Η κρύα μέθοδος κονσερβοποίησης, η οποία αλατίζει το λάχανο για το χειμώνα, σας επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του λαχανικού και των βιταμινών που περιέχονται σε αυτό. Νωρίτερα στη Ρωσία, το αλατισμένο λάχανο ήταν ο μόνος τύπος κονσερβοποιημένου φαγητού που διατίθεται σε κάθε οικογένεια, την οποία έτρωγαν καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα και της άνοιξης, εξαιτίας της έλλειψης βιταμινών. Αλλά από μόνη της, το αλατισμένο λάχανο τουρσί είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό και συνοδευτικό πιάτο για πολλά πιάτα.
Ο χρόνος που πρέπει να μαζέψετε αλατισμένο λάχανο
Σχεδόν κάθε οικογένεια έχει και εξακολουθεί να έχει συνταγές για αλατισμένο λάχανο, οι οποίες μεταφέρονται από γενιά σε γενιά. Το νόστιμο, αρωματικό και τραγανό λάχανο τουρσί ήταν η υπερηφάνεια κάθε νοικοκυράς. Αλλά ήταν σημαντικό όχι μόνο να χρησιμοποιήσετε τη σωστή συνταγή και τα σωστά συστατικά, αλλά και να τηρήσετε το χρονικό πλαίσιο στο οποίο το λάχανο αποδείχθηκε πραγματικά υπέροχο.
Πρώτα απ 'όλα, τα κεφάλια του λάχανου δεν αφαιρέθηκαν από τα κρεβάτια μέχρι να χτυπήσουν οι πρώτοι παγετοί, ακόμα αρκετά αδύναμοι για να παγώσουν τα κεφάλια του λάχανου, αλλά ήδη εκείνα υπό την επίδραση των οποίων το οξύ μετατράπηκε σε ζάχαρη. Συνήθως, στη μεσαία λωρίδα, το αλατισμένο λάχανο άρχισε στα μέσα Νοεμβρίου, στις 10, 10-14 ημέρες μετά την έναρξη του παγετού.
Το αλατισμένο λάχανο, εκτός από βιταμίνες και μέταλλα, περιέχει νικοτινικό και γαλακτικό οξύ, καθώς και φυτικές ίνες, οι οποίες είναι χρήσιμες για την περισταλτικότητα και την πέψη.
Εκτός από αυτήν την περίοδο, η οποία εξηγείται πλήρως από κατανοητούς λόγους, υπήρχαν και άλλες πεποιθήσεις. Δεν υπήρχε λογική εξήγηση γι 'αυτούς, αλλά, ωστόσο, έπρεπε να τηρηθούν σχολαστικά. Οι μέρες της πανσελήνου θεωρήθηκαν ακατάλληλες για το λάχανο τουρσί, πιστεύεται ότι αν το συγκομίζετε αυτές τις μέρες, θα αποδειχθεί ξινό και μαλακό, δεν θα τσαλακώσει. Αλλά οι 5-6 ημέρες της νέας σελήνης θεωρήθηκαν οι πιο κατάλληλες. Επιπλέον, το λάχανο έπρεπε να αλατιστεί μόνο τις «ανδρικές» ημέρες της εβδομάδας - Δευτέρα, Τρίτη ή Πέμπτη. Και φυσικά, το λάχανο ήταν κατηγορηματικά αδύνατο εάν η οικοδέσποινα ασχολήθηκε με τη συγκομιδή κατά τη διάρκεια των κρίσιμων ημερών της.
Πώς να επιλέξετε το σωστό λάχανο
Όμως, το πόσο νόστιμο το αλατισμένο λάχανο αποδεικνύεται περισσότερο εξαρτάται όχι από τη φάση του σεληνιακού ημερολογίου, αλλά από την ποιότητα των πρώτων υλών. Κατά την επιλογή λευκού λάχανου, είναι προτιμότερο να παίρνετε μεγάλα, καλά ωριμασμένα κεφάλια λάχανου βάρους 3-4 κιλών, λευκά με φύλλα στενά το ένα δίπλα στο άλλο. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του λάχανου είναι το σχήμα της κεφαλής - είναι ελαφρώς ισοπεδωμένο.
Για αλάτι λάχανο, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ιωδιούχο αλάτι - μόνο χοντρό αλεσμένο αλάτι.
Όταν αλατίζετε για άρωμα και γεύση, σκληρά μήλα μπορούν να προστεθούν στο λάχανο, με αυτή την ικανότητα συνήθως χρησιμοποιούν "Antonovka" ή "Semirenko". Τα στρώματα λάχανου μπορούν επίσης να πασπαλιστούν με βακκίνια, μερικές φορές αντικαθίστανται από lingonberries. Από μπαχαρικά προσθέστε ξηρούς σπόρους άνηθου, δάφνη. Αλάτι λάχανο με καρότα, τριμμένο σε χοντρό τρίφτη.
