Όταν φτιάχνετε σπιτικά ζυμαρικά, ο τύπος ζύμης που χρησιμοποιείτε είναι πολύ σημαντικός. Το λεπτό στρώμα αλευριού, στο οποίο περικλείεται ο αρωματικός κιμάς στο ζωμό, πρέπει να είναι πολύ αξιόπιστο. Στη συνέχεια, το περιεχόμενο των ζυμαρικών θα πάει στο στόμα σας και δεν θα παραμείνει στο ταψί. Η ζύμη πρέπει να ξεδιπλώνεται καλά στο στρώμα έτσι ώστε να είναι βολικό να μαζέψετε ζυμαρικά από αυτό.
Είναι απαραίτητο
-
- Απλή ζύμη ζυμαρικών:
- αλεύρι σίτου (1, 5 φλιτζάνια)
- αυγό (1 κομμάτι)
- νερό (1/4 φλιτζάνι)
- αλάτι για γεύση.
- Ζύμη με αλεύρι φαγόπυρου:
- αλεύρι σίτου (1 ποτήρι)
- αλεύρι φαγόπυρου (1 ποτήρι)
- νερό (0,5 φλιτζάνια)
- αυγό (2 τεμάχια)
- αλάτι για γεύση.
- Ζαχαροπλαστική Choux:
- αλεύρι σίτου (2,5 φλιτζάνια)
- νερό (1 ποτήρι)
- αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού);
- φυτικό λάδι (3 κουταλιές της σούπας).
- Ζύμη ξινή κρέμα:
- ξινή κρέμα (200 g)
- αλεύρι (4 φλιτζάνια)
- αυγά (2 τεμάχια)
- νερό (1 ποτήρι)
- αλάτι για γεύση
- αναμικτής.
Οδηγίες
Βήμα 1
Απλή ζύμη ζυμαρικών.
Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο στο τραπέζι. Δημιουργήστε μια διαφάνεια αλευριού. Πιέστε προς τα κάτω στη μέση με τη γροθιά σας. Σπάστε ένα αυγό σε αυτό. Ρίχνουμε νερό. Ζυμώστε τη σκληρή ζύμη και ρίξτε μια μπάλα. Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το να σταθεί για 40 λεπτά.
Βήμα 2
Ζύμη με αλεύρι φαγόπυρου.
Κρατήστε το νερό σε ένα ποτήρι στο ψυγείο έτσι ώστε να γίνει πολύ κρύο. Βγάλτε το φαγόπυρο και το αλεύρι σίτου σε ένα μεγάλο χαρτόνι. Εάν δεν έχετε αλεύρι φαγόπυρου, αλέστε τα δημητριακά σε μύλο καφέ. Χτυπάμε τα αυγά στο αυλάκι στο αλεύρι και ρίχνουμε στο νερό. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη και τυλίγουμε ευθεία για ζυμαρικά.
Βήμα 3
Choux ζαχαροπλαστικής.
Ρίξτε νερό σε χαμηλή κατσαρόλα. Προσθέστε λάδι σε αυτό και βάλτε φωτιά. Προετοιμάστε ολόκληρη την ποσότητα αλευριού σε ένα μπολ. Ρίχνουμε ταυτόχρονα όλο το αλεύρι σε βραστό νερό. Ανακατέψτε έντονα με ένα κουτάλι για να μαγειρέψετε το αλεύρι. Η ζύμη γίνεται λεία σχεδόν αμέσως. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και κόψτε τη ζύμη κρέμας σε ζυμαρικά.
Βήμα 4
Ξινή ζύμη κρέμας.
Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ ανάμειξης. Ζυμώνουμε σκληρή ζύμη. Εάν δεν υπάρχει μίξερ, χτυπήστε με χτυπητήρι, αλλά προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Όταν η ζύμη γίνει σκληρή, αρχίστε να ζυμώνετε με το χέρι σας. Βάλτε την τελική ζύμη σε ένα πιάτο, καλύψτε με μια υγρή πετσέτα, αφήστε για 15 λεπτά.
