Τα ζυμαρικά είναι δημοφιλή σε όλο τον κόσμο, παρασκευάζονται στην Κίνα, τη Μογγολία, τη Σιβηρία, ακόμη και στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας και στη Μέση Ανατολή υπάρχει μια έκδοση ζυμαρικών. Όλα αυτά, φυσικά, έχουν διαφορετικά σχήματα, μεγέθη, η συνταγή είναι επίσης διαφορετική. Η ζύμη για αληθινά ρωσικά ζυμαρικά παρασκευάζεται με αλεύρι σίτου, τυλιγμένο λεπτό, καθιστώντας τα μικρά και στρογγυλά.
Είναι απαραίτητο
-
- 500 g αλεύρι σίτου
- Για τη ζύμη ζυμαρικών:
- 2 αυγα;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- 200 g νερού.
- 1/2 κουτ άλας.
- Για τη δοκιμή για μελλοντική χρήση:
- 1 ποτήρι νερό;
- άλας;
- 2 φλιτζάνια αλεύρι:
- 3 κρόκοι αυγών:
- αλεύρι για ξεσκόνισμα.
- Για να χρωματίσετε τη ζύμη:
- 1 g αλεσμένου σαφράν.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. πάστα ντομάτας ή 120 g πουρέ ντομάτας.
- 250 γραμμάρια βρασμένων τεύτλων.
- 1 φλιτζάνι πουρέ σπανάκι
Οδηγίες
Βήμα 1
Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου, πασπαλίστε το σε ένα τραπέζι ή ένα μεγάλο ταμπλό σε μια διαφάνεια, κάντε μια κατάθλιψη στη διαφάνεια. Ρίξτε αλατισμένο νερό, αυγά, φυτικό λάδι στο πηγάδι. Ζυμώστε πρώτα τη ζύμη με ένα κουτάλι, φροντίζοντας να μην χυθεί η περιεκτικότητα σε υγρό και ανακατεύοντας σταδιακά το αλεύρι σε όλες τις πλευρές του "κρατήρα" και στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να είναι αρκετά λεία, ελαστική και αρκετά σκληρή.
Βήμα 2
Ζυμώστε τη ζύμη σε μέρη: αφού αναμίξει όλο το υγρό με αλεύρι, διαχωρίστε ένα μικρό μέρος από τη συνολική μάζα και ζυμώστε με τα χέρια σας στο ταμπλό, ισοπεδώστε με δύναμη και συλλέξτε ξανά τη ζύμη σε ένα κουλούρι. Η ζύμη χωρίζεται σε μέρη προκειμένου να διευκολυνθεί η δύσκολη διαδικασία ζύμωσης που απαιτεί πολλή ενέργεια. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνονται αρκετά κολόμπους, καλύψτε τα κολόμπους με μια πετσέτα ή ένα μπολ και αφήστε το να παραμείνει για 20-30 λεπτά.
Βήμα 3
Αποθηκεύστε τη ζύμη ζυμαρικών που έχει απομείνει: εάν το γέμισμα εξαντληθεί και απομένει ακόμη ζύμη, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα προσθέτοντας σε αυτό ξεχωριστά παρασκευασμένη ζύμη κονσερβοποίησης. Για να φτιάξετε μια τέτοια ζύμη, βράστε ένα ποτήρι αλατισμένο νερό, προσθέστε δύο ποτήρια αλεύρι και ανακατέψτε γρήγορα χωρίς να περιμένετε να σχηματιστούν κομμάτια, διατηρήστε τη ζύμη στη φωτιά για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα και στη συνέχεια αφαιρέστε από θερμαίνουμε, κρυώνουμε ελαφρά και κτυπάμε σε 3 κρόκους αυγού, ζυμώνουμε μια ελαστική ζύμη, προσθέτοντας αλεύρι εάν είναι απαραίτητο
Βήμα 4
Ανακατέψτε τη ζύμη κρέμας με το υπόλοιπο, σχηματίστε ένα κουλούρι, καλύψτε με ένα μπολ και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μία ή δύο ημέρες και μετά ψύξτε.
Βήμα 5
Χρωματίστε τη ζύμη για ζυμαρικά: για μια κόκκινη ζύμη, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας τοματοπολτό σε αναλογία 1 κουταλιά πάστα προς 1 αυγό ή προσθέστε πουρέ ντομάτας σε αναλογία 120 γραμμάρια πουρέ έως 250 γραμμάρια αλεύρου. Φτιάξτε μια μωβ ζύμη: βράστε τα τεύτλα, ψιλοκόψτε, προσθέστε αλάτι και βάλτε 250 γραμμάρια βρασμένα τεύτλα στη ζύμη σε αναλογία 2 αυγών. Για να φτιάξετε μια πράσινη ζύμη, προσθέστε πουρέ σπανάκι αντί για νερό σε αναλογία 1 μερές πουρέ προς 2 μέρη αλευριού.
