Τα ψάρια καλκάνι συχνά υποτιμούνται για τη γεύση τους, ειδικά όταν είναι απλά τηγανητά. Το μαγείρεμα στο φούρνο θα επιτρέψει στο λεπτό διαιτητικό κρέας θαλασσινών ψαριών να αποκαλύψει πλήρως τη γεύση του. Επιπλέον, μπορείτε να ψήνετε τη χωματίδα στο φούρνο ολόκληρο ή σε φέτες φιλέτων, σε αλουμινόχαρτο και ένα μανίκι.
Τα μυστικά της σωστής μαγείρεμα στο φούρνο
Πριν ψήνετε τη χωματίδα, είναι σημαντικό να το κόψετε σωστά για να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη μυρωδιά των θαλασσινών ψαριών.
Η λακκούβα ταιριάζει καλά με τα κρεμμύδια, είναι αυτό το λαχανικό που βοηθά στην εξάλειψη του πολύ δυσάρεστου αρώματος της θάλασσας, λόγω του οποίου τα ψάρια συχνά παραμελούνται. Επίσης, κατά το ψήσιμο, συνιστάται να προσθέτετε πατάτες και άλλα λαχανικά: καρότα, πιπεριές, ντομάτες.
Προηγουμένως, για να εξαλειφθεί η συγκεκριμένη οσμή, συνιστάται να μουλιάσετε τα σφάγια της χωματίδας στο γάλα. Ένα τυπικό σύνολο καρυκευμάτων ψαριών βοηθά επίσης να το αντιμετωπίσει. Κάθε εσπεριδοειδές, ειδικά λεμόνι, θα βοηθήσει επίσης στην απομάκρυνση του αρώματος ιωδίου και στην ενίσχυση της γεύσης του κρέατος ψαριών.
Όταν κόβετε μια χωματίδα, δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το κεφάλι εάν πρόκειται να μαγειρέψετε στο φούρνο. Μπορείτε να ψήσετε ολόκληρο το σφάγιο, ή μπορείτε να το διαιρέσετε σε τμήματα ή σε κομμάτια σε φιλέτα.
Ολόκληρη φούρνο φουντουκιά
Είναι καλύτερα να ψήνετε ολόκληρα μικρά ψάρια, το κρέας χωματίδας είναι ζουμερό. Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για ψήσιμο τόσο σε αλουμινόχαρτο όσο και σε μανίκι.
Θα χρειαστείτε:
- σφάγιο χωματίδας - 1,6 kg;
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας το κουτάλι;
- λεμόνι - 1 τεμ.;
- ένα μάτσο μαϊντανό, άνηθο?
- πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Για να μαγειρέψετε νόστιμα τη χωματίδα, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε ολόκληρη τη διαδικασία βήμα προς βήμα. Αρχικά, αφαιρέστε το βούτυρο από το ψυγείο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για να μαλακώσει λίγο.
Κόψτε το σφάγιο, ελευθερώστε το από ενδύματα, κεφάλι και πτερύγια. Ξεπλύνετε καλά. Τοποθετήστε την πλευρά του ψαριού πάνω στο ταμπλό, κάντε αρκετές τομές σε αυτό, με βάση το μέγεθος του σφαγίου, συνήθως αρκεί 2-3.
Συνδυάστε το πιπέρι και το αλάτι και τρίψτε τη χωματίδα με αυτό το μείγμα, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή για να πάρετε το καρύκευμα στις περικοπές. Μεταφέρετέ το σε ένα φλιτζάνι, ψεκάστε με χυμό από μισό λεμόνι και αφήστε το να παραμείνει για 15 λεπτά. Κόψτε το υπόλοιπο μισό λεμόνι σε λεπτές φέτες.
Ενεργοποιήστε το φούρνο για να ζεσταθεί και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 220 ° C. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με φυτικό λάδι και τοποθετήστε το έτοιμο χωματίδα ολόκληρο πάνω του. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο και ψήστε πρώτα το ψάρι για 25 λεπτά.
Μετά από αυτό, βγάλτε το φύλλο ψησίματος, εισάγετε κύκλους λεμονιού στις σχισμές του σφαγίου. Ψήστε ξανά το ψάρι για άλλα 25 λεπτά. Ενώ το χτύπημα μαγειρεύει, κόψτε τα βότανα και προσθέστε βούτυρο σε αυτό. Τρίψτε καλά ολόκληρη τη μάζα.
Αφαιρέστε την τελική χωματίδα από το φούρνο, βγάλτε τις σφήνες λεμονιού. Απλώστε την επιφάνεια του σφαγίου με το μείγμα άνηθου και βάλτε ξανά το ψάρι στο φούρνο για 2-3 λεπτά για ψήσιμο.
Χωματίδα στο μανίκι, ψημένη στο φούρνο
Αυτό δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα υγιεινό διαιτητικό πιάτο, επιπλέον, αρκετά εύκολο να προετοιμαστεί.
Θα χρειαστείτε:
- 2 σφάγια χωματίδας.
- 1/2 λεμόνι
- 30 ml σάλτσα σόγιας
- 1 φύλλο δάφνης;
- 2 σκελίδες σκόρδο.
Διαδικασία μαγειρέματος
Κάνετε πολλές περικοπές στα σφάγια της χωματίδας με ένα μαχαίρι. Ρίξτε τη σάλτσα σόγιας πάνω στα δέρματα, προσέχοντας να την βγάλετε μέσα στα κομμάτια. Πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι και πασπαλίστε το στο ψάρι.
Περάστε τα γαρίφαλα του σκόρδου μέσα από μια πρέσα και επικαλύψτε με την προκύπτουσα κρούστα του σφαγίου. Αφήστε τα να μαριναριστούν για 15 λεπτά.
Μετά από αυτό, βάλτε τη χωματίδα στο μανίκι σας, ακολουθούμενη από ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού. Κάντε 2-3 μικρές οπές αέρα στο μανίκι και τοποθετήστε το χιτώνιο σε ένα ταψί.
Μαγειρέψτε τη χωματίδα στο μανίκι σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C, χρόνο ψησίματος 15-20 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε το φύλλο αλουμινίου με κρεμμύδια
Αυτή η απλή συνταγή κάνει το χτύπημα πολύ ζουμερό.
Θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια φιλέτας
- 1 λεμόνι
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- αλάτι, ελαιόλαδο, βότανα, έτοιμα μπαχαρικά για ψάρι.
Ξεπλύνετε τα φιλέτα με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και κόψτε σε μερίδες. Κόψτε το λεμόνι στα μισά και πιέστε το χυμό. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε αλάτι, πιπέρι, έτοιμο καρύκευμα για ψάρι.
Τρίψτε τα κομμάτια φιλέτου με αλάτι, ένα μείγμα μπαχαρικών, πιπέρι, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Αφήστε τη γλάστρα να μαρινάρεται για 30 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε δακτυλίους και το ζεμάτε με βραστό νερό για να μειώσετε την κύρια πικρία. Μουλιάστε σε νερό για ένα λεπτό και πιέστε.
Ευθυγραμμίστε τα φύλλα αλουμινόχαρτου στο κάτω μέρος του ταψιού, λαδώστε τα με λάδι. Κάντε το πρώτο στρώμα ένα μαξιλάρι δαχτυλιδιών κρεμμυδιού. Γεμίστε το κρεμμύδι με φέτες τουρσί ψαριών. Ανακατέψτε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και βουρτσίστε πάνω από το δέρμα του ψαριού.
Διπλώστε τις άκρες του φύλλου έτσι ώστε να μην υπάρχουν τρύπες για να διαφύγει ο ατμός. Ψήνουμε τη χωματίδα για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-220 ° C. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 180 ° C και ψήστε για άλλα 10 λεπτά.
Αφού παρέλθει ο χρόνος, αφαιρέστε το καλούπι, ανοίξτε το φύλλο και βάλτε τη χωματίδα στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά για να δημιουργήσετε μια νόστιμη κρούστα. Μετά από αυτό, το πιάτο θα είναι έτοιμο, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.
Κρέμα σε ξινή κρέμα με πατάτες ψημένες σε αλουμινόχαρτο
Η χωματίδα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να ψηθεί ολόκληρη ή να γίνει σε μερίδες.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό φιλέτο ή 1 σφάγιο χωματίδας.
- 300 ml ξινή κρέμα.
- 1 κιλό πατάτες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 λοβό κόκκινη καυτερή πιπεριά.
- φυτικό λάδι, καρυκεύματα για ψάρι, αλάτι για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Κόψτε το σφάγιο της φλάντζας και, αν θέλετε, κόψτε το σε τμήματα ή αφήστε το ολόκληρο. Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε σφήνες ή φέτες. Απελευθερώστε το καυτό πιπέρι από τους σπόρους και κόψτε σε δακτυλίους, προσθέστε το στις πατάτες και ανακατέψτε.
Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και ζεματίστε με βραστό νερό. Βάλτε ξινή κρέμα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε εκεί δακτυλίους κρεμμυδιού, ανακατέψτε. Τοποθετήστε το αλουμινόχαρτο στο κάτω μέρος ενός ταψιού, λαδώστε το με λάδι.
Απλώστε το σφάγιο ή τα κομμάτια του καλκάνι στο φύλλο, πασπαλίστε με μπαχαρικά και αλάτι. Καλύψτε τα ψάρια με την ξινή κρέμα και το μείγμα κρεμμυδιού. Τακτοποιήστε τις φέτες πατάτας πάνω και δίπλα τους και τυλίξτε το φύλλο.
Ψήνουμε τη χωματίδα στους 180 ° C για 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο. Παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχει τυρί σε αυτήν τη συνταγή, κανείς δεν ενοχλεί να το προσθέσει αν το επιθυμείτε. Για να το κάνετε αυτό, 5-10 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος από το φούρνο, ξεδιπλώστε το φύλλο και πασπαλίστε το τριμμένο τυρί στο σφάγιο ψαριού. Ρυθμίστε το ξανά για 5-7 λεπτά μέχρι να λιώσει. Αλλά αν ψήνεις χωματίδα στο μανίκι σου, θα πρέπει να το κάνεις χωρίς τυρί.
Πιατέλα ψημένη με λαχανικά στο φούρνο
Αυτό είναι ένα πλήρες πιάτο δείπνου. Η ταπετσαρία με λαχανικά μαγειρεύει γρήγορα και φαίνεται νόστιμη.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό σφαγίου
- 200 γραμμάρια καρότα, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές.
- 1 μεταποιημένο τυρί.
- 300 γραμμάρια ντομάτας
- 1 λεμόνι
- φυτικό λάδι, καρυκεύματα για ψάρι, αλάτι, μαϊντανό για γεύση.
Ξεφλουδίστε το σφάγιο της χωματίδας και κόψτε σε μερίδες, τρίψτε το κρέας με καρυκεύματα και αλάτι. Πιέστε το χυμό λεμονιού και ψεκάστε πάνω από τα μαριναρισμένα ψάρια. Προετοιμάστε τα λαχανικά - τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, κόψτε το αποφλοιωμένο πιπέρι σε λωρίδες. Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
Τοποθετήστε λαχανικά και βότανα σε ένα φλιτζάνι και ανακατέψτε. Κόψτε το τυρί σε κύβους ή σχάρα, λίγο πριν πρέπει να καταψυχθεί στον καταψύκτη. Προσθέστε τυρόπηγμα σε ένα φλιτζάνι με λαχανικά.
Τοποθετήστε το χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί, λαδώστε το και απλώστε τα κομμάτια. Καλύψτε το σφάγιο με το συλλεγόμενο μείγμα λαχανικών. Βάζουμε ένα ταψί σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 ° C, μαγειρεύουμε τη χωματίδα με λαχανικά για 40 λεπτά.
Καλύψτε την κορυφή με αλουμινόχαρτο εάν η κορυφή του ψαριού είναι πολύ καστανή. Σερβίρετε την προετοιμασμένη χωματίδα με λαχανικά ζεστά, συνοδευόμενα από φρέσκα βότανα.
Φρυγανιέρα: μια απλή συνταγή στο γάλα
Αυτή η συνταγή αναφέρεται στον παραδοσιακό σκανδιναβικό τρόπο παρασκευής ψαριών. Το ψήσιμο στο γάλα καθιστά το πιάτο διαιτητικό, πολύ νόστιμο, απαλό και ζουμερό.
Θα χρειαστείτε:
- 1 ολόκληρη χωματίδα.
- γάλα;
- ένα σετ μπαχαρικών: κάρυ, μπαχάρι, μούρα αρκεύθου και αλάτι για γεύση.
Ένα τέτοιο μπαχαρικό όπως το κάρυ δεν εμφανίστηκε καθόλου στη συνταγή από το Βορρά, αλλά αυτή η καρυκεύματα απομακρύνει τέλεια τη μυρωδιά από το σφάγιο, οπότε αξίζει να το χρησιμοποιήσετε. Αν και, αν θέλετε, μπορείτε να πάρετε βασιλικό ή άλλα καρυκεύματα παρόμοια σε ισχύ.
Προετοιμάστε τη χωματίδα για ψήσιμο, σχάρα κάρυ και αλάτι. Τοποθετήστε το σφάγιο σε ένα ταψί ή ένα τηγάνι. Εάν το χαβιάρι βρίσκεται στα ψάρια κατά τη διάρκεια του καθαρισμού, τοποθετήστε το δίπλα του για ψήσιμο.
Ρίξτε το γάλα πάνω από τη χωματίδα έτσι ώστε να καλύπτει ελαφρώς το σφάγιο. Προσθέστε μούρα αρκεύθου και μπιζέλια μπαχάρι. Αυτά τα μπαχαρικά θα βοηθήσουν επίσης στην εξάλειψη της δυσάρεστης μυρωδιάς των ψαριών.
Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 190 ° C. Η χωματίδα θα ψηθεί για 30-40 λεπτά.
Πιατέλα ψημένο σε κρασί
Θα χρειαστείτε:
- 1 χωματίδα;
- 1/2 λεμόνι
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά πάπρικα?
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 40-50 ml ξηρού λευκού κρασιού.
- 1 κρεμμύδι
- αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Ετοιμάστε τη χωματίδα και τρίψτε την με πιπέρι και αλάτι. Τοποθετήστε το σφάγιο σε ένα ταψί. Πάνω από τα ψάρια, τοποθετήστε λεπτές φέτες λεμονιού και κρεμμυδιού, σαν να το τυλίγετε.
Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε πάπρικα και κρασί σε αυτό, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τη χωματίδα. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για 30-40 λεπτά.
Χτυπήστε στο φούρνο σε μια κρούστα μπαχαρικών
Το ψάρι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ πικάντικο.
Θα χρειαστείτε:
- 1 χωματίδα;
- 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο, κόλιανδρο, πάπρικα, μάραθο;
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- ξύσμα ενός λεμονιού.
- ένα μικρό μάτσο φρέσκο κόλιαντρο.
Κόβουμε όλα τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε το έτοιμο σφάγιο χωματίδας με αλάτι και μετά βουρτσίζουμε με ελαιόλαδο και τρίβουμε παχιά με το μείγμα μπαχαρικών. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο στους 190 ° C για 30-40 λεπτά.
Ψητή χωματίδα γεμιστή με γαρίδες
Αυτή η συνταγή δεν είναι φθηνή, επομένως είναι λογικό να την προετοιμάσετε για τις διακοπές.
Θα χρειαστείτε:
- 1 μεγάλη χωματίδα.
- 1 αυγό
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη γαρίδα
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1/3 φλιτζάνι βερμούτ ή ξηρό λευκό κρασί
- μερικές φέτες λεμονιού?
- ένα μικρό μάτσο μαϊντανό?
- ψωμί ψίχουλα για γεύση?
- αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Λιώστε το βούτυρο και προσθέστε πιπέρι, αλάτι, χυμό λεμονιού, κρασί, ψιλοκομμένες γαρίδες και ένα αυγό σε αυτό, ανακατέψτε τα πάντα. Κορυφή με ψίχουλα ψωμιού. Βάλτε όσα από αυτά ταιριάζουν, έτσι ώστε το μείγμα να μην είναι υπερβολικό.
Γεμίστε το ψάρι με το έτοιμο μείγμα. Τοποθετήστε το σφάγιο σε ένα ταψί. Λιπάνετε την επιφάνειά του με μικρή ποσότητα βουτύρου ή ελαιόλαδου. Τοποθετήστε τις φέτες λεμονιού πάνω από τη χωματίδα και ψήστε τα πάντα για 30-40 λεπτά στους 200 ° C. Σερβίρετε ζεστό.
