Το κρέας κουνελιού βρασμένο σε κρασί έχει πλούσια σύνθετη γεύση. Ένα τέτοιο πιάτο είναι ιδανικό για δείπνο, κατά τη διάρκεια μακρών και δροσερών βραδιών το φθινόπωρο - θα γεμίσει και θα ζεστά και θα διακοσμήσει το μενού. Διάφορα μπαχαρικά και αρωματικά βότανα, καθώς και η χρήση διαφορετικών ποικιλιών κρασιού, θα σας επιτρέψουν να πειραματιστείτε με συνταγές για μεγάλο χρονικό διάστημα, σε μια ευχάριστη και βιαστική αναζήτηση για τον τέλειο συνδυασμό.
Είναι απαραίτητο
-
- Κουνέλι fricassee με δαμάσκηνα
- 140 γραμμάρια δαμάσκηνα
- 50 ml μπράντυ
- 50 g απαλή καστανή ζάχαρη
- 2 κουνέλια μέσης κατάστασης σώματος
- αλεύρι
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
- 3 φέτες καπνιστό μπέικον
- 2 καρότα
- 1 κρεμμύδι
- 2 μπαστούνια σέλινο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 κλαδάκια θυμάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- 250 ml κόκκινο κρασί
- 250 ml κοτόπουλο
Οδηγίες
Βήμα 1
Κουνέλι fricassee με δαμάσκηνα
Σε ένα ρηχό κεραμικό μπολ, συνδυάστε το κονιάκ και τη ζάχαρη. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα, καλύψτε με μεμβράνη μαγειρέματος και αφήστε τα στην άκρη.
Βήμα 2
Κόψτε κάθε κουνέλι σε 8 κομμάτια. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με πετσέτες κουζίνας. Βουτήξτε το κρέας κουνελιού σε αλεύρι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαρύ, βαθύ πιάτο κατάλληλο τόσο για τζάκι όσο και για φούρνο. Τηγανίζουμε τις φέτες κουνελιού και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Το κρέας κουνελιού πρέπει να βρίσκεται ελεύθερα στο μαγκάλι, οπότε μην προσπαθήσετε να τηγανίσετε όλα τα μέρη ταυτόχρονα, το κάνετε σε μερίδες. Τοποθετήστε το τηγανητό κουνέλι σε ξεχωριστό πιάτο.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, κόψτε το σκόρδο. Πλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες. Κόψτε το σέλινο σε φέτες μήκους 1 έως 2 εκατοστών και το μπέικον σε κύβους. Τοποθετήστε ένα κλαδάκι θυμάρι σε ένα μαγκάλι, κόψτε ένα φύλλο δάφνης και προσθέστε λαχανικά. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να ροδίσουν ελαφρά. Ρίχνουμε κόκκινο κρασί. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα σιλικόνης για να μαζέψετε κομμάτια λαχανικών και τηγανισμένη κρούστα από το κάτω μέρος και τις πλευρές του ταψιού.
Βήμα 4
Βάλτε λαχανικά κουνελιού, προσθέστε ζωμό κοτόπουλου και μεθυσμένα αποξηραμένα φρούτα. Τοποθετήστε δαμάσκηνα με σιρόπι κονιάκ. Καλύψτε τον κάδο με καπάκι και τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 ° C. Σιγοβράστε για 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε λίγο περισσότερο ζωμό εάν είναι απαραίτητο. Το γεύμα γίνεται όταν το κρέας κουνελιού διαχωρίζεται εύκολα από τα οστά.
Βήμα 5
Το fricassee κοτόπουλου με δαμάσκηνα σερβίρεται καλά με άγριο ρύζι και φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
