Το Terrine είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο με τη μορφή ορθογώνιας κατσαρόλας. Όταν σερβίρετε, είναι συνηθισμένο να κόβετε την τερίνη σε φέτες. Η βάση της τερίνης μπορεί να είναι οποιοδήποτε φαγητό - κρέας, ψάρι, λαχανικά ή πουλερικά.
Είναι απαραίτητο
- - ένα σφάγιο κουνελιού βάρους περίπου 1,5 kg ·
- - μπέικον - 10-15 λωρίδες
- - καρότο;
- - κρεμμύδι
- - κονιάκ - 50 ml.
- - λιπαρό χοιρινό - 300 g
- - ξηρό λευκό κρασί - 500 ml.
- - ένα αυγό;
- - 2 κλαδάκια θυμάρι
- - βούτυρο - 1 κουτάλι
- - φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- - ένα μάτσο μαϊντανό
- - Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
- - 2 φύλλα δάφνης
- - μια πρέζα μοσχοκάρυδο
Οδηγίες
Βήμα 1
Αυτό το πιάτο περιλαμβάνει τουρσί, οπότε αρχίζουμε να μαγειρεύουμε μια μέρα νωρίτερα. Πλύνετε το κουνέλι, κόψτε το κρέας από τα οστά, βάλτε το σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε το κρασί, αλάτι, πιπέρι και προσθέστε μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε το κρέας, καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης, βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Βάζουμε τα κόκαλα σε μια σακούλα, τα βάζουμε και στο ψυγείο.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι μαζί με το βούτυρο. Τηγανίζουμε τα οστά του κουνελιού σε όλες τις πλευρές σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τηγανίστε για άλλα 4 λεπτά.
Βήμα 3
Ρίξτε τη μαρινάδα και το κονιάκ σε μια κατσαρόλα. Βράστε σε μέγιστη θερμοκρασία, μειώστε τη θερμότητα σε μέτριο, αφήστε στη σόμπα για 20 λεπτά. Διηθούμε το προκύπτον ζωμό μέσω κόσκινου. Ρίχνουμε 200 ml σε ένα καθαρό φλιτζάνι, προσθέτουμε φύλλα θυμαριού και ψιλοκομμένο μαϊντανό, αφήστε να κρυώσει.
Βήμα 4
Βάζουμε στην άκρη λίγο κρέας κουνελιού, περνάμε τα υπόλοιπα μαζί με το χοιρινό κρέας μέσω μύλου κρέατος. Ανακατέψτε το τελικό κιμά με στραγγιστό ζωμό, στον οποίο τα βότανα έχουν εμποτιστεί. Προσθέστε το αυγό και χτυπήστε καλά τα συστατικά.
Βήμα 5
Κόβουμε το κρέας κουνελιού στην άκρη, ανακατεύουμε με κιμά.
Βήμα 6
Καλύψτε το επίμηκες ταψί με λωρίδες μπέικον. Βάλτε το μείγμα κρέατος μέσα, προσθέστε 2 φύλλα δάφνης. Τυλίξτε τις λωρίδες μπέικον που υπερβαίνουν τις πλευρές της φόρμας προς τα μέσα στο γέμισμα κρέατος. Κλείστε τη φόρμα με καπάκι και τοποθετήστε σε ένα ταψί με νερό. Το στέλνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 90 λεπτά. Αφήστε το terrine να κρυώσει στη φόρμα, στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο, κλείστε το και βάλτε το στο ψυγείο για μια ημέρα.
