Στις παλιές μέρες, το αλατισμένο λάχανο μετατράπηκε σε πραγματικές διακοπές, όταν φίλοι και συγγενείς συγκεντρώθηκαν στο σπίτι, τεμαχίζοντας δεκάδες κιλά λάχανου, το έβαλαν σε στρώσεις σε βαρέλια, προετοιμάζοντας έτσι ένα απόθεμα βιταμινών, το οποίο θα έπρεπε να ήταν αρκετό για το ολόκληρο το χειμώνα. Σήμερα, δεν υπάρχει ανάγκη συγκομιδής λάχανου σε τέτοιες ποσότητες, αλλά οι κανόνες αλάτισσης παραμένουν οι ίδιοι.
Χαρακτηριστικά του σύγχρονου αλάτι
Ένα σπάνιο μοντέρνο διαμέρισμα διαθέτει ένα εκτεταμένο ντουλάπι, στο οποίο θα υπήρχε χώρος για βαρέλι με κατσαρόλα και γενικά δεν χρειάζεται να μαζέψετε λάχανο για το χειμώνα σε τέτοιες ποσότητες. Στις παλιές μέρες, απαιτήθηκε η επεξεργασία της συγκομιδής το συντομότερο δυνατό, ώστε να μην υποβαθμιστεί. Σήμερα, όλο το χρόνο, μπορείτε να πάτε στο κατάστημα, να επιλέξετε το κεφάλι του λάχανου που σας αρέσει εκεί, να το πάρετε σε ένα συνηθισμένο βάζο τριών λίτρων και αυτό το λάχανο σε καμία περίπτωση δεν θα είναι κατώτερο από αυτό που πήραν οι πρόγονοί μας.
Οι ποικιλίες λάχανου αργά ωρίμανσης είναι πιο κατάλληλες για αλάτι. Οι κεφαλές του λάχανου διακρίνονται από αυξημένη πυκνότητα και ελαστικότητα.
Τεμαχισμός λάχανου
Η κεφαλή του λάχανου που προετοιμάζεται για αλάτισμα πρέπει να κοπεί. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας έναν ειδικό τεμαχιστή, τρίφτη ή ακόμα και έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αλλά τα πολύ λεπτότερα ξέσματα μπορούν να επιτευχθούν μόνο με κλασική χειροκίνητη κοπή. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα πιρούνια λάχανου σε 2-4 ή ακόμα και 8 μέρη, ανάλογα με το μέγεθός του, και αφαιρέστε ένα λεπτό στρώμα ξανά και ξανά με ένα κοφτερό μαχαίρι από την πλευρά της προκύπτουσας κοπής.
Προετοιμασία καρότων
Το επόμενο βήμα είναι να προετοιμάσετε τα καρότα. Επιπλέον, η ποσότητα αυτού του λαχανικού δεν ρυθμίζεται από κανέναν κανόνα. Σε κάποιον αρέσει μόνο τα σπάνια εγκλείσματα, ενώ κάποιος, αντίθετα, του αρέσει όταν το ίδιο το λάχανο και το τουρσί αποδεικνύονται πλούσιο πορτοκαλί χρώμα. Επομένως, σε αυτό το θέμα, πρέπει να εστιάσετε αποκλειστικά στο γούστο σας, επιτρέπονται τυχόν παραλλαγές της αναλογίας 1: 1. Από ένα καρότο για ένα κεφάλι λάχανου, για να συγκεντρώσετε ένα κιλό κάθε λαχανικού, όπως θέλετε.
Προσθέτοντας αλάτι
Το τεμαχισμένο λάχανο και τα καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη πρέπει να τοποθετηθούν σε μια διαφάνεια σε ένα καθαρό τραπέζι, πασπαλισμένα με αλάτι με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας ανά κιλό λαχανικών και, φανταζόμενοι ότι αυτό δεν είναι λάχανο, αλλά ζύμη, ζυμώστε προσεκτικά το αποτέλεσμα μάζα. Ταυτόχρονα, ο χυμός πρέπει να αρχίσει να ξεχωρίζει από το λάχανο, όσο περισσότερο είναι, τόσο το καλύτερο.
Το αλάτι για το λάχανο τουρσί πρέπει να λαμβάνεται μεγάλο και χωρίς πρόσθετα. Πρέπει να προσέχετε ιδιαίτερα το ιωδιούχο αλάτι. Θα κάνει το λάχανο ολισθηρό.
Συσκευασία σε δοχεία
Το έτοιμο λάχανο πρέπει να διπλώνεται σε οποιοδήποτε πιάτο κατάλληλο για αλάτι - ένα βάζο με φαρδύ λαιμό, λάχανο, ένα μικρό κουβά. Επιπλέον, δεν μπορείτε να τα απορρίψετε ταυτόχρονα, πρέπει να σφίξετε προσεκτικά το προηγούμενο στρώμα πριν εφαρμόσετε το επόμενο. Το σωστά τοποθετημένο λάχανο πρέπει κυριολεκτικά να πνίγεται σε άλμη.
Ζύμωση και αποθήκευση
Καλύψτε το αλατισμένο λάχανο με κάτι. Για παράδειγμα, τα πάνω φύλλα που είχαν αφαιρεθεί προηγουμένως αφαιρέθηκαν πριν τεμαχιστούν, ένα πιάτο, ένα πιατάκι, ένα ανεστραμμένο καπάκι από μια κατσαρόλα μικρότερης διαμέτρου. Πιέστε προς τα κάτω με κάτι βαρύ και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα χρειαστεί να τρυπήσετε το λάχανο με κάτι αιχμηρό για να αφήσετε τις φυσαλίδες αερίου που σχηματίστηκαν κατά τη διαδικασία ζύμωσης να διαφύγουν. Το έτοιμο λάχανο μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο, όπου θα αποθηκευτεί τουλάχιστον όλο το χειμώνα χωρίς να χάσετε τη γεύση και τις ιδιότητες της βιταμίνης.
