Εάν τουλάχιστον περιστασιακά μαγειρεύετε επιδόρπια στα οποία χρησιμοποιείτε μόνο ασπράδια αυγών (μαρέγκες, για παράδειγμα, ή κρέμα), τότε πιθανότατα έχετε μια ερώτηση: τι να μαγειρέψετε από τους κρόκους;
Μην πετάτε ένα τόσο υπέροχο προϊόν, ειδικά επειδή είναι πάντα εύκολο να βρείτε μια χρήση για αυτό.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή muffins ή κρέμας, μπισκότων, τηγανιτών ή τηγανιτών. Μπορείτε επίσης να ζυμώσετε τη ζύμη ζυμαρικών στους κρόκους.
Σε τελική ανάλυση, σίγουρα στην οικογένειά σας υπάρχουν λάτρεις των ζυμαρικών, ζυμαρικών και μαντών. Γιατί λοιπόν να μην τους ευχαριστήσετε με αυτές τις λιχουδιές.
Η ζύμη για ζυμαρικά στους κρόκους αποδεικνύεται πολύ ελαστική και λεία. Είναι ευχάριστο να δουλεύετε μαζί του, δεν κολλάει ιδιαίτερα στην επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού ή της σανίδας (κατά συνέπεια, δεν χρειάζεται να το πασπαλίζετε με αλεύρι κατά την κύλιση) και δεν καταρρέει κατά το μαγείρεμα. Το ζύμωμα μιας τέτοιας ζύμης πρέπει να είναι με ρυθμό 3 κρόκων ανά 200-250 ml νερού.
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου - περίπου 350 g.
- κρόκος αυγού - 2 τεμ.
- κρύο φιλτραρισμένο νερό (ή ορυκτό) - 2/3 από γυαλί διακόσια γραμμαρίων.
- αλάτι (λεπτό ή χοντρό, δεν έχει σημασία) - το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού
- βούτυρο γκι - 1 κουτάλι επιδόρπιο (περίπου 20 g).
Λάβετε υπόψη ότι το αλεύρι μπορεί να έχει διαφορετικές ιδιότητες της γλουτένης, επομένως η αναφερόμενη ποσότητα αυτού του συστατικού είναι σχετική. Για έλλειψη γκι, χρησιμοποιήστε κανονικό βούτυρο ή φυτικό λάδι. Ή μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας, ολόκληρη η διαδικασία δεν θα πάρει πολύ και το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει.
Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε ζυμαρικά με γλυκό γέμισμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγη κοκκοποιημένη ζάχαρη (όσο το αλάτι) στα συστατικά.
Μέθοδος παρασκευής ζύμης για ζυμαρικά σε κρόκους
Ανακατέψτε το αλάτι σε κρύο νερό. Λιώστε το βούτυρο (χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων, αυτή η εργασία μπορεί να γίνει σε λίγα δευτερόλεπτα).
Κοσκινίστε τα δύο τρίτα του αλευριού σε ένα βαθύ μπολ. Χάρη στο κοσκίνισμα, το αλεύρι καθαρίζεται όχι μόνο από συντρίμμια τρίτων (δυστυχώς, συχνά βρίσκεται σε αυτό το προϊόν), αλλά και κορεσμένο με οξυγόνο. Γι 'αυτό μην παραμελείτε αυτήν τη διαδικασία όταν ζυμώνετε οποιοδήποτε είδος ζύμης. Κάντε μια κατάθλιψη στο κοσκινισμένο αλεύρι, χτυπήστε τους κρόκους σε αυτό. Στη συνέχεια, ρίξτε το λιωμένο (αναγκαστικά κρυώσει) βούτυρο και νερό.
Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι (ή κουτάλι) για να αναμίξετε όλα τα συστατικά.
Στη συνέχεια, βάλτε την προκύπτουσα μάζα στην επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού, πασπαλίζουμε με αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι σε αυτήν, μέχρι να γίνει ελαστική.
Φτιάξτε ένα κουλούρι από την τελική ζύμη και συσκευάστε σε μια σακούλα. Και μετά από μισή ώρα μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε ζυμαρικά, ζυμαρικά ή μαντάκια.
