Το Sauerkraut είναι μια διαδικασία λόγω της οποίας μπορείτε όχι μόνο να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των λαχανικών και να τα χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα, αλλά να βελτιώσετε σημαντικά τη γεύση τους. Ωστόσο, για να αποθηκεύεται το παρασκεύασμα για μεγάλο χρονικό διάστημα και η γεύση του τελικού προϊόντος δεν απογοητεύει, η ζύμωση πρέπει να πραγματοποιείται σε αυστηρά καθορισμένες ημέρες.
Το καθαρισμό του λάχανου είναι μια διαδικασία που είναι εκατοντάδων ετών. Για πολύ καιρό, η ύπαρξη της συνταγής κατάφερε να αποκαλύψει ένα συγκεκριμένο μοτίβο μεταξύ της φάσης του φεγγαριού, της θέσης του ουράνιου σώματος στους αστερισμούς και της γεύσης του τελικού πιάτου, της διάρκειας αποθήκευσής του. Για παράδειγμα, όταν μαζεύετε λάχανο σε πανσέληνο, νέο φεγγάρι ή σε φεγγάρι που εξασθενεί, τα λαχανικά συχνά αποδεικνύονται άγευστα, γρήγορα επιδεινώνονται, αλλά όταν εκτελείτε μια διαδικασία σε ένα φεγγάρι που μεγαλώνει και ακόμη και όταν ένα αστέρι βρίσκεται στον αστερισμό Ταύρος, Αιγόκερως, Τοξότης ή Κριός, αντίθετα, η συγκομιδή είναι πάντα ευχάριστη με την υπέροχη γεύση της. Το 2018, υπάρχουν αρκετές κατάλληλες μέρες για το λάχανο τουρσί, θεωρήστε το πιο ευνοϊκό από αυτά.
Τον Ιανουάριο.
Εάν αποφασίσετε να ξεκινήσετε να μαζεύετε λάχανο τον πρώτο μήνα του 2018, τότε επιλέξτε την περίοδο από 18 έως 29 Ιανουαρίου για αυτό. Σε αυτές τις μέρες του φεγγαριού που μεγαλώνει, το κομμάτι εργασίας θα αποδειχθεί πολύ πιο ζουμερό. Αλλά από τις 3 Ιανουαρίου έως τις 16 Ιανουαρίου, δεν πρέπει να αλατίζετε λαχανικά, καθώς υπάρχει μεγάλη πιθανότητα το προϊόν να αποτύχει.
Τον Φεβρουάριο.
Τον τελευταίο μήνα του χειμώνα, όταν το σώμα λείπει ιδιαίτερα από βιταμίνες, το λάχανο τουρσί θα βοηθήσει στην αναπλήρωσή τους. Από τις 17 έως τις 28 τις πιο ευνοϊκές ημέρες για τη διαδικασία, αλλά στις αρχές του μήνα δεν συνιστάται να μαγειρεύετε αυτό το αλμυρό προϊόν.
Τον Μάρτιο.
Αυτόν τον εαρινό μήνα, δεν συνιστάται η έναρξη της ζύμωσης του λάχανου πριν από τις 18, ωστόσο, μετά την έναρξη του, έως τις 28 Μαρτίου, η συγκομιδή θα είναι καλή. Κατανομή οποιασδήποτε από αυτές τις δέκα ημέρες για να μαζέψει λαχανικά, τότε σίγουρα δεν θα απογοητεύσει.
Τον Απρίλιο.
Εάν εξακολουθείτε να έχετε συλλέξει λάχανο το προηγούμενο φθινόπωρο στους κάδους και θέλετε να το αλάτισε, προχωρήστε στη διαδικασία από τις 17 έως τις 28. Κατά τη διάρκεια του φεγγαριού που μεγαλώνει, το προϊόν θα αποδειχθεί πιο ζουμερό, ακόμα κι αν δεν χρησιμοποιούνται πολύ φρέσκα λαχανικά - ψέματα.
Τον Μάιο.
Ο Μάιος είναι ο μήνας που πωλούνται τα πρώτα κεφάλια φρέσκου λάχανου. Χρησιμοποιώντας μια ποικιλία κατάλληλη για ζύμωση και παρατήρηση του σεληνιακού ημερολογίου, μπορείτε να πάρετε μια εξαιρετικά νόστιμη προετοιμασία. Σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο, είναι καλύτερο να ζυμώνετε λαχανικά κατά την περίοδο από τις 18 Μαΐου έως τις 29 Μαΐου.
Τον Ιούνιο.
Ιούνιος - αρχές του καλοκαιριού - ο μήνας που αρχίζει να ωριμάζει το λάχανο. Αν και δεν είναι κατάλληλο για ζύμωση με επακόλουθη μακροχρόνια αποθήκευση, είναι πολύ πιθανό να το μαζέψετε για ένα σνακ. Οι πιο ευνοϊκές ημέρες για τη ζύμωση είναι η περίοδος από 14 έως 25 Ιουνίου.
Τον Ιούλιο.
Στα μέσα του καλοκαιριού, μπορείτε να ξεκινήσετε να μαζεύετε λάχανο από τις 13 έως τις 24 Ιουλίου. Αλλά η αρχή και το τέλος του μήνα δεν είναι οι καλύτερες περιόδους για αυτό. Και γενικά, ο Ιούλιος είναι ο χρόνος ωρίμανσης για πολλά λαχανικά, μούρα και φρούτα, επομένως είναι καλύτερα να συμπεριλάβετε φρέσκα φρούτα στη διατροφή.
Τον Αύγουστο.
Τον Αύγουστο, οι ποικιλίες λάχανου μεσαίας περιόδου αρχίζουν να ωριμάζουν, οι οποίες τρώγονται συνήθως φρέσκα το φθινόπωρο. Ωστόσο, εάν υπάρχει η επιθυμία για ζύμωση τέτοιων προϊόντων, προχωρήστε, αλλά αφιερώστε μόνο μια ημέρα για αυτό στην περίοδο από 13 έως 24.
Τον Σεπτέμβριο.
Το λάχανο που συλλέγεται τον Σεπτέμβριο είναι κατάλληλο για αποσκωρίωση, αλλά είναι καλύτερο να τρώτε μια τέτοια συγκομιδή πριν από την Πρωτοχρονιά. Εάν μαζέψετε λαχανικά από τις 10 έως τις 24 Σεπτεμβρίου (ημέρες του φεγγαριού που μεγαλώνουν), τότε μέχρι τον παγετό το λάχανο δεν θα επιδεινωθεί και μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι τις τελευταίες ημέρες του Δεκεμβρίου.
Τον Οκτώβρη.
Τα μέσα του φθινοπώρου είναι η καλύτερη περίοδος για την αποξήρανση του λάχανου, διότι αυτή τη στιγμή ωριμάζουν οι ποικιλίες λάχανου, οι οποίες ταιριάζουν καλύτερα στο τουρσί. Σε γενικές γραμμές, το λευκό λάχανο που έχει ωριμάσει είναι σχεδόν πάντα τέλεια ζυμωμένο, αλλά αν επιλέξετε μια ημέρα για τη διαδικασία από τις 10 έως τις 21 Οκτωβρίου, τότε το αποτέλεσμα σίγουρα δεν θα ενοχλήσει.
Τον Νοεμβριο.
Για το λάχανο τουρσί, ακόμη και εκείνα τα κεφάλια που έχουν παγιδευτεί με ελαφρύ παγετό. Για να διατηρήσετε το κενό για μεγάλο χρονικό διάστημα και να αποδειχθεί νόστιμο, μαγειρέψτε το τη Δευτέρα, την Τρίτη ή την Πέμπτη στο φεγγάρι που μεγαλώνει. Τον Νοέμβριο του 2018, το φεγγάρι μεγαλώνει από τις 8 έως τις 21.
Τον Δεκεμβριο.
Οι διαδικασίες ζύμωσης τον Δεκέμβριο θα είναι όσο το δυνατόν πιο ενεργές εάν το λάχανο ζυμώνεται από τις 8 έως τις 20. Πιστεύεται ότι το πιο νόστιμο σνακ λαμβάνεται στη μέση του κύκλου του αυξανόμενου ουράνιου σώματος - του φεγγαριού. Αυτή η ημερομηνία σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο το 2018 πέφτει στις 14 Δεκεμβρίου.
