπήστε όλα τα συστατικά για άλλα λεπτά 3. Προσθέστε 600 g αλεύρι με ένα ξύλινο κουτάλι και ζυμώστε σε μια μαλακή ζύμη.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και προσθέτοντας σταδιακά 80-90g αλεύρου, ζυμώστε για άλλα 10 λεπτά, έως ότου η ζύμη γίνει ελαστική και λεία. Σχηματίστε μια μπάλα, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά.
Πώς να φτιάξετε ψωμάκια
Προετοιμάστε τη γέμιση για τα ψωμάκια. Για να γίνει αυτό, λιώστε 90 γραμμάρια βουτύρου σε μια κατσαρόλα. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε ψιλοκομμένα καρύδια, σταφίδες και καστανή ζάχαρη με ένα μαχαίρι ή γουδί. Χωρίστε τη ζύμη σε 2 μισά και κυλήστε το καθένα σε ορθογώνιο. Στη συνέχεια βουρτσίστε τα με λιωμένο βούτυρο και απλώστε το γέμισμα ομοιόμορφα στα στρώματα. Τυλίξτε τη ζύμη σε ρολά ξεκινώντας από τη μεγάλη πλευρά των ορθογωνίων και σφραγίστε τις ραφές.
Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε κάθε ένα από τα ρολά σε 10 κομμάτια. Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε ένα λαδωμένο ταψί, κόψτε το προς τα κάτω. Καλύψτε τα πάντα με μεμβράνη ή χαρτοπετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κουλούρια θα πρέπει να διπλασιάζονται περίπου σε όγκο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C, τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με τα "ταιριαστά" ψωμάκια σε αυτό και ψήστε τα για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα ψωμάκια.
Στη συνέχεια, ετοιμάστε το πάγωμα. Για να γίνει αυτό, τοποθετήστε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και θερμάνετε το μέλι με τα υπόλοιπα 90 γραμμάρια βουτύρου και 100 γραμμάρια καστανής ζάχαρης. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει εντελώς και η ζάχαρη να διαλυθεί. Στη συνέχεια, ρίξτε το μαγειρεμένο κερασάκι πάνω στα ψημένα ψωμάκια και ψύξτε τα στη σχάρα. Όταν τα ψημένα προϊόντα είναι εντελώς δροσερά, ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη με μια κουταλιά της σούπας νερό και ρίξτε το μείγμα πάνω από τα ψωμάκια.
